薰魚的製作方法和配方
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薰魚的製作方法和配方,魚的營養價值是很高的,多吃魚對自己的身體也是比較好的,薰魚就是一種非常不錯的食物,能夠起到一定的食療作用,下面分享薰魚的製作方法和配方。
薰魚的製作方法和配方1
五香薰魚,需要準備一條草魚,生薑末,蔥段,生薑片,香醋,麻辣油,胡椒粉,五香粉,糖,醬油,紹酒,先把草魚處理乾淨魚皮朝下,然後放到砧板上切成斜塊,魚放到碗裏面,加一些醬油,蔥段,生薑片醃製10多分鐘,把醬油,香醋,香粉,糖,紹酒放進鍋裏面,加入一些水熬煮5分鐘左右
然後再盛到碗中晾涼備用,平底鍋燒熱加入適量的油,燒到7成熱的時候就可以調成小火,把魚放到裏面,炸到兩面微黃,魚肉變緊就可以撈出來,把油份瀝乾再吃,在鍋裏面加油燒熱,把魚塊放進去復炸一次,一直炸到焦脆,趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去,大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香薰魚,準備一些鯧魚,芝麻,蒜粒,大蔥,生薑,白糖,麪粉,茶葉,把魚處理好以後切成塊狀,加一些料酒,胡椒粉,鹽,再加生薑片醃製一下,鍋裏面加入適量的水,放蒸架,把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾,表面抹一些油,再把白糖,麪粉,茶葉,按照比例搭配好
準備錫紙,鋪在鍋底,然後將煙燻材料倒在錫紙上面,上面再放網架,把瀝乾水分的魚放到網架上,蓋上鍋蓋燻烤,薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋,炒鍋裏面加入一些油,把蒜粒,蔥粒放進去爆香,再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩薰魚,需要準備一條皖魚,白糖,香醋,胡椒粉,五香粉,料酒,醬油,食用油,生薑,香蔥,紅辣椒,把皖魚清洗乾淨,魚柳剔出來切成薄片,辣椒切段,蔥切段,生薑切片,魚片放到碗裏面,加入一些醬油,蔥段,生薑片,辣椒醃製10分鐘左右備用
把五香粉,糖,料酒,醬油,香醋,胡椒粉放到油鍋裏面,然後再加入一些水熬煮出香味以後,盛到碗裏面晾涼備用,炒鍋裏面放油,油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面,一直炸到略黃,撈出來油分瀝乾,鍋裏面加油燒熱,魚片放進去再炸一次撈出,趁熱的時候放入調味料,這樣好吃的薰魚就做好了。
薰魚的製作方法和配方2
老上海薰魚汁的配方。取香料(八角15顆,桂皮5段,香葉20片,小茴香、幹陳皮各100克,草果5個,白豆蔻25克,羅漢果1個,幹辣椒40克),蔥250克,姜200克用色拉油250克炒香,加入黃酒300克,白砂糖3千克-4千克(根據食客的喜好添加),二湯15千克,生抽400克,老抽100克,紅曲米(用紗布包起) 350克,味精500克,黑椒碎50克,鹽250克,大火燒開,中火熬1小時至滷汁濃稠後瀝渣即可。
注意掌握好油炸的溫度。薰魚的製作方法是典型的油炸滷浸技法。炸魚的油溫必須達到七成半熱(略冒青煙)時,纔可以將魚肉逐一下入油鍋中,開大火炸1分鐘,再改小火炸2分鐘後撈出。
高溫可以迅速鎖住魚肉的表面,同時還能保持裏面軟嫩的口感。魚炸得很乾,肉質會變緊,這樣再去滷泡的話,肉就不會鬆開。 有些小廚採用兩次油炸的方法處理魚肉,也是可以的,但是油炸的溫度一定要高, 且油炸時一定要用大火,但不要長時間久炸。
薰魚的醬汁配方
製作薰魚醬汁配方就很重要,可以做薰魚吃,準備一些冰糖,味極鮮醬油,魚露,黃酒,茶葉,薰魚,生薑片,小茴香,桂皮,八角,鍋裏面加入適量的油,燒到4成熱,把小茴香,桂皮,八角,蔥結,生薑片放進去炒出香味,把火關掉,材料撈出來,紗布包好和茶葉一起製作成香料包
然後放到鍋中,加一些冰糖,醬油,清水,魚裏面加入黃酒,用大火燒開改成小火,熬煮20分鐘左右就可以了,是非常鮮甜可口的,還可以製作黑胡椒汁,準備一些美極鮮味汁,蠔油,牛骨湯,青椒,紅椒,洋蔥丁,黃油,黑胡椒粒,鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎,另外準備一個鍋,黃油加進去,在4成熱的時候加入青紅椒丁,洋蔥丁翻炒香,再加入一些黑胡椒碎,把蠔油,鮮味汁,牛骨湯放進去,用大火燒開,再改成小火慢慢熬,煮到濃稠就可以使用了。
薰魚的製作方法和配方3
薰魚基本介紹:
薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,作爲當地過年必備的食品,汁液濃厚,魚肉鮮甜。溫中補虛,有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。
薰魚的營養價值:
1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2、魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,有人認爲:核酸食品可使人年輕,還可醫治許多種疾病。
3、鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素 4、鯉魚的'脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
5、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
6、草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
7、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
9、平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;
8、平魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。
薰魚的製作方法:
當代薰魚的製作方法:魚炸好後回滷燒製,在熱滷中浸泡入味。如果爲了追求脆的口感,則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是爲了讓口感更爲濃郁,則需浸泡三小時,會讓成品更爲飽滿多汁。所以說做菜不必太過拘泥於標準,而是要了解爲什麼要這樣做,除了物理化學的原因以外,菜餚發展的歷史,以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所瞭解。明白了道理,自然就能舉一反三,觸類旁通。
工具/材料
炒鍋,鮁魚,蔥姜,蒜花,椒八角,桂皮,香葉,植物油,生抽,料酒,白糖,香醋,鹽,雞精,五香粉,白胡椒,粉清水,蔥,姜,蒜切好,八角,花椒,桂皮,香葉
斜刀切成塊兒,瀝乾水分!鮁魚最好放冰箱冷凍一下,似凍非凍的時候方便切割。
做法:
新鮮的魚去魚鱗整理乾淨,切2-3cm厚度的魚片,老薑切片放鹽、料酒、薑片、老抽,拌勻,醃製放入保鮮袋,醃製時間要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行取出,瀝去湯汁待用鍋中放油,稍微多一些,將醃製好的魚片放入炸制直到魚片呈現金黃色,酥,撈出
全部炸好後,再全部放入鍋中復炸一遍,取出瀝油鍋中留少許炸魚的油,將炸好的魚片放入放生抽少許、老抽、白糖、料酒、薑片,蔥結,滴上幾滴醋,小半碗清水大火煮開轉小火煮至入味,最後轉大火收汁即可
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