新鮮蠶豆炒什麼好吃
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新鮮蠶豆炒什麼好吃,蠶豆,別名南豆,蠶豆是一種常見豆類食品,蠶豆做成菜後有一種特殊的香味,鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃。以下分享新鮮蠶豆炒什麼好吃。
新鮮蠶豆炒什麼好吃1
一:清炒蠶豆
1、熱鍋下冷油,油稍熱後放蒜片,煸出香味
2、放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深
3、加很少量水,蓋鍋蓋燜4~5分鐘,加鹽、糖
4、最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了
二:培根炒蠶豆
1、培根切小塊,蠶豆在開水中焯2分鐘
2、炒鍋倒入少許油,放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒
5、撒入少許鹽,淋入少許生抽調味,翻炒2分鐘即可
三:剁椒蠶豆米
1、雞蛋打散,入油鍋炒熟撈起備用
2、利用炒雞蛋的油,先下入紅剁椒,煸出香味
3、然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋
4、下少許鹽、雞精調味
5、倒入少量高湯,略煮即可
四:臘腸蒸蠶豆
1、臘腸切片,用清水泡軟,蠶豆去殼
2、蠶豆入油鍋略炒,加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻
3、並加少許水翻炒均勻
4、臘腸瀝乾水份入油鍋翻炒至變色
5、炒好的蠶豆鋪在碗底,臘腸鋪在上面
6、入鍋蒸10分鐘,出鍋撒蔥花
五:蠶豆燴韭菜
1、蠶豆洗淨焯水備用,韭菜洗淨切斷備用
2、鍋內加入清水,開大火,倒入蠶豆
3、加入適量的'食用油加蓋煮
4、待蠶豆煮熟倒入韭菜
5、加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋
六:蠶豆蛋炒飯
1、蠶豆米入沸水鍋裏煮熟,去皮
2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒鍋燒熱轉小火,放入一小片黃油滑鍋
4、倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎
5、胡蘿蔔洗淨切小丁
6、炒鍋燒熱轉小火,放入黃油
7、待黃油化開,放入隔夜米飯、胡蘿蔔丁、鹽翻炒均勻
8、最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可
七:蠶豆冬瓜湯
1、鮮蠶豆洗淨,冬瓜洗淨去皮切塊,豆腐切小塊
2、鍋中倒入少許底油,先倒入冬瓜塊翻炒
3、隨後倒入蠶豆和豆腐塊,倒入清水沒過菜
4、水煮開後,再煮2分鐘即可關火,最後調入鹽和香油
新鮮蠶豆炒什麼好吃2
一、清炒蠶豆
原料:鮮蠶豆500克
調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙
做法:
1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。爲保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法:
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即成。
三、蠶豆炒雞蛋
原料:鮮蠶豆1000克、雞蛋3個
調味料:鹽、蔥花、精製油、味精
做法:
1、將鮮蠶豆剝去兩層皮,成豆瓣,用開水煮熟,瀝乾水分。將雞蛋打入碗裏,加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上,下入大油燒熱,將雞蛋倒入翻炒,再下入豆瓣,用文火翻炒,加入味精即可盛盤。
四、蠶豆炒蝦仁
原料:小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個
調味料:蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許
做法:
1、將小蝦剝成蝦仁,用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒,拌勻醃一下,漿上溼澱粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半,煮熟後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、溼澱粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將兌好的汁倒入,汁開後翻勻即可。
新鮮蠶豆炒什麼好吃3
蠶豆炒雞蛋
材料:蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量
做法:
1、將雞蛋打入碗內,放少許鹽打散,備用;
2、炒鍋內放油,油五成熱時放蛋液,翻炒,稍微成塊即可,不要一直翻炒老了,盛出;
3、炒鍋內放,油熱後放蔥花和薑絲炒香;
4、加入蠶豆翻炒,加適量水稍微燜煮一會兒;
5、蠶豆熟後放雞蛋,放適量鹽和胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋。
蠶豆炒橄欖茶
材料:新鮮蠶豆(去外皮)250克、橄欖菜2勺、小蔥1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖適量、鹽適量、清水適量
做法:
1、新鮮的蠶豆剝去外皮,洗淨備用;
2、小蔥切段,蒜切碎,橄欖菜2勺備用;
3、鍋中油熱後放入蔥、蒜爆香,倒入蠶豆翻炒片刻;
4、加適量清水,能沒過蠶豆就行,加生抽、白糖、鹽調味,大火燒開!湯汁變濃稠時放入橄欖菜,翻炒均勻即可!
韭菜炒蠶豆
材料:韭菜50克、蠶豆250克、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、清水適量、植物油適量
做法:
1、蠶豆剝皮洗淨濾幹水分;
2、韭菜摘洗乾淨切成3CM左右長的小段;
3、淨鍋放適量油,大火燒至九成熱,下入韭菜爆香;
4、然後下入蠶豆翻炒,炒至蠶豆顏色變成深綠時,加入一勺半鹽,半杯清水,炒勻,蓋上鍋蓋燜5分鐘;
5、收至水分八成干時,加入雞精、胡椒粉調味,大火再稍稍收一下汁,即可起鍋裝盤。
蠶豆炒蝦仁
材料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,溼澱粉20克,湯25克
做法:
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
3、炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。
蔥油蠶豆
材料:帶莢新鮮蠶豆一斤半、鹽適量、糖適量、蔥(炸)1根、蔥(炒)1根、蒜粒1-2瓣
做法:
1、鍋裏熱油,放蔥段進去小火炸;
2、將炸的焦黃的蔥段撈出來;
3、熱鍋,放入蔥末和蒜末,翻炒出香味;
4、放入蠶豆繼續翻炒,到變色爆殼;
5、加適量熱水,稍稍沒過蠶豆就行;
6、燜燒一會,待全都裂開後加鹽、糖炒勻即可。
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