生活中常見的發芽食物該如何處理
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生活中常見的發芽食物該如何處理?食物發芽在生活中是很常見的,但是有些發芽的食物是能吃的,有些吃了之後是有毒的,下面小編分享生活中常見的發芽食物該如何處理。
生活中常見的發芽食物該如何處理1
1、不能吃:有毒,丟掉!
生活比較常見的發芽食物莫過於土豆,土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵鹼,在正常情況下,土豆中的龍葵鹼含量極低。
但是,如果土豆發芽,發芽處的龍葵鹼含量就會飆升。其引發的中毒症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等不適,對人體的胃腸道造成傷害。
日常我們應該將土豆放到冷涼的地方,避免見光或者被風吹,降低發芽的機率。
2、能吃:無害,但營養降低
發芽後能吃的食材可分爲兩類:第一類是吃了無害,但是營養已降低;第二類是不僅能吃,而且營養價值較發芽前還增加了。
發芽後,無害但營養降低的代表:洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。
洋蔥或大蒜:洋蔥或大蒜在發芽後,會變得乾癟、水分減少,吃起來不僅沒有了原來的口感和味道,而且營養價值也會直線下降。
姜:姜容易發芽,可以吃但營養會“縮水”。一旦發現姜長了芽,建議大家最好儘快用掉,避免腐爛。
馬蹄、山藥:同樣,馬蹄、山藥在發芽後營養物質會有所下降,但是把芽剔除掉後,仍然可以食用。
紅薯、紫薯:發芽後,塊莖中的部分營養物質被芽所吸收,食用價值降低。但是,要小心觀察它們是不是發黴了,黴變的紅薯和紫薯可吃不得。
3、能吃:無害,但營養翻倍
發芽後,無害且營養翻倍的代表:綠豆、黃豆、花生、糙米。
綠豆、黃豆:經過發芽這道程序,黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽,雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了,但是維生素C的含量卻是從無到有,有益的營養素得到了提高。
花生:經過人工培育,使花生髮芽,其中的維生素C含量也會增加,而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。
但是,如果是由於放置不當,花生受潮黴變而導致的發芽則一定不能吃。
糙米:糙米生成的糙米芽,不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化,而且發芽後的糙米所含營養素的變化喜人,蘊藏了發芽前狀態的最高養分。
生活中常見的發芽食物該如何處理2
哪些發芽的食物也可以吃
發了芽的芋頭
其實發了芽的芋頭是可以吃的.。土豆之所以發了芽不能吃,是因爲產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的,因此就不存在這樣的問題。所以芋頭髮芽後大家也是可以放心食用的。
發芽的姜
我們把姜切開,可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗,那代表姜的營養成分已經開始減少,營養價值降低,但其主要成分並沒有受到破壞。
而實際上,市面上大多數的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發芽後如保存不當,就會引起生長休眠,開始腐爛並滋生細菌,這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素,可能使肝細胞變性、壞死,從而誘發肝癌,因此絕對不能食用。
發芽的大蒜
大蒜籽收穫以後,休眠期一般爲2—3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫(5—18攝氏度)下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
而且,最近的研究發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。
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