食物怎麼保鮮最好
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食物怎麼保鮮最好,夏天到了,天氣越來越炎熱,食物也很容易不新鮮甚至腐爛了,很多人都是直接把食物直接放在冰箱裏就當是保鮮了。其實,食物的保鮮也是有技巧的,下面我們一起來看看食物怎麼保鮮最好吧。
食物怎麼保鮮最好1
如今,冰箱已經成爲了家庭中必備的一樣電器,平時吃的東西都可以放到冰箱裏面,用起來特別方便,但許多人都有這樣的觀念,冷凍食品不及新鮮食品好吃。其實,冷凍食品口感差往往是由於解凍和烹調方法的不當造成的。只要掌握好合理的解凍和烹調方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,營養成分也不會受到太大的損失。
1、食物分“塊”凍
有的家庭從冰箱中取出食品解凍後,將剩餘部分又分幾次冷凍,這樣反覆解凍、冷凍,對食品的營養保鮮會有影響。所以應將食品洗淨,按每次食用量分成若干小塊,分別用保鮮紙包好再冷凍。而且應生熟分開,這樣既可防止食物交叉污染,又能防止食物蒸發脫水,影響食物的原有風味。
2、食物存放講“短”
放進冰箱裏的食物不要太多,存放時間不要太長。瓜果、蔬菜的冷藏時間多爲3-5天,溫度以0-4攝氏度左右爲宜,否則,冷藏的瓜果、蔬菜和蛋類就會被凍壞。
熟肉製品、剩飯剩菜的冷藏時間爲1-2天,回鍋食用前一定要加熱充分,徹底殺滅細菌。新鮮的水果,蔬菜在放入冰箱前,要洗淨擦乾,不衛生或者是腐敗變質的食品絕對不可以放入冰箱。
3、食物冷凍應“急”
食品在放入冷凍櫃之前,應將溫度控制旋鈕調到製冷強檔,儘量使食物在最短的時間內被冷凍,即所謂的“急凍”,因爲迅速降溫冷凍的食品,其內部生成的冰晶數量多而且體積小,不易刺破食物的細胞膜而導致食品營養成分及汁液流失。
4、食物解凍需“緩”
在解凍時,不宜急速升溫解凍食品。否則會使食品的營養遭受損失。因此,合理的解凍方式應是“緩化”,即可將食品放在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可放在10攝氏度左右的流動水裏解凍。
切忌把食物放入溫熱水中解凍,這樣做會導致冷凍食品外熱內冷,不僅營養素遭受損失,味道也會大打折扣。此外,還可以利用微波爐解凍食品。
提高冰箱食物的保鮮效果
1、放在冰箱裏的食品都應有一定的包裝,包括新鮮膜覆蓋,其作用是防止食品冷凍乾燥、串味,相互污染,還可減少化霜次數。
2、需冷凍的魚、肉應按家庭一次食用量的大小包裝,防止大塊食品多次解凍而影響其營養價值及鮮味,同時也可省電。
3、冰箱裏的食品不能塞得嚴嚴實實,食品間應留有一定的空隙,以保證空氣均勻受冷。
4、吃剩的飯菜最好先加熱,待冷卻後再放到冰箱裏冷藏,如冷藏時間超過24小時要回鍋燒透後再吃。
5、冷凍食品以自然緩慢解凍或用冷水解凍爲好,以減少營養互的損失,並保持原有的風味。若用熱水浸泡,則會使冷凍食品的營養素及香味損失。
6、普通冰箱要定期除霜(自動除霜冰箱除外),最好用二氧化氯消毒劑再揩一遍。這種消毒劑不會產生有毒的滷代類化合物,不但可達到消毒的目的,而且可除去冰箱內的異味。
7、冰箱宜放在通風的地方,以利散熱,從而增加冰箱的製冷能力。一般要求冰箱與周壁的距離不少於10釐米。
8、放在冰箱的食品應儘量是新鮮的、乾淨的。因爲質量好的食品,其微生物的基數少,從而可減少繁殖後的微生物總數,且不易污染貯存在冰箱中的其他食品。
9、對於老式直冷式雙門冰箱,冷飲等直接入口食品應放冷凍室的上層,凍魚、凍肉放在下層,以防交叉污染,剩飯、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面,水果、蔬菜等放在下面(香蕉不宜放在12度以下的冷藏室內),蛋和飲料放在門框上,讓它們在適宜的溫度環境中“各就各位”。
