開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理
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開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理,在現實生活中,很多人都聽說過這句話,這也算是我們常說的一句俗語了,但這裏面也具有一定的講究。下面就爲大家分享開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理。
開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理1
開鍋煮皮蓋鍋煮餡的原理就是爲了縮短煮餃子的時間,同時讓餃子更好的熟透。在煮餃子的時候,在水沸騰的3分鐘內,將鍋蓋打開,能讓水溫保持在100攝氏度,從而讓餃子皮裏面的澱粉充分糊化變熟,蓋上蓋子之後,能將熱量傳遞到餡裏,讓餡料成熟更快。
在煮餃子、餛飩等等帶餡麪食的時候,是需要掌握一定方法的,不然很有可能導致口感不佳,在煮的時候最重要的就是煮制的時間,時間太短的話可能導致餡沒有熟,吃了對身體不好,而要是煮制時間太長,又會將麪皮煮破,影響口感。
在民間有這樣一個煮餃子的竅門,開鍋煮皮,蓋鍋煮餡,之所以會這樣說,主要是一般在煮餃子的時候,在水沸騰的3分鐘內,要將鍋蓋打開,這樣能讓水溫保持在100℃左右,讓餃子皮裏面的澱粉充分糊化,慢慢變熟。
接着將鍋蓋蓋上,這樣鍋內的蒸汽和沸水就能很快的將熱量傳遞到餡裏面,讓餡料熟的`更快,從而縮短餃子等食物的煮制時間,避免餃子皮煮爛,所以我們在這些食物的時候一定要注意把握好時機。
鑄鐵鍋的開鍋步驟
1、先把鑄鐵鍋清洗乾淨,加入洗潔精和溫水清洗兩次,然後將鑄鐵鍋放在火上烘乾,時間大概是1分鐘左右。注意烘乾時要用小火,避免將鍋燒糊。
2、將烘乾後的鑄鐵鍋中倒入50ml的食用油,建議用動物油,動物油上有一層不飽和的脂肪酸,塗抹在鍋上之後,容易氧化,從而形成一層薄薄的保護膜,可以有效的隔絕水分和空氣,達到防鏽的效果。
3、將食用油均勻的用鏟子塗抹在鍋底和四周,這時邊用小火燒邊塗抹。注意最好不要用刷子去刷,避免將鐵鍋上的塗層刷掉,人體食用後會危害身體健康,大約塗抹20~30分鐘,使鍋底和四周充分的吸收油脂即可。
4、塗抹完成後,等待油溫冷卻,用清水清洗兩遍,注意一定要等油溫下降後再清洗,避免冷水破壞油脂的保護層。最後再次的倒入30ml的食用油,重複一次烘乾、塗抹、洗淨的操作,但是這次塗抹的時間只需要3分鐘。
開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理2
煮餃子時,蓋鍋蓋是煮皮還是煮餡
煮餃子時,蓋鍋蓋煮的是皮。
開鍋煮餡,蓋鍋煮皮。
在煮餃子時,隨着不斷加熱,熱傳應使餃子內部溫度升高,餃子餡中的水蒸發形成水蒸汽。餡中的氣體(包括少量空氣)膨脹,使餃子的體積增大,餃子排開的液體的體積也增大,所以此時餃子受到的浮力增大(阿基米德原理),浮力大於重力,餃子上浮。
餃子煮沸之後,往往需要點入幾次冷水止沸這種做法將使沸水放出熱量,降低溫度,而冷水吸收熱量、提高溫度(發生了Q=Q的熱平衡過程),使最終溫度稍低於100t,達到了止沸的目的,這樣使餃子表皮溫度降低了,但餃子餡的溫度仍較高,達到了煮餡的目的。
常言說:“開鍋煮餡,蓋鍋煮皮。”也是這個道里。開着鍋時,餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低於鍋內溫度,而餃子餡由於包在皮內,熱量不易散出,還能保持較高的溫度。
開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理3
煮餃子蓋鍋蓋是煮皮還是煮餡
一、蓋上蓋子煮皮,打開蓋子煮餡。開蓋時,餃子表面與外界空氣直接接觸,散熱快,溫度低於鍋內溫度,而餃子餡由於被包在皮內,熱量不容易散出,還可以保持較高的溫度。
二、將餃子放入鍋裏蓋上蓋子之後,等到水滾開了一會兒後就把鍋蓋打開,讓水不斷蒸發帶走熱量,直到餃子全熟。如果一直蓋着蓋子煮,鍋裏的水份變蒸發不出去,而且水溫又高,很容易造成餃子皮破裂。這可是前人經過摸索得出的經驗。
餃子的起源
1、餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。
2、餃皮也可用燙麪、油酥面、雞蛋步或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分爲什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特。
3、餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成爲一種應時不可缺少的佳餚。
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