紫薯的功效與營養價值
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紫薯的功效與營養價值,紫薯是我們日常生活中常吃的食物,可以當做主食,也可以做點心。其實,多吃紫薯還有抗癌、增加腸胃蠕動等作用,下面我們一起來看看紫薯的功效與營養價值吧。
紫薯
別名:黑薯
禁忌人羣:溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
紫薯的基本介紹
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。近年來,紫薯在國際、國內市場上十分走俏,發展前景非常廣闊。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成爲花青素的主要原料之一。
紫薯的功效與作用
1、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,特別是硒被稱爲“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
2、促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。
3、有利於減肥瘦身
吃紫薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概爲大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變爲脂肪,有利於減肥、健美。
4、增強免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能,起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏鬆症。
紫薯的營養價值
1、富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
2、紫薯中含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。
紫薯的選購
1、優先挑選紡錘形狀的紫薯。
2、表面看起來光滑,爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有黴味,發黴的紫薯含酮毒素,不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒,但口感較差。
紫薯的存儲
1、不宜與土豆放在一起,二者犯忌。不是紅薯硬心,就是土豆發芽。
2、保持乾燥,不宜放在塑料袋中。
紫薯是常見的一種粗糧,很多人都喜歡買那種小的紫薯蒸着吃,紫薯的口感和紅薯是有一定的差別的,紫薯的口感相對來說會幹一點,大家在購買紫薯的時候會發現紫薯比紅薯貴很多,主要是紫薯的營養價值很高。
紫薯的.保健作用
1、富含花青素,預防多種疾病
花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自於花青素,花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實,花青素對100多種疾病有預防和治療作用,其清除自由基的能力是維生素C的20倍,是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基,從而保護大腦組織,同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
2、高含量的硒和鋅,抗氧化、預防癌症。
而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑,具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩定,減少毒素吸收和組織損傷。
鋅在組織代謝中所具有的調節功能,能調節蛋白質的合成與代謝,調節免疫功能,並對激素有調節作用,例如參與胰島素的合成與釋放,參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素,參與所有細胞的分裂及增殖,促進生長髮育和組織再生。
3、纖維素含量高,促進消化紫薯纖維素含量高,這類物質可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。
4、富含維生素,健美、健身紫薯莖尖嫩葉中富含維生素,蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質,經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
5、豐富的鉀和鐵,爲機體送氧、平穩血壓。
紫薯的營養做法
1、紫薯銀耳湯
材料:紫薯,銀耳,冰糖
做法:
(1)將銀耳用清水浸泡1小時左右,至銀耳變軟、完全舒展開來。
(2)紫薯去皮切小丁。
(3)銀耳泡發好後,沖洗掉灰塵等小雜質,再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點,不僅比較容易燉爛,喝起來也方便。我一般是用來當水喝的,所以撕得很小。
(4)將銀耳放入湯煲內,加水,煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點,且要一次加足。一定是小火慢燉,才能將膠質煮出來。心急用大火的話,水燉幹了銀耳也不會爛的。
(5)1小時後,銀耳已經煮得比較軟了,下入紫薯和冰糖,繼續煮45分鐘。至紫薯熟透,湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減,如果是晚上喝,就不要放太多。
2、紫薯餅
材料:紫薯,白芝麻,少量植物油
做法:
1、紫薯去皮,切厚塊,蒸籠蒸熟。
2、用勺將紫薯搗成泥,搓成丸子,再壓成餅。
3、不粘鍋放少許植物油,小火兩面各煎五分鐘。
4、出鍋時可以在撒點芝麻。
3、紫薯糕
材料:紫薯,牛奶,糯米粉
做法:
紫薯一個(小的可以用2個)洗淨,高壓鍋中放少量的水,壓15分鐘。取出,剝去外皮,用擀麪棍或勺子壓碎成泥狀。
紫薯泥放到料理機中,加入部分牛奶打成糊,加入適量糯米粉,攪拌均勻;攪拌好的麪糰平攤到高壓鍋內膽底部。壓15分鐘,紫薯糕就做好了,滿屋子都瀰漫着紫薯和牛奶混合的香味。
吃紫薯注意事項
1、紫薯含有氧化酶,容易產氣,吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到燒心。
3、中醫認爲紫薯味甘、性平,入脾、胃、肺經。溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯,應該搭配優質蛋白的食物一起吃,營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃,因爲澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食,西紅柿中含有大量的酸類物質,能與紫薯在胃中形成不易消化的物質,極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食,不但影響營養物質的吸收,以形成結石,易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食,正因爲紫薯含熱量低,極易導致腹痛、腹瀉。
9、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成爲過敏原的,如果是對紫薯過敏的話,食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用紫薯。
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