怎麼樣炒牛肉才嫩
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我們都知道牛肉一種對人體非常有益的肉類,牛肉還可以製作出很多不同風味的美食,想要把牛肉炒嫩,也是有一定技術要求的,不是每個人都能做到的。那麼今天小編就來告訴大家怎麼樣炒牛肉才嫩,一起來看看下面的內容吧。
怎麼樣炒牛肉才嫩1
炒牛肉的竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的'甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
怎樣炒牛肉才嫩
相信很多人都有這樣的困擾:炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉,又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼,怎樣炒牛肉才嫩呢?
炒前醃製牛肉時加點糖
炒牛肉的竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
具體做法:
將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
怎麼樣炒牛肉才嫩2
材料
蘆筍1扎,牛肉300克,姜適量,鹽2湯匙,生抽3湯匙,湯1湯匙,料酒1湯匙,生粉1、5湯匙,大蒜2瓣,切碎,植物油適量。
做法
1、牛肉切薄絲,用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉醃30分鐘。
2、蘆筍切段,用開水燙一下,瀝乾。
3、大火下油,放蒜片下去爆香,然後放牛肉下去炒。
4、炒到7,8成熟的時候,放蘆筍下去同炒。
5、最後放入適量的鹽,裝碟即成。
怎麼樣炒牛肉才嫩3
食材:金針菇、肥牛肉、紅椒、青椒、蒜蓉、蔥花、生抽、鮮花椒、色拉油。
做法:
1、將金針菇洗淨、切段,青紅椒則切粒備用。
2、把1中的金針菇以及肥牛肉片汆水備用。
3、熱油鍋,把青紅椒和蒜蓉爆香,放入鮮花椒以及生抽調味。
4、然後倒在金針菇以及肥牛肉片上。
5、食用時拌勻即可。
溫馨提示:肥牛肉和金針菇用水汆熟,味道不會過於肥膩,青紅椒、蒜蓉和鮮花椒能促進身體的血液循環,吃完後讓人感覺身體微微發熱,有滋味又不上火。
怎麼樣炒牛肉才嫩4
材料
牛肉,雞腿菇,醬油,糖,生粉。
做法
1、把牛肉用流水沖洗乾淨,切成薄片。
2、往牛肉里加入少許鹽、麻油、生粉醃10分鐘。
3、將雞腿菇也逐一洗乾淨,切成小片,撒上生粉。
4、往不粘鍋倒入食油,等油滾了,把菇片放進去煎至金黃,撈出待用。
5、重新燒熱油鍋,爆香蒜末後放入牛肉快炒。
6、加入些許水以及醬油調味,倒入菇片炒勻即可起鍋。
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