煎餅麪糊怎樣才勁道
本文已影響7.65K人
本文已影響7.65K人
煎餅麪糊怎樣才勁道,煎餅可是大家喜歡的一種麪食,煎餅一般用麥子、豆子、玉米等多種穀物製成,含有豐富的蛋白質。煎餅筋道耐嚼,常吃煎餅有益牙齒健康。那麼煎餅麪糊怎樣才勁道呢?
煎餅麪糊怎樣才勁道1
做白麪煎餅,麪糊怎麼和的更勁道?
會者不難,這個對於我來說比較簡單,麪粉放盆裏,麪粉的量視家裏人多少而定,一個人大概也就一兩多面。麪粉里加鹽,雞粉,加水先攪拌成稠一點的糊。靜置十幾分鍾,加兩個雞蛋攪拌均勻,如果這時候糊還稠加水稀釋。麪糊的稀稠度就是用勺舀往外倒,呈一條直線,勺子上剛好掛上一層面糊,並迅速脫落。若勺子上的糊脫落慢,粘勺子,說明麪糊稠,還須加水。麪糊的稀稠度調好了,做出來的白麪煎餅才更勁道。
撒入十三香,白芝麻,蔥花,攪拌均勻就可以,這時候就可以開始做煎餅了。
做白麪煎餅注意事項:
第一加鹽,增加麪糊的柔韌度。
第二加雞蛋,讓麪糊更緊密的結合,增強煎餅的彈性。
第三就是掌握火候,火的大小,用勺子舀入麪糊的多少,掌握好煎餅受熱時間。
操作方法:
鍋打磨光,用勺子舀入麪糊,轉動鍋,讓麪糊均勻的沿着鍋邊流動,直到麪糊在鍋內流走均勻。
煎餅上面完全沒有生面糊,用鍋鏟沾油順鍋邊淋油,晃動鍋,煎餅自然脫離鍋底翻面。翻面之後鍋鏟沾油順鍋邊再次淋油,晃動鍋,讓煎餅受熱均勻。
大概一分鐘左右,看煎餅下面呈上圖顏色就可以岀鍋了,上圖是整個又翻了一次面,這樣就是熟了的煎餅。這樣做出來的煎餅勁道十足。
做白麪煎餅其實真的很簡單,攪糊,加調味料,加水稀釋,放鍋上一煎齊活,相信大家都會做白麪煎餅吧!煎餅的原料也特別豐富,綠豆麪煎餅,雜麪煎餅,其做法都是一樣的。
煎餅麪糊怎樣才勁道2
【食材】麪粉150克,澱粉30克,蔥花20克,雞蛋兩個。
【調料】鹽2克,五香粉2克(不喜歡的可以不放,我家老媽就喜歡放,我吃着也挺好吃)
【具體的流程】
(1)把澱粉和麪粉放入碗中,拌均勻,開始加入清水和糊,加水的量差不多是同等量的水,水還要分次加入,邊加邊攪拌,這樣更有利於觀察麪糊的濃稠度,也可以把麪糊裏的小疙瘩充分攪拌開,碾壓開。
等到麪糊和到用勺子舀起來流下時呈一條線,呈現流水狀,而且勺子上均勻地掛上一層薄薄的麪糊,這時的麪糊稀稠度剛剛好。然後在和好的麪糊里加入蔥花,加入2克的鹽增加底味,五香粉看自己喜好加,加好後把麪糊攪拌均勻備用,可以稍等幾分種,讓麪糊餳一下,再次攪拌均勻,使麪糊細膩均勻而沒有小麪疙瘩。
(2)把雞蛋磕入碗中,用筷子充分攪打均勻備用。
(3)平底鍋或者電餅鐺先預熱,烙第一個餅鍋不滑的可刷層油,用勺子舀一勺麪糊倒入,藉助勺子,用勺子底部快速攤平面糊成圓形餅狀,餅不要太厚,這個動作速度要快,因爲麪糊很快就會在鍋內凝固,如果是平底鍋就比較方便點,放入麪糊可以快速轉動一下鍋底,先使麪糊淌均勻,再用勺子底部修整一下即可。
(3)麪糊倒入鍋中後,你會看到它很快就會凝固鼓泡,因爲它太薄了,這時把適量蛋液倒在麪餅上,並用勺子把蛋液攤勻,等到蛋液凝固,把餅翻面再稍微烙一下,也是很快就會看到麪餅鼓泡,這時,一個白麪煎餅就做好了,接着依次把剩下的做好即可。
(4)烙出的白麪煎餅,透着蔥花的香味,蛋液煎的金黃誘人,大家如果不喜歡這樣單吃,還可以在餅的另一面刷醬,捲上火腿,蔬菜就更完美了,一份好吃又營養的'早餐就做好了,健康有營養。
【溫馨提示】
(1)麪粉里加入些澱粉搭配,可以使烙出的煎餅不會太粘,更加有彈性,麪粉與澱粉的比例爲5:1最好。
(2)和麪糊時,加水的量與麪粉差不多等量,這也要看具體面粉的吸水量,最好的辦法就是水要分多次加入,邊加邊攪拌,把糊和到我上面說的那種狀態就可以了,這一步很關鍵,因爲太稠了麪糊在鍋中推不開,太稀了麪餅容易裂。
煎餅麪糊怎樣才勁道3
煎餅麪糊怎麼調纔有韌勁不粘
材料:麪粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量
過程:
1、蔥花切碎備用。
2、麪粉中放入鹽,先倒入三分之一的水,開始順一個方向攪拌麪糊,攪至麪糊中沒有乾麪粉。
3、再分次一點點加入水,順一個方向攪拌,直至把水加完,麪糊攪拌至無顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的麪糊的狀態。
6、放入蔥花。
7、煎盤用油刷刷一圈,一點點油,舀一勺麪糊倒入鍵盤中間,將煎盤拿起來轉圈,讓麪糊鋪開,中小火,待一面烤熟後,邊緣會起來,順着起來的邊翻面煎熟另一面即可。
提示:
1、麪糊的狀態是不稠也不稀的,如果稠了,煎餅攤不薄,還有裂紋,如果稀了會不成型。
2、想吃更筋道的,放一顆雞蛋就好,那樣就要再多加一點水了。
面與水的比例大概就是這樣,最後的麪糊用勺子舀起來,倒下時稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮,要比這個濃稠。
炸東西的麪糊怎麼做
麪糊分爲幹糊和溼糊兩種,前者經過油炸後口感酥脆,後者經過油炸後口感鬆軟,幹糊是低筋麪粉中加入澱粉、清水,溼糊是低筋麪粉中加入雞蛋、清水。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚,比如焦熘大蝦、抓炒裏脊、炸烹茄盒,溼糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚,比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
