剩飯剩菜能吃嗎
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剩飯剩菜能吃嗎,剩菜剩飯在我們的生活中是非常普遍的,但有些家庭爲了不浪費還是選擇把它放進冰箱留着下一頓吃,那麼下面小編帶我們大家一起去看看剩飯剩菜能吃嗎。
剩飯剩菜能吃嗎1
營養學家認爲,剩飯剩菜要吃要扔得有所區分。一般來說,綠葉蔬菜一頓吃不完,就不要怕浪費,心疼也得扔掉。這是因爲,綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素,而蔬菜中的維生素經過反覆加熱,很容易被破壞掉,所以剩的綠葉菜營養價值的確不高,而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,在其採摘、運輸、存放過程中,硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽,過夜的剩菜,經過一夜的鹽浸,綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高,人食用這些食品後容易中毒。
相對於蔬菜來說,魚類肉類的剩菜是可以第二頓接着吃的。這是因爲,魚類肉類等葷菜中的營養素大多不太怕熱,比如鈣、鐵等礦物質,熱一回營養損失不會非常嚴重。當然,剩的葷菜在吃法上還是有要求的,首先最好是等食物冷卻後裝入密封的容器裏再放進冰箱,因爲冰箱沒有殺菌作用,敞開式存放的話容易滋長細菌和串味,食用後會產生腹瀉和腸胃不適。
其次,在吃的時候,不能直接食用或者只是用微波爐轉轉,一定要像第一次做菜那樣再次放入鍋子中燒開,煮幾分鐘讓食物充分加熱,這樣可以殺滅剩菜儲存過程中產生的一些有害物質。貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料,這樣不僅可以提鮮,還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,具有一定的殺菌作用,避免腸胃不適。值得注意的是,拿出冰箱加熱的剩菜最多隻可以再食用一次,如果加熱後還是吃不完一定要丟棄,不能再吃。
剩飯剩菜能吃嗎2
1、吃剩飯剩菜的危害
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的'作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。
如果是在冬季,有些家庭認爲天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。現在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
特別提示:常溫下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害
炒熟後的菜裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱爲NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中,常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以爲這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析,這種觀點並不全正確。因爲有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱就無能爲力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經加熱後,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。另外,像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃麴黴素等都是加熱無法破壞掉的。因此,我們千萬不要以爲剩菜只要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。
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