家裏吃飯有什麼講究
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家裏吃飯有什麼講究,兒時吃飯,最煩有長輩在的家宴,本來我可以捧一隻大搪瓷碗,吃一下這桌,吃一下那桌。但只要有老人家在,我就得按規矩吃飯了。那麼下面給大家分享家裏吃飯有什麼講究。
1、座位
若有客人,先請客人入座上席,再請長者入座客人旁,依次入座,最後自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌,則正對大門的爲主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。若爲八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位爲主客。如果不正對大門,則面東的.`一側右席爲首席。入座時,要從椅子左邊進入,坐下以後要坐端正身子,不要低頭,使餐桌與身體的距離保持在10—20公分。入座後,腳應放在自己座位附近,不可隨意伸出,以免影響他人。坐姿要端正,勿以手托腮或將雙肘放於桌上。
2、上菜
中餐上菜的順序爲:開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→麪點→水果。
開胃菜通常是四種冷菜,有時種類可多達十種,上菜時,可將其先行上桌。有時冷菜之後,可接着上四種熱菜。
3、用餐
出席正規的中餐宴時,在開席前餐廳會爲每一位顧客送上一條溼巾,這是用來擦手的。而後送上的第二條溼巾,可用來擦手或嘴,但不能用於擦汗或擦拭其它部位。用餐時須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。就餐時,按照傳統應先請客人、長者動筷子,夾菜是須少量,距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜餚通常要先放在自己的飯碗中,直接把菜餚放入口是不禮貌的;依照慣例,客人出席正式或傳統的晚餐時,是不會吃光桌上的菜餚的,以免令主人家誤以爲菜餚預備不足,因而感到尷尬。
吃飯、喝湯時不宜發出聲音,喝湯應用湯勺慢慢喝,不可就着碗喝;至於吃飯,要端起飯碗貼着脣,用筷子把飯粒推入口裏,這是一個最容易的吃飯方法,亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不端起飯碗,即表示不滿意飯桌上的菜餚。如果用餐時要給客人或長輩佈菜,則最好用公筷,也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。在使用筷子時切勿一邊交談,一邊揮舞筷子;筷子插在飯碗中被認爲是不吉利的,切不可爲;不可用筷子在一碟菜裏不停翻動,應該先用眼睛看準你想取的食物。
一雞不獻頭,魚不獻脊
中國人自來熱情,皆是用好食好物待客。
比如古詩裏最好的家宴,是“故人具雞黍,邀我至田家”。因爲物質貧乏時,殺雞備黍就是特別優待。
到了現代,當我們在宴席上菜時,也是把最好的部分留給客人,並在點菜時照顧好賓客的忌口。
諺雲:“雞不獻頭,魚不獻脊”。因爲雞頭皮多骨多,無肉可食;而魚脊多刺,會誤傷賓客,所以不能將雞頭,魚脊對着主賓客。而是要把雞最好的部分和腴嫩味美的魚腹對着主賓客。
這是中國人的熱情。
二有酒食,先生饌
中國飲食,禮爲尊長。
如宴席中有長輩,要先讓他入座,面朝大門爲尊,家宴首席要大門。“有酒食,先生饌”,是說看到好菜餚,晚輩先禮讓年長的人先動筷。敬酒的時候,若長輩敬酒,晚輩需回敬。
《禮記》雲:“凡侑食不盡食。”陪長輩吃飯,不要自顧自地吃,不要搶先動筷,不獨佔菜餚,不亂翻菜盤。
當宴席有長輩之時,晚輩當尊重誠敬。
三食勿乍舌,咽勿鳴喉
參加宴席時,須坐有坐相,吃有吃相。
俗話說:“食勿乍舌,咽勿鳴喉”,是指在品嚐菜餚的時候,切勿用口舌一乍一品,主人看到會不舒服。也不要吃相粗魯,發出響聲,細嚼慢嚥,斯文而食纔是一個人最好的吃相。
四食不言,言必周
食不言,並非說一頓飯都不發一言,而是當你正在吃東西時就不要講話,等把飯菜嚥下 ,再與人交談,纔不至於噴飯。
