關於餐飲策劃範文錦集五篇
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一,投資侷限性
手持5萬,可投資的項目有侷限,想哈就投資小餐廳吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20xx以下,最好選擇靠鬧市又近農貿市場的地方.租金支付最好是一個月一付,或三個月一付!
二,裝璜及設施
店面牆體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元,地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設施4000元,15套椅桌6000元,空調兩臺6000元,餐具購置20xx元.
雖然投資不太,但,店要體現雅緻,人的食慾與環境往往有一定的關聯. 還有就是在牆上貼一些小吃特色的介紹:來歷,口感,相關名人等.
在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊.採摘相關小吃的精華文章.圖片.
裝璜期最好少過一個月。
三,經營特色及毛利計劃
小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品.所以如果不做加盟店,投資這5萬,起碼做老闆的必須要了解各種美食,能做出各種適合地方習慣的美食來,再規範化製作過程.
例,在做杭州菜時,應有少量杭幫菜鹹淡口味特點,最大程度地表現粵式風格;做川菜,就得麻、辣;上海味的就要多一點甜。
店裏還得作幾種品味的粥,最好考察一下價格,就如(1)白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒製成本0.5元,(2)祛溼粥,用的是祛溼中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....
製作成本爲1.5-1.8元,這是特色粥品,售價6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,製作成本1.2-1.5元,售價4-5元.(4)餐桌有介紹,客戶可以預訂其他特色粥等一些物美價廉的個性化食品。
店裏菜系不妨也體現個性,如粵式製作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟製作成本基本2元左右,售價最少也得5元.香芋蒸餃,選用桂林產的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.製作成本差不多也在2元左右,10個,售價5元10個等等.
當然武漢過早,麪食肯定少不了,精製牛雜,叉燒米粉,湯包等,不妨加上醉辣龍蝦,酸豬蹄,現燒燒烤和廣東涼茶.....這些毛利潤基本上是製作成本的1.5-2.5倍的產品。 (上面可根據團隊瞭解跟掌握情況選擇產品特色)
三,員工使用.
必須要有一組優秀的團隊,計劃請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式窗口內操作,一個派外賣送貨.收款人是老闆或相任人當的,關係到打折促銷問題管理.
最主要的廚部,暫定爲由人事部長負責聘請大廚,並招收學徒。
如果要聘請員工,那麼員工要統一服裝,聘用時員工要交200元押金,統一服裝問題差不多算投資相抵,不算統一服裝方面的投資.
計劃員工基本工資定爲800-1200元,再將每月營業額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配。
四,營銷策略(借鑑一些商家的方法:購價券,再換物)
1.爲了節約成本,可以印名片式的小廣告分發在附近的小區或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,儘量用在廣告上.
2.開業前一個月派發8折優惠券.
3.抽牌打折.收款臺準備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什麼,按抽中數字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不打折的50個JQK. 五,毛利潤分析
順利的話,這種小餐廳,基本上早中晚和夜宵都能營,日目標營業額爲3000-5000元.即毛利潤爲1800元,除去員工工資加費用14*60=840.除稅費300元,每天利潤爲650元以上.年利潤爲23萬,計算誤差後,算20萬。
總結
開小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,着重的是地方口味,食品品位高,毛利潤率才高.
