牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好
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牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好,牛肉是個好東西啊,牛肉比豬肉脂肪含量更低,蛋白質更高,牛肉也是我們日常飲食中經常吃到的肉類,那麼關於牛肉的烹飪有很多種,下面一起看看牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好
牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好1
牛肉一定要冷水下鍋,再給牛肉焯水的時候,大家應該要注意,牛肉一定要冷水下鍋纔可以,有很多人等到水開了以後才把牛肉放進去,這樣的做法就是錯誤的。
如果等到水開了以後,才把牛肉放進去的話,不僅會讓牛肉的肉質收縮,會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩,而且也沒有辦法去除掉牛肉裏面的血水和髒東西。
正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裏面燉煮,會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛,牛肉的血水也會去除的乾乾淨淨,會讓大家更加放心的吃。
1、首先選牛肉很關鍵,最好選腱子肉,也就是腿上的肉;
2、接下來就是泡,肉洗乾淨之後要用涼水泡,每半個小時換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來;
3、鍋里加上水和煮肉的 香料 、醬油、 料酒 、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些),並燒開這鍋 調料 水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中,水一定要足夠多,一定要沒過牛肉;
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的.燉,大約燉1個小時;
6、一個小時過後放點鹽和雞精,我個人認爲用蠔油代替雞精味道會更好,再大火燉10分鐘,讓肉入味。
牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好2
爲什麼牛肉用冷水和熱水下鍋區別這麼大,給大家分享一個小技巧!
將買來的牛肉切成方塊狀,大概兩釐米半大小就可以了,若是太小反而會不好吃,因爲會縮水。
將牛肉洗乾淨後在鍋裏放入冷水,開始和牛肉一起煮,將裏面的血沫逼出來洗乾淨。洗的時候要用熱水哦,不要用冷水,因爲會讓肉質不好。
洗乾淨之後就在鍋內倒油,等熱了之後把牛肉和一些佐料倒入翻炒。
之後在鍋里加入一些水,只要沒過牛肉就可以了。之後放入冰糖,桂皮,茴香,桂枝,山楂果以及生抽老抽。
放好之後將鍋蓋蓋上,之後開小火開始燉牛肉。最後等好了就出鍋了,這一道簡單的燉牛肉就做好了,看着是不是很誘人呢?
牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好3
煮牛肉最好是熱水下鍋。
燉牛肉的方法:
1、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用。
3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水。
4、燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
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