用沸水泡茶對身體有危害嗎

用沸水泡茶對身體有危害嗎，中國人自古以來都愛喝茶，泡上一壺茶，品味其香甘，每天都能心曠神怡，品茶也是很多人都比較嚮往的生活。喝茶也有很多好處，那麼用沸水泡茶對身體有危害嗎？

用沸水泡茶對身體有危害嗎1

茶葉中式含有的蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、礦物質等有利身體健康的物質在開水中，是會遭水解、變形等破壞，所以用開水泡茶時不合理的。

意見建議：溫開水泡茶能保留有利成分，用開水雖然不會產生對身體有害的影響，但失去了茶的保健功能，您還是用溫開水泡茶較好。

事實證明：用沸水泡茶有危害。

高溫泡茶會破壞茶葉中的維生素c，尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡。溶於水中的維生素c在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉並不會大量破壞維生素c，這是因爲茶湯中的維生素c是比較難以分解的，其較爲穩定的根本原因在於茶湯中含有較多的多酚類物質，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。

高溫故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的`誤解正出於忽視了這種差異的存在，所以說用沸水泡茶有危害。

用沸開水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質)，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸開水沖泡，沖泡時間以5—10分鐘爲宜，此時的茶湯品質(指品嚐價值和營養價值)較好。

用沸水泡茶對身體有危害嗎2

沸水泡茶，會破壞茶中的很多營養物質，使茶有苦澀味，降低了滋養保健的作用。

茶葉有“康樂飲料之王”的美稱。飲茶需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。但生活中有很多飲茶習慣是不科學的，比如用沸水沖茶。

許多人認爲涼水衝不來茶，但並不是說一定要用開水沖茶。科學研究證明，泡茶時水溫對茶葉品質影響較大，用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養物質，還會溶出過多鞣酸和芳香物質，使茶有苦澀味，降低了滋養保健的作用。

泡茶的水溫一般應該在80℃左右，冬季可適當高一些。茶葉中的維生素C在水溫爲80℃以上時會受到破壞，而茶多酚和咖啡鹼在水溫80℃時最容易溶出。一旦水溫超過95℃，就會破壞茶葉中某些維生素、氨基酸類等營養成分，同時有害物質析出會增多，還會產生苦澀味;尤其是綠茶如果溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、涼爽味。

泡茶的最佳水溫是70-80℃，這樣泡出來的茶水色香味最佳。如果水溫低於70℃，則難以使茶葉中的營養物質溶出?此外，茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳，此時已經有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質已經浸泡出來了。

煮茶有三火、三沸之法。像李南金詩中所說“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有幹車捆載來。聽得松風並澗水，急呼縹色綠磁杯”這樣，煮出來的水過老了。哪裏比得上羅大經說的“松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐”，火候把握最恰當。羅大經說：“淪茶之法講究茶湯要嫩，不可過老。

因爲水嫩則茶味甘香，水老則茶味過苦。如果水的聲音像松林起風、澗水流淌，這個時候立即沖茶，難道不會因水老而味苦嗎？只有趕忙移開茶瓶，撤去柴火，稍待沸水平息之後再進行烹點，那樣水的溫度會比較適中，茶味甘香。於是，我（在李南金之後）補充了“松風檜雨到來初’這首詩。”陸氏烹茶之法，是把茶末放在大鍋中煮，所以在水第二沸時放茶比較合適。

如果按照現在的烹茶方法，用沸水在茶甌中衝點茶末，則當以二沸已過、剛到三沸之時作爲停火點茶的最佳時機。於是（李南金）寫下一首專詠聲辨的詩，此詩即那首“砌蟲唧唧萬蟬催”。

趙師秀詩說：“竹爐湯沸火初紅。”蔡襄認爲泡茶的水要鮮嫩不可過老，這是針對團餅茶而言的。如今茶葉都是芽葉枝梗，如果水熱不夠就不能使茶的神韻發揮、色澤顯現，所以鬥茶時要想取勝，尤其要在水第五沸時進行沖泡。

用沸水泡茶對身體有危害嗎3

（一）老茶，必須沸水泡

這裏所說的老茶，主要指存放10年以上的雲南普洱茶和黑茶。

1、可殺菌消毒。

因爲老茶在存放過程的，難免產生少量有害細菌，沸水沖泡，更安全、健康。

2、除異味，減倉味。

沸水沖泡，對異味和倉味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸發快速，會帶走一些異味和倉味。

3、沸水有利於逼出老茶的內含物質。

老茶由於經過多年存放，將原本不溶於水的物質，轉化得可溶於水，沸水有利於逼出老茶的更多內含物質，從而有利於品味老茶的獨特魅力。

（二）好白茶，應當用沸水沖泡

實踐證明，好的壽眉、白牡丹、和銀針，只要幹倉存儲，不施化肥農藥的，用沸水沖泡，香氣和滋味更佳。

白牡丹、和銀針，沸水沖泡，更顯毫香蜜韻。

至於老白茶，用沸水煮的更好喝。

（三）問題來了，普洱茶新茶也能用沸水沖泡嗎？

1、所有教材，建議普洱茶新茶沖泡溫度在85-90攝氏度。主要是基於以下兩個原因：

（1）普洱茶新茶含茶氨酸等氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份，是普洱茶新茶鮮爽的來源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超過50度後活性下降。普洱茶新茶殺青的原因，就是要降低酶的活性。

但是，經過高溫鐵鍋炒制（或蒸）的茶葉，100度水至少在溫度上還會再破壞它嗎？

（2）這個溫度的設定，是基於杯泡法。

第一、杯泡法茶葉浸泡時間長，沸水會使第一泡茶湯過濃，甚至將普洱茶新茶泡熟泡軟，影響茶湯滋味；

第二、杯泡法如用沸水沖泡，客人品飲會燙手、燙口，而且等待合適溫度的時間加長，不利於客人的品飲體驗。

2、那麼，普洱茶新茶可以用沸水泡嗎？

當然可以。但要有兩個條件：

（1）用蓋碗和瓷壺沖泡；

（2）快遞出湯，出湯時間不要超過10秒。

（四）爲什麼說，好茶不怕沸水燙？

主要是因爲，施化肥增產的茶葉（所謂不好的茶），如用沸水沖泡，葉底會發軟發白，原形畢露。而且沸水沖泡那些施化肥的茶，會將那些茶葉吸收的不好的化學成分淅出來，影響茶湯滋味。

所以說，沸水是檢查好茶的一個標準。好茶不怕開水燙！燙過之後就能辨知是不是好茶。