食品再好吃,推銷手段也要獨特.店子若採用抽牌打折的這種買一送一機率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時也找到了一個樂子。 人事安排(暫定)
總經理:
大堂經理:
後勤部長:
人事部長:
爲深入宣傳貫徹《食品安全法》,進一步普及食品安全知識,增進全社會對食品安全的參與意識,動員全社會關心、支持和參與食品安全工作,根據國務院食安辦等10部門《關於開展20xx全國食品安全宣傳週活動的通知》精神及省、市食安辦相關工作要求,結合我縣實際,特制定本活動方案。
一、指導思想
食品安全宣傳週活動,要以鄧小平理論和“三個代表”重要思想爲指導,深入貫徹落實科學發展觀,努力踐行科學監管理念,強化食品生產經營者的法律意識、責任意識、誠信意識,提高人民羣衆自我保護能力,營造良好社會氛圍,促進社會和諧發展。
二、活動主題
宣傳週活動主題爲“共建誠信家園,同鑄食品安全”。
三、活動時間
20xx年6月11日至17日。
四、宣傳內容
(一)大力宣傳相關法律知識。食品安全法及其實施條例等法律法規;省、市政府對食品安全工作的決策部署。
(二)重點宣傳食品安全整治措施。宣傳20xx年食品安全重點工作開展情況及取得的成效;宣傳開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治活動;農村食品安全綜合整治、地溝油整治、工業明膠整治等行動取得的成果。
(三)深入普及食品安全知識。宣傳辨別假冒僞劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預防與應急處理常識。
五、宣傳形式
(一)舉辦現場宣傳諮詢活動。採取現場專家諮詢、板塊展示宣傳、張貼海報標語、印發科普讀物等方式,向羣衆宣傳法律法規、整頓成效,介紹本部門的法律職責和工作程序,並認真受理食品安全舉報投訴案件。
(二)充分發揮各類媒體作用。通過在報紙、網絡媒體、行業報刊開設專欄專題、刊發評論文章、播放公益廣告、舉辦專題展覽、設立公衆熱線等方式,大力宣傳食品安全基本知識。
(三)組織開展“四進”活動。組織開展“食品安全進機關、進學校、進村居、進企業”活動,縣食安委主要責任單位在縣城廣場、公園、社區、校園、集市、企業、旅遊景點等人羣密集區域開展食品安全主體宣傳諮詢活動。
進機關:xx街道和各有關單位在本單位前懸掛宣傳條幅,並圍繞宣傳週主題,抓住羣衆關心、社會關注的食品安全問題,利用社區宣傳欄、休閒廣場等有針對性地開展宣傳教育活動。
進學校:教體局負責安排中小學校在活動期間,上一節以食品安全爲主題的《健康教育》課,召開一次食品安全主題班會,辦一期以食品安全爲主題的《衛生與健康》宣傳欄,帶一封宣傳食品安全知識的信回家。同時,通過校園網絡、廣播、宣傳欄等,多渠道介紹食品安全知識,特別要引導學生對學校周邊食品的正確認知,增強食品安全意識。
進村居:各鎮(街道、管委會)負責督導轄區村利用廣播、街頭展覽、集貿市場、明白紙、張貼海報標語等方式,每天進行食品安全宣傳教育活動,重點引導村民不要只關注食品價格,更應該關注保質期、儲存要求、漲袋破損等情況,養成良好飲食生活習慣。
進企業:經信局、衛生局、農業局、畜牧局、質監局、工商局、食藥監局、商務局、糧食局等部門要採取多種方式開展食品安全科普行動,走進食品生產經營企業,督促、監督食品生產經營單位在顯著位置制掛宣傳標語,搞好食品安全知識培訓,印發宣傳單(必須含部門舉報電話),進一步強化食品生產經營企業的責任意識。
六、具體安排