麪糊的種類
1.蛋清糊
也叫蛋白糊,用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發,只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可,一般適用於軟炸,如:軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2.蛋泡糊
也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒爲止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看,外觀形態飽滿,口感外鬆裏嫩。一般用於特殊的鬆炸,如:高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類,如:高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊,除打發技術外,還要注意加澱粉,否則糊易出水,菜難製成。
3.蛋黃糊
用雞蛋黃加麪粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃,一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮,食用時蘸調味品即可. 4.全蛋糊
用整隻雞蛋與麪粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單,適用於炸制拔絲菜餚,成品金黃色,外鬆裏嫩。
5.拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或乾麪粉,然後再掛上一層糊。這是爲決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法,如:軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿,吃口香嫩。
6.拖蛋糊拍麪包粉
先讓原料均勻的掛上全蛋糊,然後在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸豬排、芝麻魚排等,炸製出的菜餚特別香脆。
7.水粉糊
就是用澱粉與水拌制而成的,製作簡單方便,應用廣,多用於幹炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩,如:幹炸裏脊、抓炒魚塊等。
8.發粉糊
先在麪粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻(麪粉與澱粉比例爲7:3),然後再加水調製。夏天用冷水,冬天用溫水,再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時爲止。使用前在糊中滴幾滴酒,以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜,因菜裏含水量高,用發粉糊炸後糊殼比較硬,不會導致水分外溢影響菜餚質量,外表飽滿豐潤光滑,色金黃,外脆裏嫩。
9.脆糊
在發糊內加入17%的豬油或色拉油拌制而成,一般適用於酥炸、幹炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。 10.高麗糊
又稱發蛋糊,是由蛋白加工而成,既可作菜餚主料的掛糊,又可單獨作爲主料製作風味菜餚。
驚呆了!鄭爽給環衛工攤煎餅 這到底是怎麼回事?
夢見煎雞蛋糊了的周公解夢
粗糧煎餅果子
煎餅的做法:好吃的煎餅現吃現做
怎樣的普洱茶餅纔算好
吃了月餅怎麼樣才能不發胖
一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁
煎餅果子是什麼意思梗 煎餅果子是什麼梗
劉詩詩直播首秀做煎餅?同樣清新脫俗的還有她的髮型
小迷糊玻尿酸黑麪膜怎麼樣 小迷糊玻尿酸黑麪膜多少錢
柳巖煎餅俠圖片顯性感 一起來看看煎餅女主們
做煎餅的麪糊怎麼調?煎餅的麪糊怎麼做?
冬天怎樣做餡餅和麪
夢見學做煎餅果子
女人夢見攤煎餅
小迷糊面膜適合什麼年齡 御泥坊小迷糊面膜怎麼用
電餅鐺能做水煎包嗎 電餅鐺做水煎包用蓋嗎
雜糧煎餅麪糊放什麼才酥脆 雜糧煎餅的麪糊怎麼做才脆
涼皮怎麼做才柔軟勁道 涼皮怎麼拌好吃簡單
雞蛋怎麼煎才嫩
空氣炸鍋做煎餅
面線糊是哪裏的特產 泉州面線糊的做法
夢見攤煎餅的寓意
煎餅怎麼做又軟又好吃
茴香煎餅做法大全
雜糧煎餅的做法
蔣勁夫女友正面照 蔣勁夫女友哪裏人多大家境怎麼樣
雜糧煎餅怎麼做?雜糧煎餅配方
夢見煎餅預示
牛排怎麼煎纔好吃
小迷糊面膜適合什麼年齡 小迷糊面膜孕婦能用嗎
小米煎餅的做法簡便
貼完面膜臉上黏糊糊的要注意哪些誤區