韭黃和韭菜的區別
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韭黃和韭菜的區別,韭黃和韭菜都是生活中較爲常見的蔬菜食物,兩種都是十分具有營養的蔬菜,適當食用可以爲人體帶來不少的好處,這兩種蔬菜都是同一種植物,那麼韭黃和韭菜的區別有哪些。
韭黃和韭菜的區別:
顏色不同。
很明顯,韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的,而韭黃是黃白色的。
生長環境不同。
韭菜是在陽光下生長,充分吸收了陽光的滋潤,所以,葉綠素比較豐富,葉子也是比較的.綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長,沒有葉綠素產生,所以顯示出黃顏色。
做菜方式不同。
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜,做菜時,可以做湯,可以炒,可以當調料。而韭黃比較細軟,與雞蛋同時炒,韭黃雞蛋很不錯。
食用價值不同。
韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補肝養腎,韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕,長期食用,有助於緩解腸道問題。
人羣禁忌不同。
韭菜屬陽性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特別是體熱之人更要少吃,而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。
菜價不同。
韭菜是市場價格要比韭黃便宜,這是因爲韭黃生長環境的特殊性。
韭黃和韭菜介紹
韭菜,別名:豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物,具特殊強烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網狀纖維質;葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥,具有補腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫裏,有人把韭菜稱爲“洗腸草”。
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”,俗稱“韭菜白”,爲韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能進行光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之爲“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色,其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分佈在全國各地。
1、顏色差異
韭菜在陰暗處生長,沒有進行光合作用,因而沒有葉綠素而呈黃色,即爲韭黃。而韭菜可以進行光合作用,韭菜葉就呈綠色,富含葉綠素。
2、營養成分差異
韭黃和韭菜都富含膳食纖維,礦物質。經檢測對比發現韭黃中的硒元素要比韭菜中高,而維生素及其他礦質元素卻低於韭菜。因此綜合比較韭菜的營養價值略高。
3、口感差異
韭菜屬於辛辣刺激性蔬菜,氣味更濃烈,口感卻沒有韭黃軟綿適口。韭黃較韭菜更易咀嚼及消化。
4、禁忌人羣
韭菜辛辣刺激,吃多了容易上火,特別是體熱或上火人羣應少吃,消化功能差的人羣也適當控制。韭黃沒有韭菜性熱,沒有特別的禁忌人羣。
5、價格差異
因爲韭黃的生長要求特殊,種植麻煩,產量也少些,所以時常上的韭黃的價格一般會高於韭菜。
6、韭菜選購方法
1、新鮮的韭菜根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長出一節,末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。
2、韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。
一、顏色不同
韭菜葉子的寬窄度不一,但所有的韭菜都是青綠色;韭黃的顏色是黃白色的。
二、生長環境不同
韭菜是直接暴露在陽光下生長,充分的吸收了陽光和雨露,因此,韭菜的綠色素較多,葉子也更綠;韭黃是在沒有陽光的黑暗的環境下生長的,幾乎沒有葉綠素產生,因此,呈現黃白顏色。
三、營養差異
二者皆可以補腎溫陽,其中含有的粗纖維,能促進腸胃蠕動,利於通便。但韭菜的主要營養成分是維生素C、維生素B1和B2,並且還有豐富的纖維素,韭菜中的辛香味含有硫化物,有一定的殺菌作用,可以幫助提高身體的免疫力。韭黃雖與韭菜相似,但韭黃中蛋白質含量更高,可以驅寒,亦能增加食慾。
四、食用禁忌
韭菜雖然對身體有益,但也不是多多益善,韭菜屬於陽性作物,有陽亢和熱性病的人不適合食用,而且韭菜吃多了容易引起頭昏,喝酒之後,需要少食或者不食。其次,韭菜的粗纖維不容易消化,一次也不宜吃得太多。而菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶均與韭菜不能同時食用,否則會引起身體不適。
韭黃則不同,韭黃沒有什麼禁忌,一般人羣都可以食用,特別適合便祕、產後母乳不足的女性以及寒性體質的人羣;但韭黃過度食用也會引起上火,因此,陰虛火旺或腸胃虛弱的人不適合過多食用。
五、食用方式
韭菜的吃法很多,可以直接炒、做湯、做配菜調料等等;韭黃的口感較軟,用來炒雞蛋更適合。
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