赤小豆的功效與作用及營養價值
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赤小豆的功效與作用及營養價值,在我們的生活中,我們能從許多食物中看到赤小豆。而赤小豆是一種很堅硬的食物,而且它對身體的好處非常多,下面是赤小豆的功效與作用及營養價值!
赤小豆的功效與作用及營養價值1
別名:赤豆、紅小豆、亦豆、紅豆、小紅綠豆、蝨拇豆、朱赤豆、金紅小豆、朱小豆、小豆、豬肝赤、杜赤豆、蝨牳豆、茅柴赤、米赤豆
禁忌人羣:尿頻的人少食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
赤小豆的基本介紹
赤豆又名飯赤豆,爲雙子葉植物豆科赤小豆或赤豆的種子。一年生直立草本,全國各地普遍栽培。
秋季莢果成熟而未開裂時拔取全株,曬乾,打下種子。
燥種子略呈圓柱形而稍扁,長5~7毫米,直徑約3毫米,種皮赤褐色或紫褐色,平滑,微有光澤,種臍線形,白色,約爲全長的2/3,中間凹陷成一縱溝,偏向一端,背面有一條不明顯的棱脊。
質堅硬,不易破碎,除去種皮,可見兩瓣乳白色於仁。氣微,嚼之有豆腥味。以身幹,顆粒飽滿,色赤紅髮暗者爲佳。
需要特別指出的是,赤小豆,除了赤豆、紅小豆、飯豆等別名,又稱爲紅豆。在外形上,赤小豆和紅豆兩種色澤接近易生混淆,赤小豆呈細長形,顆粒比紅豆小;紅豆呈圓柱狀,表面爲暗棕紅色。
在熬煮時,赤小豆比較難煮不爛,一般適合煮湯;而紅豆久煮會粘稠,一般適合熬粥;在療效上,赤小豆除溼的功效較強供藥用調理,而紅豆主要供食用。
《本草綱目》認爲,赤小豆以緊小而赤黯色者入藥,其稍大而鮮紅淡色者,並不治病。因此,在選擇赤小豆時也要有所取捨。
赤小豆的功效與作用
性平,味甘、酸。利水除溼,和血排膿,消腫解毒。治水腫,腳氣,黃疸,瀉痢,便血,癰腫。
1、預防便祕米
紅豆中含有多量對於治療便祕的纖維,潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
2、消除水腫
赤豆還可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒之症,都有一定效果。赤豆煮湯飲服,可用於治療腎臟、心臟、肝臟、營養不良、炎症等多種原因引起的水腫。
3、健脾利胃
紅小豆煮粥食之,有健脾胃、利水溼的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者,皆可食之。
4、增強機體免疫功能
紅豆含可觀的蛋白質、微元素,有利於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。
5、催乳汁
紅豆是富含葉酸的食物,產婦、乳 母多吃紅小豆有催乳的.功效。
赤小豆的營養價值
含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵,維生素B1、B2,煙酸、皁甙等成分。
赤小豆的選購
選擇有光澤,形態飽滿(色澤暗淡無光,乾癟的可能放置時間較長),無蟲蛀就是好的。
赤小豆的存儲
裝進密封的盒子或袋子中,放置陰涼乾燥處。
赤小豆的食用方法
如食用,赤小豆比較難煮不爛,一般適合煮湯。
赤小豆的功效與作用及營養價值2
1、消除水腫
如果是因爲體內運化力不足引起的腿腫、手腫的話,可以食用赤小豆。另外赤小豆能夠幫助作用於心臟性、腎臟性水腫;腳氣病浮腫;肝硬化腹水等。這種疾病引起的水腫要積極去醫院治療,赤小豆只能輔助治療。
2、解毒排膿
赤小豆顏色赤紅,入心經能夠幫助補心、清心火。一般人心火旺盛的時候很容易生瘡長泡,食用赤小豆能夠幫助清心火,解熱毒,化解瘡毒膿腫。
3、通腸潤便
赤小豆中含有較多的植物纖維,食用後能夠有效潤腸通便,幫助防治便祕。
4、降壓降脂
赤小豆具有良好的降血壓、降血脂、調節血糖、作用,使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。
5、產婦催乳
赤小豆比較適合產後奶汁分泌較少的產婦食用。另外如果是產婦產後出現水腫也可以食用赤小豆。在備孕期間食用赤小豆,其中含有較多的葉酸,能夠有效預防胎兒神經畸形。
6、增強免疫力
赤小豆中含有的豐富的蛋白質、維生素以及其他營養成分,能夠有效增強身體的免疫力,提高對抗疾病的能力。
7、適合人羣
一般人羣均可食用
