桂花糕的做法
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桂花的清香跟鬆軟的糕點結合,無疑就是一道美味的誕生,這個美味就是桂花糕,那麼這道美味是如何製作出來的呢?今天小編爲大家帶來的內容是桂花糕的做法,希望大家喜歡!
桂花糕的做法1
桂花糕的簡介
桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花爲原料製作而成的漢族美味糕點。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。
桂花糕已有三百多年曆史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啓示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用蜜糖浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。三百多年來,繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精製白糖、飴糖、麪粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等爲製作原料。按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。
桂花糕的做法
原料配方
一級川白糖16公斤,提糖4公斤,糯米粉4公斤,熟油4公斤,蜜桂花2、5公斤,熟粉20公斤。
製作方法
1、制熟粉:將麪粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即爲糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2、5公斤、水7、5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成爲提糖。
4、制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
5、裝盆、成型:以木製框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作爲底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。
桂花糕的營養價值
桂花功效:淡黃白色,芳香,提取芳香油,制桂花浸膏,可用於食品、化妝品,可制糕點、糖果,並可釀酒。桂花味辛,可入藥。以花、果實及根入藥。秋季採花;春季採果;四季採根,分別曬乾。花:辛,溫。果:辛、甘,溫。根:甘、微澀,平。功能主治:花:散寒破結,化痰止咳。用於牙痛,咳喘痰多,經閉腹痛。果:暖胃,平肝,散寒。用於虛寒胃痛。根:祛風溼,散寒。用於風溼筋骨疼痛,腰痛,腎虛牙痛。
桂花糕中的糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉(幹、細):米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易於消化和吸收,具有補中益氣的作用。
桂花糕的種類有哪些
咸寧桂花糕
咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北咸寧,桂花糕創制於明朝末期,糕質細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有豐富的營養價值,老幼婦女均宜食用,是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特,油潤不膩,入口不澀,吞嚥酥滑,甜中有鹹,香裏帶涼,倍受人們的喜歡。
南京桂花糕
南京桂花多,不僅中山陵有桂花,隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香,如今,南京城瀰漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟,而且透着一股特別的清香,即使吃完了,香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時候,嚼着酥軟的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。
峽陽桂花糕
峽陽桂花糕糕的製作已有100多年曆史,蜚聲海內外。它系用天然桂花絞汁去渣,窖存3年後,取出,配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料,精製成“桂花醬”,然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的`糯米粉中,加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水,糅製成糕,再用水蒸氣給以溼潤,使其久置不鬆碎,便成爲香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特油潤不膩,入口不澀,吞嚥酥滑,甜中有鹹,香裏帶涼,倍受人們的喜歡,成爲居家旅行,饋贈好友的佳品,盛譽百年。
桂花糕的做法2
原料
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
步驟
1、將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2、將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使其產生粘性,互相能粘連在一起。
3、將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。
4、將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米爲宜。入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。
桂花糕的做法3
做椰汁桂花糕所需食材:
主料:吉利丁粉60g,椰漿250ml,糖桂花適量(我用五勺),水(和桂花一起)400ml,水(和椰漿一起)300ml,白糖適量
椰汁桂花糕的做法步驟:
1、準備食材,我的椰漿是大盒裝的,倒適量出來就行
2、取2個碗各裝大半碗涼水各倒入30g吉利丁粉
3、鍋裏放水,放糖桂花放糖煮開,倒碗裏已經融散的吉利丁粉,煮的時候會有小泡泡,煮幾分鐘小泡泡沒了就倒出晾着
4、鍋裏裝水,倒入椰漿,倒適量白糖煮開,再倒入另一碗吉利丁粉。煮3分鐘就倒出來晾着
5、準備好的容器,先放一層椰漿,放冰箱急凍箱十分鐘拿出來再放一層桂花漿,以此類推,我放四層,兩層椰漿兩層桂花漿
6、成品了,往碟子倒扣出來就可以切了
7、切出來的成品
溫馨提示:
椰汁和桂花要晾涼一點纔可以,不然沒那麼快凝固,桂花要經常攪拌一下,外面涼着的容易結一起,如果有幹桂花或者鮮桂花是最好了,沒有就用糖桂花,吉利丁粉不能少,適量就好,少了的話會做的有點爛,夾不起來
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