重口解饞的「藤椒雞」
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重口解饞的「藤椒雞」怎麼做呢?夏季即將來臨,天氣炎熱的同時,胃口也逐漸的變小,對吃飯提不起興趣。我們可以做一些涼菜,比如麻香十足,入口爽滑的藤椒雞?下面跟小編一起來看看重口解饞的「藤椒雞」吧!
重口解饞的「藤椒雞」1
食材清單
香油1勺(可不放)
鹽1勺
獨頭蒜2頭
薑片2片
香蔥1根
泰椒2個
小米椒2個
雞湯2湯匙
花生1把
食用油60ml
青藤椒40g
鹽1勺
料酒1湯匙
香蔥2根
老薑1塊
香葉2片
八角1個
青藤椒5g
整雞腿1個(500g左右)
製作步驟
步驟1、準備好所有食材,雞腿冷水中浸泡十分鐘後洗淨
步驟2、把洗淨的雞腿放入鍋內,香蔥打成扣,薑切片,和香葉,八角,青藤椒一同放到雞腿上,加入料酒和鹽,倒入冷水直到沒過雞腿,開火將水煮沸。
步驟3、水沸騰後,清理鍋裏的浮沫,清理乾淨後,再煮8~10分鐘(依據雞腿大小)
步驟4、雞腿煮熟後,撈出放入加冰的冰水中冷卻
步驟5、將涼了的雞腿撈出,貼着腿骨將雞肉剃下,切一釐米左右寬的條,擺入盤中待用(不喜歡吃雞皮的童鞋此時可以先去皮在切條)
步驟6、製作藤椒油,將食用油倒入一個小鍋內加熱,油熱後倒入青藤椒,過油後即可關火
步驟7、將香蔥、姜、蒜切末,小米椒、泰椒切碎,在藤椒油里加入兩勺雞湯後,加入蔥末、姜蒜末、辣椒碎,攪拌均勻形成醬汁
步驟8、熱油,將花生米倒入油內,待花生米炸熟後,控油放涼,用刀壓碎。放到之前擺好的雞肉上
步驟9、將醬汁淋到雞肉和花生碎上,一道開胃解饞的不二選擇就完成了,準備美美的開吃吧。
重口解饞的「藤椒雞」2
用料
雞全腿 | 兩隻共約500g |
生薑 | 一塊 |
青花椒(新鮮的最好) | 兩湯匙 |
小米椒/朝天椒(紅) | 兩、三湯匙 |
小米椒/朝天椒(青) | 兩、三湯匙 |
料酒 | 一湯匙 |
生抽 | 兩湯匙 |
白胡椒粉 | 一點點點 |
花椒油 | 兩、三湯匙 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
冰塊 | 適量 |
食用油 | 兩湯匙 |
涼白開 | 適量 |
藤椒雞(重口味江湖菜)的做法
1、小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),爲了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,有空就涼水泡一個小時清除血水
2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒薑片蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。(時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再悶一會兒)
3、撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)(我沒有買到綠色的……只好全用了紅色)
5 、鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,可惜這個季節沒有,就用了乾的青花椒)
6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻,最後的調料汁以剛好沒過雞塊爲宜(調料汁的鹹淡可以嘗一下,要比平時的'菜鹹一些才行,我個人感覺大概是平時菜的1.3倍)
8、雞塊整齊的碼入調料汁,撒入剩餘的小米椒裝飾,密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
9、下面附贈速成包教包會版~~~~
10、小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒,生抽,花椒油拌勻,這個可以邊拌邊嚐嚐調整味道,快手簡單非常適合新手~~~
小貼士
1、花椒油一定要捨得放!最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油纔夠味!
2、有新鮮的青花椒就可以昇天了!實在沒有就用乾的青花椒,非常不推薦紅花椒,味道真的有差別。and 花椒要選那種味道濃重的,有些賣的花椒聞上去都麼有花椒味,而好的花椒超市裏順着味道都能找到擺放位置的說!
3、煮雞腿是關鍵,煮久了雞肉就老了,太短又沒熟,而且個人口味差異也大,譬如我不太能接受骨頭裏還有血水的,但是也有許多人喜歡(譬如有些方子是涼水入鍋水一開就直接關火用盤子壓住雞腿沉下去,等水變成溫水就撈出雞腿來,肉很嫩,但我個人覺得有點生了)。
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