如何讓煲仔飯更香
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如何讓煲仔飯更香,煲仔飯是粵菜中的經典,現在很多人也比較喜歡吃煲仔飯,煲仔飯是很有營養的,它可以葷素搭配,色香味俱全。自己在家也能做好吃的煲仔飯,以下了解如何讓煲仔飯更香。
如何讓煲仔飯更香1
煲仔飯可以搭配的食材繁多,花樣不斷創新,但最傳統的煲仔飯還是臘味,也是吃的最多的一種。簡單做一碗煲仔飯並不複雜,但越是簡單的東西需要的功力越深,想做出來一鍋優秀的煲仔飯沒有多年的經驗是不行的。火候的掌握,水的多少,食材的處理都是有很多技藝在裏面的。
今天我要做的這鍋煲仔飯就是傳統的臘味煲仔飯,有2個不錯的小訣竅交給大家,做出來的煲仔飯我感覺是特別的香,臘腸混合着稻米的香味,把鍋底的鍋巴翻出來,咬一口又香又脆,看見就香的舔嘴脣,一出鍋孩子就搶着去吃了,用他的話來說,連吃三碗都不夠啊!分享給大家,歡迎烹飪收藏。
煲仔飯
準備食材:
大米300克、臘腸一根、菜心兩棵、雞蛋一個姜一塊生抽一勺、魚露兩勺、蠔油一勺、白糖一勺、香油半勺
烹飪步驟:
第一步浸泡米飯
煲仔飯中米飯是最重要的食材,傳統的煲仔飯,用的都是廣東地區的特產“絲苗米”,這種米優質豐富,吸水率強,飯香濃郁,不過其他地方一般買不到,所以可以選用不錯的東北大米來代替。大米洗乾淨後,需要加水浸泡2個小時。訣竅一:做煲仔飯一定要泡米,因爲煲仔飯是放在砂鍋中熬製的,火力比較足,米不浸泡一定夾生。
第二步處理砂鍋
煲仔飯儘量選用小砂鍋進行烹飪,用食用油將砂鍋的底部、四周都塗上一層薄油。底部可以刷的厚一點。
第三步米飯拌油,煮米飯
將泡過的米飯瀝水後,加入一勺食用油拌勻;然後平鋪在砂鍋底部,加上淹沒米飯一指高的水,大火煮沸後,轉小火煮米飯。
第四步加臘腸和雞蛋
米飯大約煮10分鐘後,揭開鍋蓋,鍋內已經基本沒有水,米飯表面冒泡的時候,我們把臘腸切成斜刀片放置在米飯上,切一些薑絲撒在臘腸上,雞蛋打入鍋內。喜歡吃鍋巴的朋友,這時候可以往鍋的四周撒一勺油。訣竅二:在砂鍋壁上撒油是煲仔飯起鍋巴的關鍵,不喜歡吃鍋巴的可以不用撒這一勺油。
第五步加入料汁和青菜
小火繼續煮10分鐘後,沿着砂鍋的邊,加入調配好的料汁和青菜。料汁的調配:一勺生抽、兩勺魚露(沒有魚露的朋友可以換成一勺生抽),一勺蠔油,一勺白糖,半勺香油攪拌均勻。菜心需要用焯水,焯水過程:鍋中加水燒開,加入兩勺鹽,一勺油,菜心放入煮沸30秒撈出瀝水。
第六步靜等出鍋
加入料汁和菜心以後,小火繼續煮5分鐘關火,然後不要打開鍋蓋,利用砂鍋的餘溫在悶上10分鐘。這樣一鍋香氣撲鼻的臘味煲仔飯就做好了。
市井說:廣式煲仔飯的做法手藝可謂博大精深,有人爲了做好一碗煲仔飯費了幾十年的功夫,所以我今天分享給大家的這個做飯也僅僅是個“形”,其中的“意”還需要大家自己在家多多體會,獻醜了!
