新鮮蔬菜怎麼保存最好
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新鮮蔬菜怎麼保存最好,屯菜的時候最難保存的就是蔬菜了,很多人以爲只要把蔬菜放冰箱,就能無時無刻吃到新鮮菜了,但人們不知道的是在冰箱裏儲存蔬菜也有很多講究,方法不當同樣會爛掉,那麼新鮮蔬菜怎麼保存最好呢?
新鮮蔬菜怎麼保存最好1
食材保鮮這樣做
葉菜
葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水,絕大部分葉菜爲喜涼蔬菜,適合存放在0~4°C,也就是冰箱保鮮層的溫度。放冰箱之前做這些處理,可以延長食材的壽命
捲心菜
捲心菜心的水分含量很高,容易腐爛。如果一頓吃不完,可以先將其切成兩半,用菜刀將菜心挖掉,塞入沾溼的廚房紙巾,再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除捲心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。
直長菜,直立放
菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜,以直立的方式進行冷藏,能較長地維持新鮮度。
根莖類蔬菜
紅薯、土豆、蘿蔔、洋蔥、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜一般不需要放冰箱,只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可,也可以給它們包裹上一層報紙,存放在陽臺避光處。
土豆
可存放在陰涼、黑暗、溼度相對較高的地方,保持空氣流通。宜和蘋果放在一起,蘋果會散發一種植物激素叫乙烯,這種植物激素能夠抑制土豆發芽。
胡蘿蔔
買回家後,最好將胡蘿蔔纓和表面的鬚子摘除乾淨,它們會消耗胡蘿蔔的營養和水分。
西紅柿
促成西紅柿成熟的溫度是15~25°C,常溫保存時,可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。
菌菇類
新鮮的菌菇類保鮮期較短,可用廚房紙巾吸掉表面多餘水分後,將整個未洗過的菌菇放入紙袋中,封閉好放入冰箱冷藏。
肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉,一次性吃不完,建議將肉分成若干份一次可吃完的量,分別包好儲存,每次只需解凍能吃完的量,因爲肉類反覆解凍時,風味和營養損失較大,且更易微生物滋生。
擺放雞蛋時,應該尖頭朝下,因爲雞蛋的鈍頭是氣室的位置,由於空氣比液體輕,把氣室朝上放置,能讓蛋液處於相對穩定的狀態,因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋,通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。新鮮雞蛋的氣室深度在2mm以內,位置幾乎固定;不新鮮的雞蛋氣室深度可達8mm以上,且位置能移動。
雞蛋放進冰箱時,應將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裏面,而不是門上。放在冰箱門內側的架子時,開關門的震動和溫度改變,反而容易讓蛋變質。
冰箱存儲食物,應遵循“生熟分開”原則
冰箱上層:應將熟的、不需加熱或清洗就可直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下層:把需加熱或清洗的食物放在下層,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中,如需要化凍的生魚、生肉,以及生雞蛋。
冷藏室靠門的`地方溫度容易波動,適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。
貼着冰箱後壁是溫度最低的區域,適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等,但不適合久存蔬菜,因爲蔬菜可能受到凍害。
新鮮蔬菜怎麼保存最好2
常見蔬菜保鮮技巧
不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜,在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的,但一定要用乾淨的自來水,最好是流動水,清洗後晾乾後再保鮮,否則容易腐爛。總體上來說水分越少的蔬菜越耐儲存。另外,西藍花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期內吃不完,可以將蔬菜焯水後晾涼,分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。
不要頻繁或者長時間打開冰箱。不要頻繁或者長時間打開冷藏室門拿取蔬菜,溫度大起大落對保鮮不利,建議提前計劃好,快速拿取。冰箱冷藏室溫度調整至2-4℃左右最佳,切不可塞太滿,四周都要留出2-3cm左右的縫隙。1-2天檢查蔬菜品質,對於葉片黃化的蔬菜要及時取出去掉黃葉,有表面腐爛的蔬菜要丟掉整包蔬菜,以免污染其他蔬菜的可能。
按需購買蔬菜。買多少蔬菜取決於每天需要吃多少蔬菜,中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜,保證每天攝入300-500克蔬菜,深色蔬菜要至少佔一半。簡單來說,建議成年人每天要吃一斤蔬菜,也就是500克,小朋友可依據年齡適當減少。假設三口之家,人均每天1斤菜,3口之家每天3斤,乘以天數,就是需要備貨的量了。
推薦多種蔬菜混搭。中國居民膳食指南建議,每天要吃至少12種食物,每週25種食物,買蔬菜時要注意多種兼顧,葉菜+根莖+菌菇的混搭,在種類和保存期限方面都可以兼顧到。
新鮮蔬菜怎麼保存最好3
第1種蔬菜儲存法:冰箱冷藏法
很多人以爲直接把蔬菜放冰箱,就能隨時隨地吃到新鮮菜了,殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多,錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜,最難保存的就是綠葉蔬菜,很多朋友遇到過類似的煩惱,綠葉蔬菜放在冰箱裏第二天就爛了,這是您的方法不對,解決方法其實也挺簡單。
正確的儲存方法是:蔬菜不要洗!先清理掉爛葉、髒葉,然後用能吸水的棉布裹好,裝進保鮮袋中,再放進冰箱冷藏。
上圖是我保存了2星期後的菠菜,不難看出,菠菜依舊水靈靈的。像土豆、胡蘿蔔、小白菜、茼蒿、西蘭花等都可以用同樣的方法儲存。
