梅乾菜是什麼菜製作的

梅乾菜是什麼菜製作的，梅乾菜是我們生活中很常吃的一種菜乾，它是由新鮮的蔬菜制而成的，可以搭配各種食物一起製作各種美味。但有些人不瞭解梅乾菜是什麼菜製作的，下面一起來看看！

梅乾菜是什麼菜製作的1

梅乾菜是客家的一道傳統名菜，它的功效很多，常見的就是能夠幫助消化，在吃飯之前吃一點可以起到開胃的效果，所以。現在越來越多的人開始喜歡吃梅乾菜，在紹興，梅乾菜切肉更是一道特色菜餚。

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。

紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。

硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。

加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後。

按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁爲度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。

在瞭解了什麼是梅乾菜之後，很多人心裏一定對它有所瞭解了。

其實，滿乾菜的醃製也是非常簡單的，只需要將食材選擇準備好，然後按照菜譜上面所說的步驟就可以進行醃製了，自己如果能夠醃製處好吃的梅乾菜，是非常有成就感的事情。

梅乾菜的功效與作用

功效作用

梅乾菜是江南地區和客家地區常見的一道傳統名菜。梅菜乾色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，深受人們喜愛。梅乾菜具有開胃下氣、補虛勞的功效。

1、開胃下氣梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而芥菜在醃製的過程中，經過水解會產生芥子油，這種物質具有獨特的香味，有助於促進食慾。

2、補虛勞梅乾菜中胡蘿蔔素以及鎂元素的含量比較豐富，身體虛弱的人適量食用，可以起到補虛勞的作用。

營養價值

經過醃製的梅乾菜營養價值豐富，含有氨基酸、糖分、鈣質、磷、鐵、維生素B族等。

雖然梅乾菜是醃製的食物，但是它打破了人們常規的對醃菜的理解，認爲醃菜沒有營養。另外，梅乾菜含有的胡蘿蔔素和鎂含量較高，可以起到補虛勞的作用。

家庭怎樣製作梅乾菜

1、在家中製作梅乾菜時，需要準備新鮮的兒菜，這種蔬菜準備好以後，要對他的整株進行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以後，把它放到陽光下晾曬，在曬制過程中應該經常翻動一下。

2、把曬別以後的，而且堆積在一起，並把環境溫度控制在20到25度之間，它們在受熱以後就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以後，需要用清水把它沖洗乾淨，再晾乾表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二釐米大小的段狀，然後把它們放到陶製的醃菜缸中，加入適量的食用鹽，用乾淨的筷子調勻以後用力把缸中的兒菜壓實，再把它放到陰涼的地方醃製，四五天以後裏面的兒菜就能醃好。

4、兒菜在醃好以後要取出攤晾在陽光下曬乾，曬乾以後再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以後取出，再次放到陽光下晾曬，這樣反覆蒸曬多次。

經過三到四次的'反覆蒸晾以後，就能得到色澤紅亮的梅乾菜，這時的梅乾菜會有誘人的香味出現。

5、梅乾菜做好以後，可以放在陰涼通風的地方保存，但在保存過程中，經常要把它取出，放到陽光下晾曬，以免它吸潮以後發生變質，梅乾菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以後才能按自己的需要去具體烹調。

梅乾菜是什麼菜製作的2

很早以前我第一次吃梅乾菜扣肉的時候，給我第一感覺，梅乾菜吃起來比肉還香，那時候在我的腦海裏一直就想搞明白這梅乾菜是個啥菜？

作爲北方人，梅乾菜我是因爲梅乾菜扣肉才知道還有梅乾菜這種菜的。帶着這樣的疑問，我問了下我杭州的婆婆，她立刻興致盎然、娓娓道來。

原來早時候鄉下農村生活窮苦，買不起肉就把梅乾菜蒸熟了下飯，或者湯泡飯吃。那時候家戶必醃製的，每年初春之時，家家戶戶河邊洗芥菜、在田間地頭晾曬梅乾菜也就成了一道風景。

那梅乾菜到底是個什麼菜呢？我再三追問下，婆婆告訴了我，以前家裏有種蘿蔔，蘿蔔菜曬下也就成了梅乾菜，不過現在市面上賣的曬乾的梅乾菜有些是用芥菜或者雪裏紅做的了，味道稍微有些區別。

但是作爲北方人的我是吃不出來的，因爲我連芥菜雪裏紅是啥都不知道，哈哈。

蘿蔔菜，相信大家都知道的吧，反正北方種蘿蔔的都見過的，就是蘿蔔葉子，我還是放張圖吧，以防有人不認識。我婆婆總喜歡炒菜吃的，作爲北方人的我，可從來沒吃過炒的蘿蔔菜。

大葉芥菜，說起來和北方沒長大的小白菜有點相像，不過這個芥菜跟蘿蔔也是親戚，人家是會長蘿蔔的，就是咱們吃的芥菜疙瘩，跟蘿蔔不是一個品種的。

雪裏蕻，也叫雪裏紅，簡稱雪菜，我想大概是那個蕻字太難寫，所以很多人都願意寫雪裏紅，這蔬菜可是咱們浙江人民曬梅乾菜經常用的，不過在我來南方之前，我也不知道這種菜，白色的雪裏透着紅色？

這名字取的陰陽怪氣的，這讓我想起了我們北方的一個蘿蔔，叫心裏美，趙麗蓉老師的那段我心裏透着那麼美啊，哈哈！我猜南方的小夥伴肯定不多見的吧。

梅乾菜的製作方法步驟

1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、醃製半月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜爲主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。