(一)啓動儀式。6月11日上午9時,在全縣統一啓動開展食品安全宣傳週活動。縣蓮花山廣場爲我縣啓動儀式主會場,宣傳部、政法委、縣監察局、食安辦、發改局、經信局、教體局、科技局、公安局、衛生局、財政局、國土局、城管執法局、農業局、林業局、水利局、環保局、商務局、民宗局、畜牧局、流通局、糧食局、旅遊局、工商局、質監局、食品藥品監督管理局、鹽務局等27個食安委成員單位和各鎮(街道、管委會)參加啓動儀式。衛生局、食藥監局等11個主要承辦單位至少提供2塊展板,在主會場陳列展示。屆時,將邀請縣人大、縣政府、縣政協有關領導參加主會場的啓動儀式。
(二)深入宣傳。食品安全宣傳週期間,各鎮、街道、開發區,各食品安全委員會成員單位要結合本地本部門實際,組織好“四進”活動。要在食品生產經營企業、農貿市場、連鎖超市、餐飲單位、學校門前以及繁華路段、主要幹道、活動廣場懸掛食品安全宣傳條幅、張貼海報。
(三)宣傳週具體安排。各鎮、街道、開發區、各食品安全委員會成員單位結合本地、本部門工作職責在人口密集的集市、街道、廣場學校等開展集中宣傳活動。
1、6月11日:衛生局、工商局聯合舉行宣傳活動。食品安全宣傳週啓動儀式結束後,衛生局在蓮花山廣場和人民商場分別設置宣傳點,擺放展板,着重宣傳食品衛生知識和防止病從口入的基本知識,舉辦假冒僞劣食品展覽和宣傳專板,組織編寫和分發相關宣傳資料。工商局在蓮花山廣場、銀河路口和萬家福超市門口分別設置宣傳點,舉辦真假食品鑑別展示和宣傳展板,編寫和分發相關宣傳資料;同時組織超市和食品消費環節企業採取設立宣傳專欄、懸掛宣傳標語、展示宣傳板報、分發宣傳資料等形式宣傳食品安全知識。
2、6月12日:食藥監局和科協聯合舉行宣傳活動。食藥監局在泰沂超市路口設立展板,着重宣傳餐飲食品安全知識;在小潤民超市門口舉辦《餐飲服務食品安全操作規範》和《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》教學片贈送儀式;舉辦學校食堂開放日活動,邀請學生家長等實地參觀學校食堂;邀請記者報道全縣餐飲服務環節食品安全集中整治活動開展情況。科協組織科普志願者在百貨大樓前設立宣傳點,製作科普宣傳展牌,宣傳科普文化知識;發放科普宣傳材料,組織營養專家開展諮詢服務。
3、6月13日:農業局舉行宣傳活動。農業局在大潤民超市門口設立農產品安全知識宣傳展板,開展農產品速測演示,發放宣傳材料介紹農產品質量安全消費知識,解答消費者疑惑;利用宣傳車到各鎮(街道、管委會)進行農業知識宣傳,組織專家深入田間地頭開展農產品種植指導;注重宣傳農產品源頭污染整治工作的成效及農產品安全鑑別常識,並製作分發相關宣傳資料。
4、6月14日:糧食局舉行宣傳活動,糧食局在縣城一糧店、二糧店門口設立宣傳站,設置糧油安全知識展板,發放糧油食品安全知識,講解食品安全消費常識;深入各鎮(街道、管委會)開展夏糧收購安全檢查,宣傳糧食質量安全標準和政策,保障糧食源頭安全。
5、6月15日:質監局舉行宣傳活動,在聯華超市路口設立展板宣傳質量安全知識,採取專家現場諮詢、張貼海報標語、印發科普讀物等方式,向羣衆宣傳法律法規;舉辦質檢邀您看企業活動、食品檢驗機構開放日活動,邀請人大代表、消費者代表、新聞媒體等人員參觀食品生產加工企業,參觀食品檢驗實驗室,讓社會各界零距離接觸檢驗檢測機構和產品質量檢測過程,並詳細解答參觀人員的問題;舉辦食品安全培訓班;組織一場以食品質量安全及管理爲主題,針對食品生產企業負責人和相關人員的培訓;對使用食品添加劑企業開展一次大檢查活動。
6、6月16日:經信局與水利局聯合舉行宣傳活動,經信局在人民商場北門和百貨大樓門口設立宣傳點,設置食品安全法律宣傳展板,在人流密集場所懸掛條幅;向市民發放食品安全法律手冊和材料。水利局在東苑居大衆商場和板橋居金牛商場設立宣傳點,懸掛宣傳條幅,在相關地段重點養殖區域張貼宣傳標語,設置水產品安全知識展板,向消費者發放水產品識別知識手冊;利用宣傳車到大中型水庫等水產品養殖點進行水產品知識的宣傳。
