煲仔飯湯汁怎麼調料
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煲仔飯湯汁怎麼調料,煲仔飯是南方人的叫法,應該是因爲廣東那邊把砂鍋叫“煲仔”的緣故,而我更喜歡叫它砂鍋飯。家裏原來有一口煲湯用的砂鍋,口比較小,而且容量也太大了,下面是煲仔飯湯汁怎麼調料.
煲仔飯湯汁怎麼調料1
煲仔飯調料汁1——芝麻醬
材料
水30CC,芝麻醬1茶匙,花生醬1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,醬油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,香醋1茶匙
做法
1、取一碗,加入芝麻及花生醬,將水分成三次倒入碗中,均勻調開芝麻醬和花生醬。
2、蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。
3、將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中,攪拌混合即可。
煲仔飯調料汁2——花生醬
材料
花生150克,黃油28克,色拉油14克,鹽3克,白糖7克
做法
1、花生用小火慢慢炒熟炒香
2、然後將花生去皮備用
3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥
4、黃油加入鹽和白糖放入容器中
5、用打蛋器打發
6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻
7、倒入攪拌好的花生泥
8、用打蛋器攪拌均勻即可
9、攪拌好的花生醬,放入瓶子中,看還是比較稀的
10、放冰箱冷藏室冷藏後,就會凝固拉
煲仔飯調料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1塊,鹽1小勺& #40;TSB& #41;,花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊,切成小塊後,放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒裏墊上乾淨的TISSUE PATER,將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋,在溫暖而無陽光直射處放3-5天,豆腐表面會變成略帶桔黃色,並有細細的.絨毛。
4、將豆腐放入洗淨的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味,放大約1杯水,煮開。
6、放涼後,倒入放好豆腐的瓶子,蓋緊瓶蓋,在冰箱裏放一星期左右就可以吃了。
煲仔飯調料汁4——蝦油
菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌涼菜、鹹菜等。
材料
蝦頭,豆油
做法
1、鍋裏放油,入蝦頭,開始炸。
2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。
3、蝦頭可以放入瓶子裏幾個。剩餘可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。
煲仔飯調料汁5——料酒
材料
焦糖色100克,醪糟汁100克,清水200克,白酒10克,鹽l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡,呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。(圖二中是制好的焦糖色)
2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用,用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱,第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裏即可。
煲仔飯湯汁怎麼調料2
1、麻辣味汁
【配方】(配製20份菜)
紅油海椒30克(或紅油100克),花椒粉20克,紅醬油30克(如老抽需加水稀釋),精鹽30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,薑末20克,小麻油等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。
【配製說明】
本配方味重,口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜,屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜,也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、紅油味汁
【配方】(配製20份菜)
紅油100克,醬油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精鹽約20克,薑末20克,五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。
【配製說明】
本配方屬四川口味,以鹹鮮香辣味爲主,紅油味較重,略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜,也可直接拌入滷牛肉片,夫妻肺片等涼菜中。
3、五香味汁
【配方】(配製30份菜)
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
【製法】
將以上香料加清水或鮮湯1200克,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
【配製說明】
本配方以五香鹹鮮味爲主,可直接淋入切好的涼碟中,也可將香料渣去掉,將汁直接拌入滷菜,另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
4、棒棒味汁
【配方】(配製15份菜)
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
【製法】
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
【配製說明】
棒棒味近似怪味,特點是芝麻醬味略濃,可拌雞絲、肚絲、白肉等,口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁
【配方】(配製30份菜)
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
【製法】
將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配製說明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中,也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜,所以不用醬油,其口味特點是蒜香濃郁,鹹鮮開味。
6、茄汁味汁
【配方】(配製20份菜)
蕃茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
【製法】
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
【配製說明】
此茄汁可淋澆魚絲、裏脊絲等絲狀涼菜中,如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味,炒制時不能勾芡,要以茄汁自芡爲主。味型酸甜、蒜香。
7、陳皮味汁
【配方】(配製30份菜)
陳皮50克,碎幹椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,薑片15克,蔥白15克,紅油100克。
【製法】
將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
【配製說明】
本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味,但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香,陳皮味濃。
8、糖醋味汁
【配方】(配製15份菜)
白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,色拉油50克,小麻油50克。
【製法】
將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
【配製說明】
此糖醋汁常用於涼菜中的糖炙骨、薰魚等,一般是將醃製入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上滷,出菜時再淋入此汁,糖醋汁在鍋中熬製時一定要有濃稠感爲佳。
9、薑汁味汁
【配方】(配製20份菜)
去皮淨姜250克,白醋100克,精鹽50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。
【製法】
將淨姜剁成姜茸,加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。
【配製說明】
此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁,如澆淋涼菜可只用其汁,如拌制雞絲、肚絲、口條等,可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩,略帶辛香味。
10、果汁味汁
【配方】(配製15份菜)
果醬100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅醬50克,精鹽5克,檸檬香精1克。
【製法】
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料,因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜,可將原料掛糊炸熟,然後在鍋中收汁。
【配製說明】
果汁味常用於春夏季涼菜,並多製爲無腥膩的水果黃瓜,一般不加蒜泥,如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。
煲仔飯湯汁怎麼調料3
煲仔飯怎麼做的
食材:五常大米150克,清水225克,香腸1根,香菇2朵,上海青2顆,雞蛋1個,生抽1勺,蠔油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油適量。
【具體做法】
1、準備食材,香腸、香菇、上海青、雞蛋,以及大米,也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。
2、準備可以做煲仔飯的砂鍋,在砂鍋裏面刷上一層食用,這樣避免米飯糊底。
3、大米淘洗乾淨,和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1、5,大米可以提前浸泡20分鐘左右。
4、砂鍋放到煤氣竈上,大火煮開,立刻轉最小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候,我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。
5、米飯燜熟之後,我們用筷子插一下,這樣做同樣是避免糊鍋的現象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面,中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋,沿着蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油,這麼做的目的就是爲了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續燜5分鐘就可以了,一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻,淋在燜好的煲仔飯上面,撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味,所以調料汁千萬不要太鹹了。
拌一拌,就可以開吃啦!這一鍋飯兒子一人就解決了,我只能收拾鍋底了。所以這個量也就是個單人份啦!那麼這道煲仔飯需要注意的小細節是哪些呢,咱們再總結一下!
【小貼士】
1、砂鍋要選擇耐高溫的可以做煲仔飯的砂鍋,大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1、5,大米最好提前浸泡一會兒,這樣燜的時候熟得更快。
3、鍋開之後,全部用最小火燜,沿着鍋蓋淋油,能讓食用油滿滿沿着鍋邊流下去,這樣底部就會形成香脆的鍋巴。
4、如果想吃溏心蛋,可以在香腸燜熟之後再打入雞蛋,燜兩分鐘就可以了。
5、如果沒有砂鍋,大家可以試試用電飯鍋來做,不過個人覺得還是砂鍋做出來的香。
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