炒花甲怎麼做
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花甲怎麼炒的好吃做法,彷彿已經聞到了香味,實在是人間美味,這道菜勾起了家鄉的回憶,這道菜本身帶有地方的特色,小編整理好炒花甲怎麼做的相關內容分享給大家,讓我們一起來了解吧。
炒花甲怎麼做1
1、花甲的做法
一、蒜蓉花甲
食材:花甲,油,適量剁椒,適量蒜蓉,適量蔥花,適量耗油,適量黑胡椒粉
(1)準備:花甲、剁椒、蒜蓉、蔥花;
(2)熱鍋涼油,爆香蒜蓉,倒入花甲翻炒,炒至所有花甲張嘴;
(3)花甲多炒一會兒,放入剁椒、耗油、黑胡椒粉,翻炒均勻,收汁即可。
二、爆炒花甲
在廣東花蛤又稱爲花甲,其價格實惠,肉質更是鮮美無比,被稱爲“天下第一鮮”。
姜蔥炒花甲是一道快手小炒,在廣東上至星級酒店,下至街邊排檔,都能點到這道菜,可想而知這道菜有多美味。
姜蔥炒花甲,炒的花樣可以變換無窮,可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來炒,但最平常就是用姜蔥來炒,我喜歡再加一點紅辣椒,這樣不僅顏色漂亮,添點辣味,味道更是不用說了”
食材明細:花甲,紅椒,蔥適量,姜適量,蒜適量
(1)花甲表面洗淨,浸泡在乾淨水裏,放少許鹽靜置,讓花甲儘可能將沙吐乾淨,直到要開始炒花甲再撈出用清水多衝幾遍,然後瀝乾水分備用,將辣椒洗淨切小條,蔥洗淨切段, 蒜去皮拍碎,姜切絲;
(2)置鍋火上,加入適量的油燒熱, 倒入蔥白,薑絲,蒜末爆香,倒入花甲快速翻炒,加入紅椒,倒入少許料酒去腥,撒入少許鹽和雞粉,順鍋邊淋入蠔油,快速翻炒,最後倒入蔥段繼續翻炒,炒至所有花甲都爆開後,即可關火裝盤,美味了爆炒花甲這樣就完成了。
三、錫紙花甲
(1)將買回的花甲放陰涼處吐淨沙後搓洗乾淨,在鍋內放冷水,下花甲,開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲(張開一個夾一個)夾出放入冷水(冰水更佳)。全部撈起後換水瀝乾備用。將幹辣椒、生薑片、蒜、花椒爆香,加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
(2)加入大蔥片刻後放醬油(多一點)、料酒、少許清水然後放入花甲翻炒均勻後,盛出。在鐵鍋內倒入少許油,然後鋪上一層錫紙,用手按緊,使錫紙緊貼鍋面。
(3)再鋪一張錫紙,光亮面朝上。放入備好的花甲。把錫紙四角提起在中間擰緊,將花甲密封在錫紙內。蓋上鍋蓋(我家沒有鍋蓋用錫紙代替)。5分鐘後打開翻動一下,然後原樣蓋好。再過5分鐘後,起鍋裝盤。你就可以享受美味了哦!
2、花甲怎麼去泥沙
一、花甲怎麼去泥沙
(1)在水中添加鹽和香油
在水中放點鹽,再滴幾滴香油,然後把花甲放進去靜止1小時,然後反覆攪一攪,最後用清水沖洗乾淨即可。這是因爲鹽的味道和香油的香味會使花甲張開,再一攪動就會合上,這樣一開一合,裏面的沙子也就吐出來了。
(2)在水中添加醋
在清水裏加小半碗醋,然後把花甲放裏面泡養2小時左右,這樣花甲裏的沙子基本上也就吐乾淨了。
(3)洗後的花甲放入冰箱裏
先將花甲洗乾淨,然後用篩子盛起,放在冰箱裏1小時,這樣花甲不但不會死,而且還全部張口吐出沙泥了。
(4)把花甲放入容器中
把花甲放在鐵容器裏,大力的顛顛它們,這樣花甲顛暈了,沙子就會吐出來了,反覆幾次很乾淨。另外也可以在水裏放鐵釘,讓花甲在裏面泡幾個鍾,這樣也能夠把花甲給洗乾淨。
提醒:無論哪種方法,用水泡花甲的時候,水都不能太多,一般剛好過花甲就可以了,因爲花甲的觸角也要呼吸哦。
二、花甲快速吐沙方法
(1)水煮沖洗花甲
將鍋內倒滿水,放入花甲用水煮。當鍋內的水開了的時候,花甲的殼基本也全部打開,這時候將水倒掉,再用水將花甲沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。
但是這樣的做法容易影響花甲的鮮味,我們可以將煮過花甲的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的.湯水來洗花甲,這樣可以保留部分鮮味。
(2)加熱沖洗
將買回的花甲外殼的泥沙用清水沖洗乾淨。然後將花甲放入無水的炒鍋里加熱3分鐘,待到花甲陸續開口的時候,就立刻挑出開口的花甲放在水龍頭下面沖洗,即可將其內部的泥沙清理乾淨了。
這種做法非常簡單,而且花甲肉鮮嫩、營養和水份都不容易丟失,剛買回來的花甲也可以馬上烹飪上桌,真是再方便不過了。
炒花甲怎麼做2
辣炒花甲
辣炒花甲是我最愛做的一道菜,主要是家裏的老人小孩都非常喜歡吃,自己也是極其喜歡,最近好多朋友問我做法,所以就花點時間寫個菜譜給你們,盆友們記得交作業哦!
用料
花甲 | 1000克 |
幹辣椒 | 適當多一些 |
蠔油 | 甩一坨是一坨 |
豆瓣醬 | 1勺 |
辣椒麪 | 2勺 |
花椒粒 | 適量 |
花椒麪 | 半勺 |
姜 | 適量 |
大蒜 | 半個 |
香菜 | 4根 |
白糖 | 適量 |
料酒 | 兩勺 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
蔥 | 3根 |
味精 | 1勺 |
洋蔥 | 三分之一個 |
蔥頭 | 兩根 |
辣炒花甲的做法花甲先淘洗2~3次,水開下花甲、蔥結、薑片、料酒煮制花甲全部開殼
撈出花甲,再入水淘洗2次,如果泥沙還很多,就需要衝洗了,不然吃起來會有沙粒感!
淘洗中發現幾隻小精靈,也一併燙死了……
然後準備配料。
花甲需要多一點油,待油溫7成熱倒入豆瓣醬、蒜瓣、蔥頭、洋蔥、花椒粒、薑片、蠔油、生抽炒香,然後關小火倒入花椒麪和辣椒麪翻炒幾下,放入適量鹽,味精和白糖調味。
再轉至大火,倒入花甲翻炒2分鐘。
撇開花甲,倒入剪好的辣椒,炒至幹辣椒變色,再混合炒一分鐘。
加入香草翻炒幾下,即可出鍋
一盤香噴噴的辣炒花甲就做好啦!
入口回味無窮,哈哈……
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