食物怎麼保鮮最好2
一、草莓腐爛
從超市買回來的新鮮草莓,放入冰箱沒兩天,一些部分開始腐爛或是發黴,這是由於草莓含水量高且皮薄,極易受損傷而軟化腐爛。
草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑,但它們對人體無害,但是這類保鮮劑也不太持久,草莓一樣面對爛頭爛尾的命運。
清洗草莓時,可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋,輕輕摩擦草莓表面,即可除去大部分的保鮮劑,更可以讓存放在冰箱裏的草莓保持新鮮,不易腐爛。
二、香蕉變黑
香蕉由於自身的特質,多暴露幾天,就會長出點點“黑斑”,很多人都不太敢吃。
香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。它被細胞膜包裹得嚴嚴實實,然而一旦擠壓或受凍,細胞膜破裂,氧化酵素流出而發生氧化作用,就會生成一種黑色的化合物。
只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好,減少接觸空氣釋放具有催熟作用的.乙烯,就能延長其保存時間,幾根分開包更爲有效。
三、茶葉受潮
喜歡喝茶的人,相信櫃子裏存放了不少茶葉。一些存放不當、密封不好的茶葉,容易受潮而變質,無法品嚐到最原始的芳香。
茶葉有“吸潮”的特性,很多人把受潮的茶葉曝曬,這會讓茶葉走味。最好的作法,是用一個乾淨的鍋,慢火將茶葉炒至水氣消失,晾涼後再封存,茶香損失較小。
四、麪包乾硬
麪包一旦收藏不妥當,就會發黴,若沒發現而吃進肚子,容易鬧腸胃革命。
另外,一整條麪包三兩天吃不完,保存時間長了就容易變得乾硬。這個問題如何解決?
在麪包的包裝裏,放一兩段芹菜,封緊袋口,其所含水分可隨時讓麪包“保溼”與保持新鮮,隨時可吃到軟綿綿的麪包。
五、肉類真空包裝
豬肉、雞肉、三文魚等,從冰箱的冷凍格取出,總是硬邦邦、結冰結塊的,解凍也需要好長一段時間。
如何保持新鮮肉類可以耐放,而肉質也更完好一些?
首先,在一個大容器裏倒滿清水。接着,把新鮮肉類放在密封袋裏,將密封條合起來,只留下一個小的開口。
將密封袋放進水裏面,通過水壓把袋子裏的空氣擠出來,直到密封條接近水面的時候,就把袋子完全封住,達到真空包裝的效果。
這時,可以看到袋子裏的空氣所剩無幾。擦拭完袋子外面的水分後,就可以放在冰箱裏進行保存,讓食物達到長時間保鮮的效果。
六、奶製品
瓶裝的牛奶一定要擰緊瓶蓋冷藏在冰箱裏,而袋裝的牛奶,一定要在拆口處折三次再用小夾子夾住,豎着放入冰箱內保存,最好當天吃完。而奶酪食品,最好放置在透氣的盒子裏再冷藏。其實冰箱內本身就存在細菌,而牛奶特別容易感染細菌、吸附異味特別是開口處,一定要注意哦……
七、豆製品類的
豆製品類的儘量就買的時候就是吃多少買多少,像豆腐可以先用燒開的鹽水焯一下,可以減少微生物滋生和放置豆腐發粘,再放冰箱冷藏,最好兩天內吃完。因爲豆製品含蛋白質很高水份也很多,它會特別適合微生物繁殖,在夏天高溫環境下放兩三個小時就會變質。
八、根莖類的蔬菜
這種蔬菜最主要的是根部哦,我們應該將它根部朝下豎着放置,因爲蔬菜本身就是豎着生長這樣可以延長放置時間。像藕、洋蔥、竹筍可以在冰箱冷藏4-5天,而土豆、蘿蔔,紅薯就在常溫下放置較長的時間,讓它通風就好了。
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