水晶蝦仁做法介紹
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水晶蝦仁的做法獨具特色,烹飪出來的蝦仁如水晶般晶瑩剔透,口感鬆脆,香氣異常,下面是小編收集整理的水晶蝦仁的做法,希望對您有所幫助!
水晶蝦仁的做法
食材準備
雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、鹽、味精、料酒。
方法步驟
1、先將蝦仁用清水沖洗乾淨,然後排水瀝乾,使蝦仁上無水。
2、放入適量鹽、味精、澱粉、雞蛋清、色拉油和少量蘇打粉拌勻蝦仁,放入冰箱醃製3小時左右。
3、炒鍋倒入適量油,待油熱後,放入蝦仁快速滑炒。
4、倒入適量料酒,炒至蝦仁變色後撈出瀝乾油。
5、取一小碗,加適量鹽和味精、澱粉、清水調勻勾成芡汁備用。
6、鍋中底油倒出,倒入滑炒過的蝦仁,淋入芡汁調味,翻炒均勻即可出鍋。
水晶蝦仁做法要點
選料
水晶蝦仁最好用野生河蝦仁,最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。
製作要領
1、蝦仁一定要洗乾淨後排幹水分,以免醃製過程中出項蝦仁脫漿的現象。
2、醃製過程中不要加料酒,蝦仁上漿後,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發出來,從而使烹製後的蝦仁有異味。
3、醃製加油的目的是提高蝦仁的.潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間,因爲只有在5攝氏度左右的條件下,蝦仁的吸收性纔是最好的。
5、如果是現剝的蝦仁,必須先放入冰箱冷藏一段時間再醃製,因爲新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解,入鍋立即放入鍋中,蝦肉會擠成一團。
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