大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火
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大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火,每到10月時我國的大閘蟹便會大量上市,很受市場歡迎,此時價格也比較便宜,因此很多人會買些回家蒸着吃,那大閘蟹怎麼蒸才正確呢?下面由小編來告訴大家大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火1
冷水蒸,以下是具體做法。
主料:大閘蟹10只
輔料:生薑適量、大蒜適量、生抽適量、老酒適量、白醋適量
步驟:
1、鮮活的大閘蟹
2、將大閘蟹放在流水下用刷子刷乾淨。
3、冷水上鍋,將大閘蟹逐個擺放在蒸屜上,清蒸10-15分鐘。要反着放,會肥些。
4、熄火後燜一會再出鍋。
5、蒸大閘蟹的時候調製蘸醬:刮取生薑外皮
6、將生薑外皮切末,大蒜也切末,都放入小碟子內。
7、加入適量生抽、老酒、白醋,拌勻,蘸醬就完成了。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火2
如何挑選大閘蟹
正宗蟹王宮陽澄湖大閘蟹有四大特徵:
青背:陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由於這種色彩大方潔淨,惹人喜愛,故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹的青背上象塗上一層明油,粗看近似灰色,細看水晶燈,灰中帶青,青而發亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣十足,簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
白肚:貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的,白得不同尋常,它白中帶,有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因爲清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,,棲息在這裏的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的`美感。
金爪:蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等菸絲的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”,也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔淨得多;而且由於湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運動場,蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。
黃毛:蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達3-4釐米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
注意事項
存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現做現吃,不要存放。忌吃死蟹。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火3
大閘蟹怎麼存放 大閘蟹怎麼保存才新鮮
大閘蟹可以放在冰箱冷藏,也可以放在水桶裏活養。
冰箱冷藏法:
綁好的大閘蟹可以放在冰箱的冷藏室裏,冷藏室裏的溫度最好設置在5攝氏度左右,因爲大閘蟹在低溫的環境下會降低代謝,處於休眠狀態,這樣就可以避免大閘蟹消耗體力,從而延長大閘蟹的生命。最後爲大閘蟹蓋上一條溼毛巾,溼毛巾可以給大閘蟹提供潮溼的環境,起到保溼的作用,需要注意的是,在此期間一定要保持毛巾處於溼潤的狀態。
水桶活養法:
沒有用繩子綁的大閘蟹可以放在桶內保存。桶的四面光滑,能保證大閘蟹不會逃跑。
在桶內放適量的水,以不蓋過大閘蟹爲準,可以保證大閘蟹的溼度,再放一些小魚、泥鰍、活蝦等作爲其食物,飼養期間可以隨時抓上來吃。
塑料桶保存大閘蟹。準備一個塑料桶(盆),塑料桶(盆)內壁光滑不易逃跑。把大閘蟹放入其中(不能層疊),然後加水至大閘蟹身體的一半高(主要是保溼),不能把大閘蟹全部埋住,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而掛。
桶(盆)無須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
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