雞翅先焯水還是先醃製
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雞翅先焯水還是先醃製,說到烤雞翅,大家對這種美食一定不陌生,尤其是現在這個季節,大多數的女性朋友都非常喜歡吃烤雞翅,鮮香美味的雞肉,又嫩又q彈。下面是雞翅先焯水還是先醃製。
雞翅先焯水還是先醃製1
首先把雞翅沖洗一遍,用小刀在上面劃一些刀口,這樣就是在清洗的過程中,淤血和髒東西就會從刀口裏面悄悄流出來。然後把雞翅放在淡鹽水中浸泡,10分鐘之後用手輕輕揉搓裏面的髒東西就會自動跑出來,控幹水分之後,把雞翅放在鍋中進行焯水。
記住雞翅一定要先焯水再醃製,這樣的順序做出來的烤雞翅纔會鮮美又入味。即使在焯水的時候放入生薑片加入料酒,蔥段兒等調味品一起煮,這樣雞翅就可以去除腥味。機器人煮過之後撈出來沖洗一遍,然後把雞翅放入容器中,加入料酒,生抽食用鹽,雞精,蠔油,胡椒粉,水澱粉攪拌均勻,醃製味。再打入一個雞蛋用手抓均勻,然後放入錫箔紙裏面包裹好。放入烤箱裏面烤20分鐘就可以出鍋。
醃製。醃製和焯水的步驟都能很好的去除雞翅的腥味,但處理時要先進行醃製,再進行焯水,因先焯水雞翅接受開水煮沸的過程,會使其肉質變老,吃起來口感發柴,再進行醃製也不易入味,而醃製後再焯水,味道雖然會流失一部分,但醃製時味道重一些,不僅去腥效果好,而且味道也很好吃。
雞翅先焯水還是先醃製2
首先要解決第一個問題,雞翅爲了去除腥味,要進行焯水和醃製,那麼是先焯水還是先醃製呢?答案是先進行醃製,再進行焯水,如果這個步驟做反了,醃製也就沒什麼意義了,雞翅也就不容易入味。接下來跟大家分享一下這道美味可口的可樂雞翅的詳細做法吧。
準備食材:十個雞翅中,一瓶可口可樂,薑絲,生抽,老抽,鹽,料酒。
試試搜索近似圖片第一步,首先將雞翅中清洗乾淨,然後用刀在每一個雞翅的兩面都劃上兩道,這樣方便入味和去腥。
第二步,將全部雞翅中放在小盆裏,加入一勺料酒,半勺老抽,一勺生抽,適量的鹽和薑絲進行醃製,時間大約爲20分鐘。
第三步,給雞翅焯水,注意一定要冷水入鍋。隨着水溫的慢慢升高,雞翅中的血水會慢慢出來,但如果雞翅突然放入沸水中,表皮會突然收緊,裏面的血水也就難以煮出來了。
第四步,焯過水的雞翅撈出來淋幹水分,並且用廚房吸水紙將雞翅表面的水分全部吸乾,否則接下來用油煎的時候就會油光四濺。
第五步,在平底鍋中加入適量的油,油熱之後,將雞翅放入,煎至兩面金黃。不希望吃的油過多,所以只用了一點點。
第六步,鍋中加入一勺鹽,一勺料酒,半勺老抽和半勺生抽。然後倒入可樂,如果是聽裝可樂就倒入一瓶,如果是瓶裝可樂,倒入大半瓶就可以。
接下來蓋上鍋蓋,用中小火燜制十分鐘。
最後一步就是大火收汁了。這一步非常關鍵,如果糊了就前功盡棄,一定要守在鍋前。
不停地晃動過鍋,避免雞翅煎底。湯汁收完,立刻關火,撒上一層白芝麻就可以出鍋了。
每一個雞翅都裹上滿滿的醬汁,甜鹹適中,即使是雞翅內部也沒有絲毫的腥味。上面點綴着星星點點的白芝麻,看起來顏值超高,真是看着就想流口水呢。這樣一盤可樂雞翅,很快就被吃得乾乾淨淨,味道相當不錯。
雞翅先焯水還是先醃製3
雞翅的醃製方法
第一步【雞翅去腥味】
雞翅解凍後,雞翅中會帶有大量的血水,在醃製前首先要做的就是把血水去掉,如果血水不去掉就會使製作出來的`雞翅帶有腥味,同時帶有血水的雞翅經過烹飪後就會局部變黑,這樣就影響了美觀。把解凍好的雞翅放入清水中浸泡一個小時,中途要換水多次,直至浸泡出來的水變清,這時候就把雞翅撈起。
第二步【雞翅去掉水分】
經過浸泡後的雞翅肉中是含有很多水分的,如果沒有去掉雞翅中的水分就醃製這樣味道是滲透不進去的,所以雞翅經過浸泡後,先瀝乾表面的水分,然後再用毛巾把雞翅中的水分給吸乾,這樣再醃製雞翅就很容易入味了,而且也縮短醃製的時間。
第三步【雞翅醃製】
雞翅經過以上步驟後就可以醃製,要想更快醃製入味可以在雞翅表面劃上花刀,然後加入鹽、胡椒粉少許、醬油、雞粉,先攪拌使雞翅入味,然後再加入少量的蔥姜水,再攪拌,使雞翅吸收蔥姜水,然後再加入澱粉攪拌鎖住水分就可以。加入蔥姜水目的有兩個:①爲了使醃製出來的雞翅味道更好、②使雞翅吸收水分肉質變嫩。
第四步【雞翅的製作】
如果是做炸雞翅,鍋中的油一定要多,雞翅裹上澱粉,然後雞翅要在五成油溫下鍋,這樣的油溫可以使雞翅保持定型,然後中油溫把雞翅炸熟,炸熟後要馬上撈出,然後再用七成油溫短時間復炸一遍,這樣製作出來的雞翅就達到外酥裏嫩的口感。製作炸雞翅油溫不能高,要不然就會使雞翅的水分炸幹,導致肉質變的乾柴。
如果是做可樂雞翅或一些燜制的做法,雞翅也是需要按照以上的方法提前醃製好,因爲這種做法還需要燜制,所以在醃製的時候要把後續燜制的味道預留出來,以防做出來的雞翅味道過重,製作的時候雞翅首先要經過炸或煎,使雞翅表面定型,然後再加入水燜制,這樣的好處就是,雞翅經過煎或炸後,雞翅就會定型味道就出不來,這樣就不會影響雞翅味道,如果雞翅直接下鍋加水燜,那麼就會使雞翅的味道慢慢排出與水混合,就導致雞翅的味道變淡,香味減少。
【醃製雞翅小貼士】
①、挑選雞翅的時候要選擇大小均勻的雞翅,這樣醃製時間和烹飪時間更爲統一,如果雞翅大小不一,那麼容易使炸出來的雞翅口感不一樣。
②、醃製雞翅的時候按照以上的方法醃製,一般醃製兩個小時就可以充分入味,醃製的時候不要拿水泡着來醃,這樣會導致醃出來的味道不夠濃,加入的水(或姜蔥水)足夠雞翅吸收就好。
③、醃製雞翅的時候加入的味料、蔥姜水、澱粉,要分層次加入,這樣雞翅纔會更好吸收,如果全部一起加入攪拌,這樣就會導致澱粉和味料黏合在一起,等於就是表面的澱粉有味道,雞翅就不能入味了。
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