如何讓煲仔飯更香2
排骨臘腸煲仔飯
在做之前已經提前做了功課,知道塔吉鍋第一次用的話要煮煮米湯進行保養,所以第一次的開鍋便選了這道排骨臘腸煲仔飯, 用淘米水進行養鍋,再煮煮米飯可以使鍋更加結實。排骨臘味飯,也是比較傳統的煲仔飯的一種。晶瑩剔透的米飯吸取了排骨和臘腸材料精華後,飽含湯汁的濃郁鹹香,肥而不膩,溫潤可口,香味濃郁。
原料:香米400克(這鍋比較淺,感覺400克米煮起來火略大會外溢水)排骨400克、廣式臘腸1根、韭黃適量、西蘭花半棵、胡蘿蔔半根、生抽2勺、老抽2勺、老豆豉1勺 、蒜蓉適量 、白糖2勺、香油適量、調和油適量、雞精少許、鹽適量,
做法:
1、排骨洗淨,控幹水分。加入生抽、老抽、豉香、芙蓉、白糖、香油、醃兩小時以上。(可以更久,更入味)
2、大米淘淨放清水泡1小時以上。(淘米水放入塔吉鍋燒十鍾保持鍋的耐用)
3、韭黃切段備用。
4、 塔吉鍋放米和水滴幾滴油開始中火加熱,冒氣後轉小火加熱7分鐘左右。
5、鍋內放入油,油熱後放入排骨翻炒。(在加熱米飯的同時做)
6、排骨上色後加入韭黃翻炒一下便出鍋。
7、廣式臘腸,切片。
8、米飯燒7分鐘後打開塔吉鍋蓋,這個時候米飯裏面很多眼眼
9、迅速放入排骨和臘腸後,喜歡吃鍋巴的可以再滴入少許色拉油,蓋上鍋蓋,小火,再加熱8分鐘左右。
10、鍋子燒開水,滴入少許色拉油,加入少許鹽,加入西蘭花和胡蘿蔔片,焯水。
11、打開鍋蓋,將西蘭花和胡蘿蔔碼在排骨和臘腸的旁邊。小火再加熱1分鐘。
12、米飯關火,不要馬上開蓋,再燜10分鐘,利用餘溫,繼續燜煮。
13、淋上少許生抽,即可開吃。(我女兒不喜歡生抽的味道,我家的沒有淋)
14、吃之前,可以事先攪拌,盛碗。
如何讓煲仔飯更香3
1、臘肉煲仔飯的做法
1、準備的材料:大米半斤,臘肉和香腸各50克,
調味料:生抽、老抽、料酒和蔬之鮮
2、大米洗淨後,放高出大米一節半手指高度的清水,浸泡半小時左右,
3、將香腸臘肉切薄片,
4、電飯煲煮米飯,待米飯基本成型後打開蓋子放入切好的香腸片,
5、放入切好的臘肉薄片,蓋上蓋子繼續煮飯,
6、煮好米飯後,放入調味料,燜10分鐘就可以出鍋了。
2、溫馨提示
1、大米浸泡過以後更加的軟糯,而且營養更豐富,
2、臘肉和香腸儘量的切薄哦,因爲這樣更容易蒸熟,如果香腸和臘肉同大米一同煮的'話,就不用太薄,
3、假如用蒸熟的香腸和臘肉的話,記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸,這樣才保持原汁原味哦。
4、加入臘肉和香腸的時間差不多是煮飯的10分鐘左右,米飯基本定型了。
臘肉煲仔飯最好是採用砂鍋來煮,這樣煮出來味道是最好的。但是,很多人家裏沒有砂鍋的話,也可以用電飯鍋來代替,只是從健康飲食的角度來說,沒有砂鍋的營養價值高。
3、煲仔飯有哪些健康問題
問題一:油太多,脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉裏的油分滲入飯裏,每一口飯都避不開肥油。許多商家爲了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。馮翔建議,吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
問題二:鹽分過高。最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”,可是,臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類,鹽分偏高;再加上煲仔飯通常會放不少醬油,因此含鹽量往往不低。馮翔建議,要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味,可能還存在過量使用髮色劑等不安全因素。另外,要控制吃煲仔飯的次數,一週別超過一次,腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。
問題三:過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明,碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱,有可能產生有害物質。就此,馮翔建議大家吃煲仔飯時,要少吃鍋巴,尤其是過焦過糊,甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人,也要少吃這類煲仔飯。
問題四:分量太多。吃過煲仔飯的人都有體會,大大一煲,自己卻不知不覺間都嚥下肚了。據香港《明報》報道,成年人每餐適宜飯量爲1~1.5碗,即約150~225克米飯;而餐館裏的煲仔飯,一般都有1.5~2碗飯。馮翔建議,吃煲仔飯一定要量力而爲。飯量較小的人,最好兩人分吃一份。
問題五:缺乏膳食纖維。煲仔飯的配料以肉類爲主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。馮翔建議,吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因爲煲仔飯本來就鹽多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯爲主,不要再吃含油量高的炒菜。
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