煮肉用冷水還是熱水好
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煮肉用冷水還是熱水好,肉類是補充身體能量的常見食材,多吃肉類可以補充我們體內所需的營養物質,爲了讓肉煮的更加好吃。下面就爲大家分享煮肉用冷水還是熱水好。
煮肉用冷水還是熱水好1
一、煮肉用涼水還是熱水
煮豬肉的時候最好用的是冷水,不能用大火煮,而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水,不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固,抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水,而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一:豬肉之前用雞蛋清醃製肉片,這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。
第二:用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後,也可以讓肉更加鮮嫩。
三、煮肉更爛的方法
肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮,這樣肉更加容易爛。
四、白水煮肉的做法
第一步:清洗煮肉後切塊,冷水下鍋後煮滾,,將浮沫去除掉。
第二步:切蔥姜,調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。
第三步:肉質煮爛後加入些鹽調味。
第四步:將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。
煮肉用冷水還是熱水好2
1、冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況。
2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
4、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
5、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
煮肉用冷水還是熱水好3
煮肉時的浮沫是什麼
煮肉時的浮沫主要成分是肉裏面殘留的血液,通過高溫之後凝固成小塊,由於質地輕盈,漂浮到了水面上,至於爲什麼起泡沫說明裏面含有一定的血紅蛋白,蛋白質受熱後會出現一定的脹氣現象,所以就有泡沫產生。
除了血水以外,還有一部分的`油脂等雜物,只要是塊肉,就肯定有很多動物脂肪,在受熱後一部分油脂也會隨着熔化,然後跟着血沫漂浮到水面。如果帶骨頭的肉類,漂上來的浮沫中還有骨髓成分。
一、浮沫到底有沒有必要撇去
有很多人不習慣給肉焯血水,撇血沫,尤其是老一輩人,因爲舊社會的物質條件匱乏,對肉食非常的珍惜,吃肉的時候往往都沒有炒血沫的習慣,都是淘洗乾淨後直接入鍋炒,燉肉的時候有一部分也不會特意的撇去。
而現代社會,隨着生活水平提高,爲了菜品的質量更好,講究就越多,不論炒什麼肉基本上都要先炒水撇去血沫,一來是爲了去腥,二來是爲了菜品更清亮。因此,就有很多人質疑這個血沫到底要不要先焯燙出去,或者從燉湯裏撇掉。
筆者認爲還是很有必要的,但是撇掉血沫也並不是因爲它是真的髒,吃了對身體無益。首先撇掉血沫確實會有一定的去腥功能,其次是撇去血沫可以讓做出的肉食乾淨增加食慾,尤其是燉肉湯品,再者血沫這些東西本身含血液、蛋白質的量就不多,基本上沒有任何營養價值,撇去了也一點都不可惜,還可以讓飯菜更好看。
二、浮沫在什麼時候撇最合適
在燉肉的時候,撇血沫並不是任何時候都可以撇的,在整個燉煮過程中,血沫的出現會有特定的時間,當水溫還在80度以下的時候,肉內的血液還沒能完全凝固成小塊,肯定是不會漂浮上來的。
隨着水溫的升高,加上肉內部的溫度也越來越高,熱水的慢慢入侵,大概在水溫90度到100度左右的這個時候纔會看到大量的血沫被逼出來。這時就是最好的撇沫時間,能夠三下五除二的將大部分血沫撇乾淨。
但是隨着水溫繼續升高,燉煮時間越長,血沫如果沒有及時撇去,會隨着起泡的不斷破碎,小血塊也會沒有浮力,慢慢的沉入到水底。而在剛開始水開後,肉的最內部還是沒有被完全加熱到,最內部的血液還是沒有被逼出來,所以在燉煮的過程中還會不停的有血沫升上來,所以在二三十分鐘的時候掀開鍋發現有血沫,這時候再撇一次。
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