7、6月17日:畜牧局與流通局聯合舉行宣傳活動,畜牧局在蒙山食品廠和縣城主要街道放心肉銷售點設立宣傳點,製作懸掛宣傳條幅,設置宣傳展板,邀請畜牧獸醫專家和執法人員到場宣傳禽畜產品質量安全,現場爲消費者講解肉製品鑑別知識;發放肉製品識別鑑定知識資料;開展畜牧養殖場(戶)、生豬定點屠宰廠、飼料獸藥生產經營企業、農貿市場和肉品專賣店等肉品市場大檢查。流通局在xx酒廠和萬家福超市門口設立宣傳點,懸掛宣傳條幅,設置宣傳展板,宣傳國家關於生豬定點屠宰方面的'法律、法規和政策;組織消費者、媒體記者參觀定點屠宰企業,感受生豬加工過程及各項質量安全管理措施;向消費者介紹假酒識別方法,向消費者告知酒類消費過程中索單、索證的好處。
8、各鎮(街道、管委會):各鎮政府、xx街道辦事處、經濟開發區管委會要根據《xx縣20xx年食品安全宣傳週活動方案》安排,結合各自實際,以懸掛宣傳條幅,設置食品安全知識展板,安排宣傳車、發放明白紙、宣傳材料的形式,營造濃厚的食品安全常識宣傳氛圍;同時充分利用農村集貿市場、村居廣播等宣傳渠道集中宣傳食品安全鑑別知識,引導羣衆養成良好的生活習慣。
七、工作要求
(一)加強組織領導,明確責任分工。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要充分認識開展食品安全宣傳週活動的重大意義,主要領導親自抓,分管領導靠上抓。按照職責分工,加強協調配合,逐項抓好落實。縣直各有關單位要按照國務院《通知》確定的主題、內容和要求,抓緊制定具有針對性和可操作性的活動方案,精心組織實施,強化部門聯動,提供必要的人力物力和經費保障,確保食品安全宣傳週各項宣傳活動取得實效。
(二)圍繞宣傳主題,營造社會氛圍。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要緊緊圍繞宣傳主題,貼近實際、貼近生活、貼近羣衆,抓住與人民羣衆日常生活關係密切、社會普遍關注的食品安全問題,通過多種形式、多個角度、多種途徑,面向社會公衆、食品生產經營者、食品安全監管人員、新聞工作者、學生羣體等有針對性地開展宣傳教育活動,積極發揮消費者協會、食品行業協會、專業組織以及志願者團體的作用,將食品安全宣傳教育深入到社會的各個階層和方方面面,爲提升食品安全保障水平營造良好的社會氛圍。
(三)突出工作重點,做好宣傳報道。各鎮(街道、管委會)、各有關單位要廣泛動員各方力量,集中開展食品安全宣傳教育活動,拓展宣傳教育的深度與廣度,要把宣傳的重點放到農村、學校、城鄉結合部、建築工地等基層薄弱區域,深入普及食品安全知識,提高食品安全意識和科學應對風險的能力。同時,做好宣傳週期間宣傳報道工作,廣播電視臺要每天對食品安全宣傳週活動進行跟蹤拍攝,並在新聞廣播中設立專欄宣傳報道各地、各單位宣傳活動;各鎮(街道、管委會)將各自食品安全宣傳活動文字、圖像資料及時報送xx廣播電視臺新聞中心,以擴大食品安全宣傳週社會影響,務求取得實效。
請各鎮(街道、管委會)、各有關單位將本地、本單位的食品安全宣傳週活動情況統計表及食品安全宣傳週活動的總結材料,以書面形式(加蓋公章)和電子版於6月20日前報送縣食品安全工作辦公室。
聯繫人:xx
附件:1、食品安全宣傳週啓動儀式活動方案
2、食品安全宣傳週活動情況統計表
3、食品安全宣傳標語(參考內容)
一、活動範圍:xx餐飲終端
二、活動時間:20xx年4月27日——20xx年5月6日
三、活動政策:
方案(一):新老品凡達到一次性進貨1500元即送10kg方正大米一袋。
方案(二)
品名數量贈品