提醒您2個小細節:成捆的蔬菜一定要攤開散放,不然捆在中間的菜不能及時散發熱量,會很快壞掉,還會迅速傳染到周圍的菜;另外,有些蔬菜上水分很多,要晾一會兒再放冰箱裏冷藏。
如果家裏沒有吸水性較強的純棉布,您可以用廚房用紙代替,區別於普通紙巾,廚房用紙質地較厚,它的吸水能力很強,碰到水也不會爛掉,用廚房用紙包裹蔬菜,既可以使其保持乾燥,又能避免水分流失。
第2種蔬菜儲存法:曬乾法
曬乾保存適合含水量較低的蔬菜,通過太陽的照射使其迅速晾乾,從而延長食材的保質期。適合用曬乾法儲存的蔬菜有:菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。
拿香菇和花菇來說,其含有豐富的維生素D,曬乾後營養不僅不會流失,維生素D的含量反而還會有所增加。要知道,維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外,香菇在曬乾過程中形成了大量的鳥苷酸,而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源,其鮮度約爲普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇,吃前用水泡發,味道比新鮮的花菇還鮮美。
鮮香菇要如何晾曬呢?
香菇要選含水量小一些的,傘蓋要厚實,不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗,把香菇直接放在透氣的筐子裏,傘蓋在上,拿到太陽下晾曬。晚上要記着收到屋裏來,轉天翻個面再曬一天。
這樣重複晾曬,如果陽光充足的話,有四天左右香菇就幹了,多曬幾天更好,曬好的幹香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的,這樣儲存的幹香菇不容易滋生細菌,也不易串味。
需要注意的是,不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時,都要選擇天氣好的時間段,將其放在陽光下,迅速進行脫水乾燥處理,這樣才能保留更多的營養物質不流失。
第3種蔬菜儲存法:冷凍法
有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養,但如果我們買的蔬菜比較多,新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反,如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存,便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。解凍後,蔬菜具有良好的還原性,幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有:豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜,以及香椿這類時令性很強的野菜。
我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法,我用到的食材是時令蔬菜香椿。
香椿清洗乾淨,鍋中做水,水中加入一勺食鹽,可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿,要翻動一下香椿,使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。
冷卻後擠幹多餘的水分,將其分成合適的等份,包裹在保鮮膜中,放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分,吃起來更健康,也不用擔心香氣會消失。因爲需要直接包裹蔬菜,保鮮膜要用食品級PE材質的。
用冷凍法保存蔬菜,其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下,就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話,別說放一個月,貯存半年甚至一年都沒問題。
第4種蔬菜儲存法:栽種法
現在的蔬菜都比較金貴,有的菜甚至比肉還要貴,學會在家種菜,一茬接着一茬吃,放心又省錢。您不要以爲種菜很難,我教您一種方便又簡單的方法,人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉,種進花盆裏或泡在水瓶裏,很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括:芹菜、香蔥、生薑、油菜等。
油菜生長週期短,而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高,它營養又美味,不管是炒菜、做湯都很不錯。
油菜怎麼種呢?
咱們要準備一個稍微大些的花盆,裏面裝好土壤,在土裏拌上一些有機肥,或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去,留下中間的油菜心和菜根兒。
把油菜根全部插在花盆裏,每一株之間要留下一些空隙,太密集對生長不利。澆透水使土壤溼潤。幼苗中午需要遮陽,不要放在風太大的地方,等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話,30天基本就可以採收油菜了。
種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長,真是個令人驚喜的方法。需要注意的是,通常情況下,每天澆一次水就可以了,但如果環境比較乾燥,一天澆水兩次,葉片上也要噴水。
第5種蔬菜儲存法:泡水法
想盡量少出門,蔬菜一次要多囤些才行,那麼問題來了,冰箱容量有限,而且也不能把什麼都直接往冰箱裏放,就比如有些味道的韭菜、蔥;再或者本身就有很多水分的蔬菜,比如蓮藕等,那我們要如何儲存這類蔬菜呢?我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。
有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。
把韭菜的爛葉子摘下去,找一個乾淨的小水桶,將韭菜放進桶裏,倒入清水,沒過韭菜根的位置,水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分,韭菜放上十天都不會壞,葉片保持翠綠,還能長高呢。
水泡韭菜要記得經常換水,天氣熱的話,要每天換水,以保持水質的新鮮。有了這個小妙招,韭菜可以儲存更長時間,想吃的時候拿上一縷,炒雞蛋或包韭菜餃子,可真香呀。
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