梭子蟹怎麼清洗 梭子蟹蒸多久
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【導讀】:每年的8、9月份,又能吃到肥美的梭子蟹了,直接用來爆炒或者是蒸熟後蘸點醬油吃,那鮮美自然是令人垂涎不已的。那麼,梭子蟹應該怎樣清洗呢?梭子蟹一般蒸多久纔可以?
清洗梭子蟹需要五指分工。大拇指置於腹部,其餘四指緊扣背部。準備好一個盆和一把牙刷,並導入適量的水和白酒,將蟹倒入盆中。讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過白酒將蟹醉暈。左手用拇指和食指抓住蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷蟹的8條腿將泥沙除之。刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側及兩隻蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因爲蟹鉗上多毛,容易藏污納垢。左手拇指、食指和無名指三指並用,抓住梭子蟹的一對蟹鉗後翻轉,右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出。趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。將洗完的梭子蟹,置於乾淨的盆中用活水沖洗後,即可入鍋煮食。
梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎爲長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節棱柱形,雄性長節較修長,前緣具4銳棘。
一般梭子蟹用中火煮10分鐘左右就可以了。螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸,一定要殼朝下,肚子朝上,這樣做是爲了不讓裏面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子裏,而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上,不要放味精,蓋上蓋後用旺火蒸,水開後看到螃蟹周身發紅後,用中火再煮10分鐘就可以了,小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹,死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心,可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開,看到蓋子裏的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透,敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。
還有一點,煮梭子蟹最好用冷水下鍋煮,這樣會慢慢產生蒸汽,令梭子蟹的肉,慢慢蒸熟,這樣可以保持蟹肉的水分,還能鎖住蟹肉的鮮味,使蟹肉味道鮮美可口,而且蟹腿還不容易脫落。梭子蟹也分雌雄,而雌梭子蟹也是有蟹黃的,因此在蒸雌梭子蟹的時候,建議開水下鍋蒸,這樣蒸出來的蟹黃更加好吃。無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹,一般蒸鍋燒開後,3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
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