紅六鼎1件10kg方正大米1袋
金六鼎2瓶5kg方正大米1袋
皇臺至尊18年2瓶10kg方正大米2袋
四、 活動要求:
1、城區直銷部活動結束後將促銷活動明細表報辦公室覈查,該活動完成情況列爲本月基礎工作考覈範圍。
2、該方案只限直銷部餐飲終端,不允許投放到其他區域市場和渠道。業務員嚴格貫徹執行此活動方案,違紀者處罰500元—1000元。
xx銷售公司
20xx年4月26日
私房會所是以“來有家的感覺,吃出家的味道” 爲經營的理念提倡健康休閒、安全餐飲的休閒會所。 會所性質的餐廳,嚴格意義上的會所會選擇客戶,會員制,非會員不予接待,這種餐廳是自信的,也是現代的,根據餐飲業目前狀況,私房會所在消費者心目中應是一家經營健康特色餐飲的私房會所,不管從裝修風格和菜品口味來都要在同行業中都屬於獨樹一幟的。這種餐廳裏面裝飾精美華麗,服務體貼,菜品往往精緻細膩。這樣的會所往往親切,又不過分親切,低調卻有涵養,不故意擺譜,也不明確排外,注意細節,比如燈光的明暗,音樂的選擇和聲音大小。現在在都市裏的生活節奏快,工作壓力大 “私房會所”即開在住宅區或寫字樓中的餐館,沒扎眼的招牌,以個性化的服務,甚至也沒有固定的菜單,但其“家”的感覺和精湛的廚藝,卻常常令食客趨之若鶩。私房會所的歷史據說可追溯到清末光緒年間,以“譚家菜”名震京城的譚家家道中落之後,爲其家廚妻妾所創,原爲生活所迫的權宜之計,不料竟逐漸傳佈開來。香港、廣州、上海等地也都陸續出現,成爲一道別具特色的飲食風景。與時俱進,於今爲盛。
私房會所營銷實施細則:
1、 以“吃上放心餐”爲主題,與供應商家簽訂質量保證書。
2、給餐飲投保。
3、實施會員卡積分制度。
親和待客方面:
1、贈品方面:菜館應有特色的小工藝贈品, 讓顧客覺得到在這樣的會所吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用,還能提高我們的檔次。在發放上可以根據消費的高低,贈品與之相配,但需要專人負責。
2、建立和收集《客源人事檔案》, 如VIP客戶(含家人)生日、結婚紀念日,公司客戶年慶,到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯繫,使我們有一批穩定的客源。可以這樣計算,若建立有5000客源檔案,一年有一次就餐機會,每天就有5000÷360=13.8次, 上座概率就五分之一,那麼每天也有2-3桌客源。
3、餐後服務:就餐後,客人除得贈品、優惠券外, 安排一兩個人爲客人免費洗車和酒後代駕等(憑餐券或其它手續)事雖小卻能給客人減少許多麻煩,以此來增加客人對的印象, 從而更好的提升會所形象。
一、(25日——30日)試營業期內重點工作安排
1、確保所有工作人員已經到位,熟悉自己的工作崗位。
2、對所有服務生特別是前臺諮詢人員進行對開業活動的強化培訓,要求必須要明白活動的所有內容。
3、確保25日之前所有宣傳單的印製都已經完畢,並開始進入派發階段。(建議開業三天內需最少派發傳單5000—6000份)
4、確保開業期內廚房的材料供應充足,對供求量特別大的材料需做好標註,聯繫好買家,隨時能供貨。
5、檢查店內衛生情況,並對在試業期內的進店消費的顧客採取諮詢建議,爭取得到每一位在試業期內消費的顧客好評。
6、31日晚,需檢查所有開業所需的物資,人員等是否都已經安排妥當,第二日開業所需的花籃是否已經訂購,花鼓隊是否已經聯繫完畢等等。
二、(3月1日——3日)正式營業期前三日,促銷策略執行計劃
1、開業首日:
(1)確認所有邀請參與開業慶典的人員到場,包括邀請在內的行政人員以及前來祝賀的親朋好友們,務必在開業前能聚集更多的人氣。
(2)當日至少有兩位工作人員不斷派發宣傳單給過往客人。
