高壓鍋會不會破壞營養成分
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高溫高壓的確會破壞一些不耐熱的維生素,例如維生素B1、B2、維生素C以及煙酸。
高壓鍋可能會破壞食物營養,因此儘量避免經常使用。另外在做飯的時候,還需要掌握正確的做法,平時也要注意飲食的豐富、多樣化。
高壓鍋的壓力較大,而且溫度比較高,烹調的時間也比較短,在使用高壓鍋烹調的時候,高溫有可能導致一些不耐熱的維生素受到破壞,比如維生素B1、維生素B2等,也有可能會導致維生素C受到破壞
因此對於含維生素較高的食物,不建議使用高壓鍋烹調。食物在高溫條件下進行烹調,都會喪失部分不耐熱的維生素,但是由於高壓鍋溫度較高,可以縮短烹調時間,通常營養雖然會流失
但也不會影響人體正常的營養需求。針對烹調食物時丟失的維生素,平時可以適當吃些新鮮的瓜果蔬菜補充,新鮮的瓜果蔬菜中含有的維生素比較豐富。
平時在炒菜或者是做飯的.時候,要注意食物的合理搭配,以免食物搭配不當而影響到營養物質的吸收。日常還可以適當進行戶外運動鍛鍊
通常能夠增強自身的體質,有利於身體健康,平時在飲食上需選擇一些比較新鮮的食物,儘量避免吃過期、變質的食物,以免影響身體健康。
許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨,高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢?研究發現,和其他烹調方法相比,用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少,同時能保護脂肪不被氧化。中國農業大學營養研究室發現,高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪,同時,肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。
這主要是由於高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境,減少了肉類與氧氣的接觸,這樣就較好地減少了脂肪氧化,更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生,對健康有十分重要的意義。
人們也常用高壓鍋來烹調粗糧和豆類,這也有不少好處。首先,高壓鍋烹調利於保護維生素。研究發現,用高壓鍋烹調粗糧雜豆等
雖然溫度從100℃升高到110℃,增加了高溫的.損失,但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,並不會增加B族維生素的損失。
其次,高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣,對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現,蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降
如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後,氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而,用高壓鍋來烹調豆子,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達到原來的224%。
最後,高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現,用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時,高壓20分鐘後,這幾種食材的消化速度明顯加快。
因此,對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說,用高壓鍋烹調能幫助消化,減輕腸胃負擔。所以,不論煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。
不過,高壓鍋也不是全能的,它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴,基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是,維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多,而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。
高壓鍋的工作原理
高壓鍋也叫“壓力鍋”,它的主要原理是利用氣壓的不同來調節水的沸點,也就是說,通過在高壓國內加熱,使得水蒸氣在密封環境下形成高溫高壓,氣壓大於一個大氣壓,如此一來,水在超過100℃的時候才沸騰,這樣食物便能很快煮熟了。
高壓鍋烹調出來的食物,口感和營養怎樣?
(1)口感
通過高壓鍋烹調出來的食物,口感上會更加酥爛,也更加容易消化,比如烹調山藥、蓮子、薏米等比較硬的食材,經高壓鍋烹調20分鐘左右後,食物便會變得軟爛,這無疑是有利於消化的,適合小兒、老年人羣食用,助消化的同時還可以減輕負擔。
不過需要注意的是,由於食物過於軟爛,血糖反應也會相應提升,這對於糖尿病人羣來說,是不利的,所以,糖尿病人羣在用高壓鍋烹調時,應當注意少選澱粉含量高的食材。
(2)營養
和普通的鍋具相比較,高壓鍋烹調的特點是,加熱時間少,這實際上是有利於食物的營養保留的,此外,高壓鍋內的密閉環境,可以有效隔絕氧氣,減少食物與氧氣接觸,這對於保存抗氧化成分還是非常有利的。
下面給大家總結了高壓鍋在烹調不同食材時所具有的營養優勢:
(1)烹調肉類
高壓鍋優勢:保護不飽和脂肪酸,減少脂肪氧化以及某些氧化聚合物等有害物質的產生。
(2)烹調粗糧
高壓鍋優勢:熟度相同的`情況下,高壓鍋烹調的粗糧,B族維生素損失更小。
(3)烹調豆類
減少多酚等抗氧化物的損失,保護其抗氧化能力。
當然了,高壓鍋烹調也並不是就沒有缺陷,在營養損失上,最大的損失,是會造成維生素C的丟失,因爲維生素C是不耐高溫的,不過好就好在,富含維生素C的食材,特別是綠色蔬菜,因爲容易煮爛,通常情況下,它是不需要用到高壓鍋的。
使用高壓鍋烹調,這些事項需牢記
1.確保通過正規途徑購買,保證品質合格。
2.使用前應檢查氣孔是否暢通。
3.避免裝太滿,肉類食材不宜超過容積的3/4,米飯不宜超過2/3,粥類則不宜超過1/3。
4.鍋內一定要加水,避免空燒,乾燒。
5.加熱時確保鍋蓋手柄與鍋體要完全重合。
6.加熱途中,不要貿然拿下限壓閥,也不要暴力開蓋,一定要經過冷卻,蒸汽排完後再開蓋。
7.不要在限壓閥上方任何東西,以免堵住排氣出口。
8.用完高壓鍋,不要把膠圈長時間浸泡在油脂中,以免損傷膠圈影響氣密性。
高壓鍋作爲日常烹調食物的“神器”,可以說是給我們的生活帶來了不少便利,日常烹調的時候,大家注意根據食材特點,選擇合適的食材用高壓鍋烹調,可以在一定程度上鎖住營養,讓食物在口感上和營養上都能有雙重保障。
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