紅燒牛肉麪做法
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紅燒牛肉麪相信大家都喝愛吃,那麼紅燒牛肉麪有哪幾種做法呢?不妨跟着小編的不妨來看看,以下是小編收集的紅燒牛肉麪做法,歡迎收藏噢!
紅燒牛肉麪做法1
食材準備
牛腩500克,麪條300克,西紅柿300克,生菜150克,蔥薑蒜適量,八角,桂皮1塊,幹辣椒適量,老抽1勺,生抽少許,料酒,鹽,糖適量。
方法步驟
1、將牛腩切成1釐米的方塊,放入冷水中浸泡半小時,瀝乾;
2、鍋中燒水,倒入牛腩,煮開後煮涼粉,然後溫水洗淨瀝乾;
3、鍋中燒熱油,放入蔥段,薑片,蒜,八角,桂皮,幹辣椒,然後加牛腩炒勻;
4、接着放入老抽,生抽,料酒,鹽,糖炒勻;然後轉入砂鍋中,加水燒開轉小火;
5、燉煮1個半小時後撈出蔥姜和八角等調味料,然後加去皮切塊的.西紅柿煮1小時;
6、另取鍋麪條煮熟,生抽燙一下,然後盛入碗中,澆上牛肉和湯汁即可。
小貼士
香料有什麼都可以放入,據說麪館中的有30多種調料。
紅燒牛肉麪做法2
食材準備
1、牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔 1/2條蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量
2、拉麪 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 滷包 1個
製作步驟
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後,以水邊衝邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁。
3、 鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現
4、 在鍋中加入高湯,以略爲蓋過牛腩爲準,並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即爲紅燒牛肉湯。
5、將麪條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
注意事項
1、牛肉麪做得好不好吃,祕訣全在火候的拿捏上,而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2、整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩,因爲牛肉不易爛,需要長時間的火候來煨軟它,牛肉切得愈小,湯汁流失愈多,結果湯好喝,牛肉卻渣硬無味,整大塊煮熟了再切片看起來量多,而且小火煨燉肉質較嫩。
紅燒牛肉麪做法3
食材準備
牛肉300克,糖色,酒一大匙,姜5片,蒜6瓣,蔥數段,幹辣椒2條,辣豆辯醬2匙,花椒1匙,八角5顆,紅油兩大匙,鹽3克,老抽3匙,味精少許,高湯或水8碗,小白菜(或青菜),蔥花各少許,麪條適量。
製作步驟
1、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。
2、沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。
3、將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,幹辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。
4、另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;麪條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裏,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。
5、另外準備兩個配菜:拍黃瓜(黃瓜拍開,加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋);紅油蘿蔔(小蘿蔔切片,用少許湯、醋稍醃,淋上紅油即可)。還有蒜青和香菜。
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