a、 適宜各類型水腫之人,包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等,如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食,消腫力更好;適宜產後缺奶和產後浮腫,可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食;適宜肥胖症之人食用;
b、 赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食;蛇咬傷者,忌食百日。
保健食譜
1、冬瓜赤豆湯冬瓜赤豆湯
原料:冬瓜500克、赤豆40克
做法:將冬瓜、赤豆加水兩碗煮沸,用小火煨20分鐘即可。
用法:不加鹽或少加鹽,日服2次,食瓜喝湯。
作用:利小便、消水腫、解熱毒。適用於急性腎炎浮腫尿少者。
評註:冬瓜含鈉較低,是腎病浮腫病人的理想食品。慢性腎炎脾腎虛寒者不宜食用。
2、赤豆玉米薏仁粥
原料:玉米鬚50克,赤豆15克,薏苡仁30克。
做法:將玉米鬚加水適量先煎10分鐘,赤小豆、薏苡仁洗淨入鍋,用旺火燒開後轉用小火熬成稀粥。溫服,每日1次。適用於治療陽虛水泛見體型胖大、倦怠、苔白膩。
3、車前子赤豆甜羹
原料:車前子200克,赤豆250克,糯米500克。
做法:車前子煎水,用車前子水煮赤小豆,至半爛,再放入糯米中,煮至糯米熟即可,加冰糖或白糖。
功效:具有健脾,滋陰,補血,利水的作用。
4、赤豆鯉魚
原料:鯉魚1尾(1000克以上),赤豆100克,陳皮、花椒、草果各7.5克。
做法:將鯉魚去鱗、鰓,摳去內臟,洗淨。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨,塞入魚腹,再將魚放入沙鍋,另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯,上籠蒸1.5小時左右,魚熟後即可出籠,再灑上蔥花,即成。
功效:有行氣健胃,醒脾化溼,利水消腫,減肥的功效。
5、桂花赤豆湯
原料:赤豆500克,白糖200克,桂花45克。
做法:將赤豆撿去雜質洗淨後,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸發。將赤豆放在鍋中,加清水兩升,旺火燒沸後,改用小火燜三小時左右,至赤豆酥爛,加入白糖,撒上糖桂花調勻即可。
注意赤豆要煮酥爛,要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的傳統名小吃,始於清朝中期,由上海流動食攤的經營者所創,是一種宵夜點心。
6、黃鴨赤豆湯
主料:黃鴨1 只,赤豆30 克,陳皮30 克,花生米30 克,冬瓜皮100克。
調料:料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段。
製法:將赤豆去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。野鴨去毛,去內臟,斬去腳爪,洗淨,放入沸水鍋內氽一下,撈出洗淨、斬塊。
燒熱鍋放入鴨塊煸炒,放入蔥、姜、料酒,煸炒至水乾。注入適量清水,加入鹽、胡椒粉、赤豆、花生米、藥袋,共煮至肉熟爛,揀出藥袋、蔥、姜,盛入湯盆中即成。
貼士:黃鴨赤豆湯可爲人體提供豐富的營養成分,具有補中益氣、利水消腫的功效。民間用於治療營養不良性水腫。常人食之可減肥健美。
7、桂花赤豆糕
原料:糖桂花14克,糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。
做法:赤豆洗淨煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內,拌勻,取出少許作面料用,隨後分次倒入清水,用雙手拌揉至水全部吃盡,再把煮爛的赤豆倒入拌勻。
取木蒸籠一隻,下面墊上一塊蒸布,把拌勻的糕料倒入,開着蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右,見蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色時;
再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面,加蓋略燜片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方塊食用。可作主食或點心隨量食用。
功效:可補益脾胃,強壯身體,適用於脾胃虛弱,體虛乏力者。
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