砂鍋排骨蓮藕湯
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砂鍋排骨蓮藕湯。排骨,可以提供人體所需的蛋白質和鈣質等;保護人體骨骼健康。蓮藕,健脾補血。排骨蓮藕湯是很受歡迎的一款湯水。用砂鍋熬製,蓮藕更爲軟糯可口。接下來一起學做這款老少皆宜的砂鍋排骨蓮藕湯吧。
砂鍋排骨蓮藕湯1
材料:
蓮藕1節、排骨1根、姜2片、鹽4克、水適量
製作方法:
1、排骨用清水沖洗乾淨,蓮藕去皮切滾刀塊,再用清水沖洗
2、砂鍋中加入3碗清水,燒開後,放入排骨
3、開鍋後慢慢用勺子去掉浮在水面上的泡沫
4、將切好的姜和藕放入砂鍋中,蓋上蓋子小火慢慢燉30分鐘左右
5、待蓮藕燉到用筷子可以輕輕夾碎時,加入準備好的鹽,繼續燉5~10分鐘即可。
小貼士:
1、切好的蓮藕一定要用清水沖水,這樣燉出來的湯顏色更加好看
2、蓮藕在燉的`過程中,不要攪動,特別是鍋鏟、勺子一類的工具,會影響湯的顏色
3、燉蓮藕湯儘量採用砂鍋
4、燉的過程中,注意砂鍋中的湯汁,不多時,直接添加開水,不要加冷水,影響藕的口感。
5、燉的過程中,儘量採用小火,慢慢燉,減少湯汁的流失。
週末燉這道湯時,採用的就是砂鍋小火慢慢燉,在燉制的過程中,發現這個砂鍋不會溢湯出來,以前採用砂鍋燉湯時,要不就是放很少的水,要不就是人守首燉,生怕水溢出來從而燒壞砂鍋,這次弄了滿滿一鍋湯,蓋上蓋子後,一點都沒有溢出來,一鍋湯正好夠一家三口喝,不多不少。
中醫認爲生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經。具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效。民間早有“荷蓮一身寶,秋藕最補人”的說法。秋令時節,正是鮮藕應市之時。秋季天氣乾燥,吃些藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時,蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補肺養血。蓮藕,所以蓮藕也就成爲時下的“當家菜”。
湖北盛產蓮藕,湖北人也愛吃蓮藕,藕的吃法很多,清炒、酸辣、涼拌、燉湯、油炸等等。這次長假回家短短几天時間,就吃過蓮藕排骨湯、清炒藕片、酸辣藕丁、炸藕夾、炸藕丸子、珍珠藕丸子等。吃過後更加想念家鄉的味道。週末在就做這道全家人都喜歡的蓮藕排骨湯。端上桌後,父子倆都說好喝,要求下次現繼續做,美味不足的是,在北方比較難買到那種比較面的藕,燉好後吃起來感覺入口即化,俺更喜歡那種味道。
砂鍋排骨蓮藕湯2
原料:
湯骨1盒、蓮藕1節(約800g)、生薑1塊、小蔥4—5根、花椒粒1小匙、鹽、胡椒粉少許、料酒
做法:
1、將蓮藕洗淨,注意查看藕孔洞裏是否乾淨,斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切,而是將刀尖插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀),撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用;
2、鍋內坐水,放入花椒粒,1/2生薑拍碎入鍋,1/2小蔥挽成蔥結下鍋,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出棒骨溫水衝淨浮沫控水備用;
3、將湯煲一次性加足清水,放入剩餘的薑片、蔥結,加入棒骨、蓮藕,開鍋後將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋慢燉約2個鐘,煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火,道酌情調入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的蔥末即可。
小貼士:
剁一剁再醃一醃,小竅門讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜!
剁一剁,洗乾淨的蓮藕,用剁斬的方式分塊,即不是齊嶄嶄地刀切,而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀。這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。
醃一醃,斬剁好的蓮藕,撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾,再將藕塊清水沖洗掉鹽分後與湯骨一同煲制。這是跟老字號煨湯館師傅學的一招,醃製後的藕煲湯更透味也會更粉
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