(3)吉時一到,先由花鼓隊表演賀喜,然後將事先準備好的一面大鑼擡起放在門口中央,總經理或者代表人馬上敲響大鑼,宣佈:火鍋店,現在正式開業。鑼聲一響,禮炮應馬上響起。大家鼓掌祝賀,並相互迎接入店。此時花鼓隊繼續開始演奏賀喜。
(4)之後專業的服務人員按照事先培訓好的工作流程開始接待開業的第一批客人,大堂經理(或指定負責人)須時刻在現場以解決各類突發事件。
(5)開業需確保行政人員入座,並由火鍋城領導親自陪同吃飯敬酒,感謝他們的大駕光臨。
(6)指定人員專門負責“今天,您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭,並做好詳細的記錄。因爲這將是本火鍋城以後口碑相傳的開始。我們的服務遠比你送這一餐飯要重要許多。
(7)認真做好各桌享受優惠的名額,在現場做到控制好成本,並做好禮品需贈送記錄。
(8)晚上打烊後,總經理需召集各環節負責人進行今日情況總結,指出今日營業情況的問題所在,並鼓勵大家明日做得更好,安排妥當明日工作。
2、開業第二日(2日)
(1)開門之時即可馬上進入營業狀態,按照預測,在今日將會有更多的客人衝着宣傳單的活動而來,那麼在前三日必須要做好充足的準備,而且不可讓人氣往下掉,朋友的聚集還是很重要,但是爲了成本考慮已經不需要像首日一樣需要靠朋友來沖人氣了。
(2)本日的“今天,您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭亦須如昨日一樣,須有良好的服務以及可口的飯菜。
(3)其它的按照正常營業流程進行,還需要大堂經理(或指定負責人)在現場做好隨時解決突發事故的準備。
3、開業第三日(3日)
開業第三日,繼續派發宣傳單。但今日派發宣傳單的人員與之前有所不同,應該在派發的同時告訴過路的潛在顧客:今日是幸運抽獎最後一日了,歡迎您光臨本特色火鍋城進行幸運家庭抽獎。以吸引更多的顧客,進行參與活動。
本日需將第二日的禮品贈送出去,並一定做好贈送簽字和良好的消費後回饋。
今日的“今天,您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭,總經理需出來與幸運家庭合影留念,並徵求客人同意,將照片放在火鍋城的文化廊或者員工文化附近。
在今日內,必須把前三日的宣傳單全部派發完畢。
晚上打烊後,進行三日總結,分析成敗之處,加強改進。
三、(4日—7日)正式營業前四日,促銷策略執行計劃
1、開業第四日
(1)從本日開始,所有宣傳單全部換成第二種促銷方案,並繼續派人繼續派發。(此刻有一點需要注意:印製宣傳單的時候,兩種宣傳單的顏色必須不能一樣,因爲一樣的宣傳單很多前兩天得到過的顧客會直接把傳單扔掉了,不再具備吸引力)
(2)從今日開始,“今天,您家的晚飯我們包了”主題活動已經結束。
2、開業第五、六、七日
(1)第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進行。
(2)第六日,傳單派發可以視實際情況減少了,但還需時不時有人在門口進行傳單派發。
四、促銷方案
(1)利用天氣轉暖的機會,可以進行扎啤大派送,凡是進來吃火鍋就送扎啤,而且不限量。(目前這個效果更好)
(2)晚上搞大排檔。
(3)代金券。
(4)吃多少返還多少。
(5)可以發DM單頁,憑單頁可以送飲料或現金優惠等形式進行。
(6)在團購網站(成本允許)做廣告,以提高知名度。這個途徑能達到很好的效果——口碑宣傳。
(7)與漢庭酒店合作,在他們的客房擺放宣傳單,憑單消費打折。
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