言必周,是當你講話的時候,須周到齊全,有所拿捏。不會因爲說太多而顯得輕浮,也不會因爲說太少而顯得冷漠。
五共飯不飽,共食有禮
早在漢代,儒家就有詳細的聚餐禮儀了。
“共食不飽,共飯不澤手。毋摶飯,毋放飯,毋流歠,毋吒食,毋齧骨,毋反魚肉,毋投與狗骨,毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齒,毋歠醢。”
聚餐之時,要先洗手,不把多盛的飯倒回鍋中,也不把吃過的菜放回盤中,注意吃相,不囫圇吞下,弄出聲響。
不要爭搶菜餚,不着急揚去菜的熱氣,不當衆剔牙等等。
客有客禮,家有家風。在外吃飯,講究的是禮節;在家吃飯雖不拘束,但也有規矩。因爲餐桌上,藏着一個家的家風。
一不多食,不過量
子曰:“君子食無求飽”與“唯酒無量,不及亂。”
他主張節制,說吃不要只圖爽口,好吃而不剋制,亦說人酒量有大小,但不應超過自己的極限,超則亂。真正做到了“飯疏食,飲水,曲肱而枕之,亦樂在其中矣。”
節制,是孔子所提倡的家風。少時,家中常常用一些諺語叮囑狼吞虎嚥的我:“若要百病不生,常帶飢餓三分”、“飯吃八成飽,到老腸胃好”。
長大之後,纔會發現放縱容易,剋制很難。
能夠在飯桌上有所節制,也往往可以在物質生活上安於簡素。
二食不厭精,膾不厭細
“食不厭精,膾不厭細”,是中國人傳統的飲食規矩。
精食,是端上飯桌的菜餚,是精心烹飪的;細膾,是指食物切得小而美,便於下嚥。因爲美食,在於食,也在於美。所以精緻飲食,是中國人飯桌規矩的'要求。
飲食有美學,精緻,因爲生活不會辜負認真對待每一頓的人。
三不時,不食
中國人的吃,是因時而食,因地而食。
《論語》說:“不時,不食。”不僅是說過了飯點即不吃,也指過了時節也不吃的講究。
春來冬往,廿四節氣,每家每戶的飯桌上,都放着最應季的菜餚。
在《舌尖上的中國》裏,你可以看到春天人們吃天目山脆嫩的春筍,初夏,江南人吃着應時的螺螄,秋來,正是秋蟹膏黃肉肥時,沿海(河湖)人飯桌以吃蟹爲樂。冬天,東北人便知道是凍豆腐最好的時節。
在飯桌上不僅能感知四季,也感知自己對生活的講究。
四食要敬畏
在廣東地區,小時候每逢清明節,家裏人都會帶回一點豬肉。雖然寡然無味,但是我從小就對它們充滿敬畏,因爲這是“神明”的禮物。
寒食一到,族人就會把一頭豬貢獻給“祖先”,希望他們來年繼續保護族羣。敬完神明後,這時會請來族中有威望的人分豬肉,每家每戶都會領到一點點。
每個人吃完之後,來年就康康順順,感恩這山川日月,丘嶺土地給予人們食物。
飯桌上粒粒粟米都是土地的恩賜,不浪費丟棄,就是中國人飲食的敬畏。
五食宜忘憂
雖說最好的養生,是回家吃飯。但不見得每家的飯桌都是其樂融融。
有些大人回家吃飯的時候心思重重,不發一言,方圓大小的桌子,氣氛壓抑,小孩子也不敢調皮,家人也不敢講開心的事,一桌飯菜索然無味。
最好的飯桌規矩,應是一家人食而忘憂,樂樂呵呵。
我時常記得豐子愷寫吃蟹的場景,每到黃昏,豐子愷一家便圍坐在月下,聽他父親一邊說笑賞月,一邊說着如何風雅吃蟹,當小豐子愷學會時,會得到父親的讚揚。
後來,豐子愷常想起那個月下吃蟹的夜晚,最終也成了這樣的父親。
其實哪有什麼家風,無非是大的做,小的看,一輩輩就傳下去了。
中國飲食,有禮有矩。
食有客禮,那是我們在外的素養。
食有家規,那是我們一個家的家風。
吃飯的常見規矩有長輩不上桌、晚輩不落座、不翹二郎腿、說話不大聲等。另外,吃飯時也要儘量夾離自己近的那道菜,切莫探身遠夾,還對菜品翻來翻去。吃飯有禮節,做個講究人。
吃飯的'禮儀
長輩未上桌吃飯坐下,晚輩是不能提前坐下,待到長輩坐下時,我們纔可坐,坐的位置有上位、下位、側位之分,儘量讓長輩落座於上位置。
夾菜時,儘量選取離自己近的那道菜,且要夾離自己近的一邊,不要翻來覆去,東挑西揀,少量夾防止菜掉在桌上。
吃飯不翹二郎腿,身形不要太誇張。也莫要大聲說話,吃飯時儘量保持安靜,也不要隨意走動,吃完後碗筷整齊擺放在桌上即可。
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