清明節民間傳統食物
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清明節的傳統食物
1.青團
江南地區的人在清明節的時候有吃青團的飲食習俗。青團是用一種叫做漿麥草的植物用工具搗爛之後擠壓出汁液,把汁液與糯米粉揉捏成團,這樣青團那個青色的皮就做好了,中間包上紅豆沙製成的餡料,然後放在蒸籠中蒸熟,出鍋之後在表面塗抹上一層菜油,這樣青團就做好了。
2.艾粄
有一句俗語叫做“清明前後吃艾粄,一年四季不生病”,艾粄是客家人在清明節必備的傳統食物。艾粄是用艾草煮水之後,把煮過的艾草瀝乾剁成草泥,越細膩越好,然後用艾草泥,糯米粉還有之前煮艾草的水一起調和揉捏成團,然後再在中間包上芝麻,花生之類的餡料,封口捏成方形或圓形等形狀,放入蒸鍋中蒸熟,這樣艾粄就做好了。
3.饊子
在清明節的時候,南方和北方都有吃饊子的習俗,饊子是一種油炸食品,雖然南方和北方都會吃饊子,但是南方和北方的做法卻有所不同,南方的饊子以米麪做爲主料,製作精巧細緻,而北方的饊子是以麥面做爲主料,製作大方灑脫。
4.暖菇包
泰寧一帶的人在清明節的時候有食用暖菇包的飲食習俗。暖菇包是由一種當地人稱爲暖菇草製作而成,暖菇草的學名叫做鼠麴草,又叫做佛耳草。而暖菇包這種食物不同的地方做法也是不同的,南邊製作的時候用的是新鮮採摘的暖菇草,製作成的暖菇包外形像包子,圓形的,而北邊製作暖菇包的時候用的是暖菇草磨成的粉末,製作成的暖菇包外形像餃子,月牙形。
5.子推饃
在清明節的時候有吃子推饃的飲食習俗,是用來紀念介子推不求名利的品質。子推饃的外形像古代將領的頭盔,一個有半斤到一斤重,又叫做老饃饃,子推饃的中間包着紅棗或者雞蛋,頂端的`四面則貼着面花,面花也就是面做的小饃,可以捏成各種形狀。食用子推饃還有一些規定,不同形狀的子推饃不同的人食用,像圓形的子推饃是隻能男性食用,條形的梭子饃是已婚婦女食用的,而未婚女性則是食用抓髻饃,兒童則是食用不同形狀的面花。
6.雞蛋
在清明節有食用雞蛋的飲食習俗,起源於先秦時代的一些地方,並且古人認爲在清明節的時候吃雞蛋,也就是意味着接下來的一整年都有一個好身體。清明節這天的雞蛋不僅可以吃,還可以拿來玩,主要有兩種雞蛋的玩法,分爲畫蛋和雕蛋,而畫的蛋還可以食用,雕的蛋則是拿來賞玩的。
7.薄餅
在廈門有一句俗語叫做“清明吃薄餅”,也就是在廈門有清明節掃完墓之後一家人一起食用薄餅,不僅僅是廈門,閩南多數的地方都有吃薄餅的習俗。老一輩的廈門人在食用卷薄餅的時候,會喜歡在薄餅皮裏面放一些煎好的蛋絲,酥脆的海苔還有一些特製的醬料,薄餅裏面包了各種蔬菜,有些地方則會選擇芹菜和韭菜,因爲諧音,讓人們勤勞,生命長久。
8.大蔥和蛋餅
青島人在清明節的時候有吃大蔥和蛋餅的習俗,這樣意味着聰明伶俐,在以前青島的民衆還會捏面花,捏成白麪小雞,稱爲“蒸小燕”,所以在清明節的這一天的早晨全家人都要一起吃白麪小雞和雞蛋。
清明節養生吃什麼
1、薺菜
清明前後的春天,肝陽上亢的人,特別容易出現頭痛、昏眩,慢性氣管炎也易在春季發作,這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之後,最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃,治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外,薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高,含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等,有助於增強免疫功能,適合清明時節食用。
2、螺螄
清明前後,春暖花開,大地復甦,潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺肉肥美,是食用螺螄的最佳時令。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒以及白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。
田螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養三天,在盆中滴上幾滴麻油或菜油,讓田螺排盡腸腔內的泥質污物,每天換水幾次,用刷子刷淨、絞去尾部,焯水後高溫加熱、炒熟、燜透。
3、蝦
“三月黃魚四月蝦,五月三黎燜苦瓜。”關於清明蝦,曾經有詩這樣描述:“一夜東風吹雨過,滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。現在“清明蝦”正處於新舊交替的時候,雨水足,新蝦未“散春”,運氣好的甚至可以看到蝦肚裏有蝦籽。
4、香椿
香椿一般在清明前發芽,穀雨前後就可採摘頂芽,這種第一次採摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
清明節吃青團的寓意
清明時吃青團在南方很常見這個習俗,使用艾草搗碎了後擠壓出綠色的汁液來,然後跟糯米粉混合後揉麪,然後再來包裹上各種餡料,做成青團了。青糰子的餡心可以是紅棗的、豆沙的,或者是肉餡也可以。做好之後放入蒸屜裏面蒸熟就可以了,這個美味的青糰子就做好了。其實清明吃吃青團就是爲了預防疾病,同時也是爲了在寒食節的時候吃,因爲清明節這幾天家裏不讓生火,所以做點青團來在這幾天吃。
清明時吃青團的寓意是爲了紀念先人、團圓的意思。而且吃艾草做的青糰子還可以預防疾病,提高自己的身體免疫力。還有個說法,就是太平天國時期,李秀成的一個大將躲在了農民朋友家裏,這個農民朋友給這個大將做的青團吃。
清明節吃艾餃的寓意
1、清明節吃艾餃寓意着驅邪,過去人們認爲清明節時邪祟頻出,便用有驅邪效果的艾草製成食物吃下,來保護自己不受邪祟侵擾。艾餃是一種以艾葉、糯米粉、粳米粉爲主要原料製成的浙江傳統小吃,清明節吃艾餃的習俗也主要流行在浙江地區。
2、清明節的時候並不是全國所有的地區都會食用艾餃的,部分地區的人們會選擇吃青團、潤餅等物,艾餃其實是浙江省的一種傳統小吃,我們也只有在浙江地區才能夠看到家家戶戶煮艾葉、做艾餃的盛況。
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