蒸蛋豆腐的具體做法
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材料
雞蛋2個,蝦仁,青豆,嫩豆腐1塊,鹽少許,高湯,水,白胡椒粉,生粉,胡蘿蔔,糖一點點,蠔油
做法
1.首先把蛋蒸上,兩個蛋液充分打散,不要有蛋筋,然後過一下濾網,再加入兩倍的水或者高湯,攪拌均勻,放少許鹽調味。
2.蒸鍋一定要先熱好,把蒸蛋的容器蓋上蓋子,或者用PE保鮮膜包好,中火蒸15分鐘左右。
3.蒸鍋一定要先熱好,把蒸蛋的容器蓋上蓋子,或者用PE保鮮膜包好,中火蒸15分鐘左右。
4.很多人都說老是蒸不好蛋羹,那麼要記得水和蛋的比例,水2:蛋1。
5.還要一定要蓋上蓋子,或者用保鮮膜包好,保鮮膜要用PE的,可以加熱無毒,這都是蒸好蛋的訣竅。
6.那麼蛋先蒸着,就來準備豆腐了,胡蘿蔔切丁,嫩豆腐切小塊,蝦仁去蝦線,用鹽、白胡椒粉、生粉、水先醃一下。
7.熱油鍋,先炒胡蘿蔔丁,炒出胡蘿蔔素,就是油有些紅紅的'了,加水煮開,放入豆腐,中火咕嘟5分鐘左右,放蠔油、一點點糖和適量鹽調味,然後放入青豆和蝦仁,再咕嘟個5分鐘,就差不多了,準備勾芡。
8.因爲豆腐是要淋在蛋羹上的,芡要稍微濃一些,勾芡的時候可以一點一點放,看濃稠度是否合適,如果一下加得太多,太稠了再加水稀釋,味道就會變了。
9.勾好芡,蛋羹也應該蒸得差不多了,最後只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
小訣竅
豆腐和蛋羹都是嫩嫩的,分不清彼此了啊!而且胡蘿蔔炒出的紅油顏色非常好,真的是營養又美味啊,吼吼~~
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