清明果的做法
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我們都知道清明節是一個祭祀的節日,大家都會把思念放進清明果來寄託感情,那麼小編今天爲大家帶來的內容是清明果的做法,讓我們一起來看看這道傳統糕點是怎麼做的吧。
清明果的做法1
清明果的文化內涵
年年艾葉綠,年年果泛香。一到清明節,家鄉無論城裏城外、江南江北、富庶貧苦,幾乎家家戶戶做了清明果,形狀也各式各樣。清明果透着股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴裏更是清香滑糯。清明節就可以吃“寒食”,即清明果,而不用生火燒菜做飯了。這裏面還有一個很重要的紀念意義,就是爲了追憶不居功,不言祿,以血詩告誡君王要勤政愛民的隱士介子推。
介子推以死諫晉文公要“清明覆清明”,卻被文公縱火燒山,最終介子推亦不爲動,終抱樹而死。當我們津津有味地嚼着清明果時,更應追憶兩千六百年前那不居功,不言祿,以血詩告誡君王的賢士隱士介子推,感動於介子推對功名利祿的鄙棄,對奸僞欺罔、人世謬舉的憤懣,還有他那割股奉君的犧牲精神。
清明節是個祭祖的節日,是個緬懷先烈的節日,更是一個追往憶今的節日。時過境遷,清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了,它含着濃濃的親情,帶着純純的鄉情。如今,遠離故土的人們一想起那青青綠綠的清明果,便會從心底裏涌起淡淡的鄉愁和甜甜的回憶。
清明果的做法
清明果也叫綿菜飴、清明飴,是溫州的傳統小吃,民間採用古老的製作方法,用原始的石器工具搗制,軟糯有嚼勁,回味更悠長,不失爲一種返璞歸真的飲食文化!
1、先要準備一下,將石頭的搗臼清洗乾淨,這是農村典型的古老搗米搗粉搗年糕的工具。現在恐怕很難看到了。(當然,沒有石頭的搗臼也可以用鐵鍋鐵桶來代替,沒有石頭做的榔頭,也可以用木棍子來代替)。
2、採摘新鮮的艾草,摘去黃色小花,清洗乾淨。
3、將新鮮的艾草搗成菜汁,搗得越細越好。也可以煮熟再搗成汁。也可以用榨汁機打碎。
4、搗好菜汁後,連菜帶汁;放入糯米粉,先用手揉成團,依據乾溼程度加入適量的水揉勻;
5、舉起幾十斤重的石榔頭(或者叫石頭錘子)不停地搗,旁邊要有一個人當助手,在糯米粉團上和石臼上不時地撒一些乾粉,防止粘住石頭錘子。還要翻動粉團,均勻搗遍整個糯米粉團。
6、大約搗了15分鐘,就成了柔韌度很強的粉團了。這樣搗出來的粉團做好清明果,就不會破皮露餡了。
7、沒有石臼也可以在鍋裏揉透揉勻,最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最後基本看不到艾草的渣子,全是綠色的粉團。
8、摘取30-40片新鮮的柚子葉洗淨擦乾,把柚子樹葉剪成圓形,備用。
9、開始包清明果了,將糯米粉團取出一塊,先揉圓,再用大拇指轉出一個坑鬥,將餡料依次放入,最後收口再揉一下,壓扁;底下貼上一張柚子葉。
10、上鍋蒸,大火12分鐘轉小火燜2-3分鐘。飄散着怡人清香的清明果出籠了。
清明果簡介
每到清明,家家戶戶都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時用來祭奠先人的'。“清明果”顧名思義與清明節緊密相關。
從形狀上看,清明果有些像餃子,但味道上卻和餃子截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。艾草性味苦、辛、溫,有着“醫草”的美譽,古人常在門前掛艾草,一來用於避邪,二來用於趕走蚊蟲。古時候每年清明前,女人們手提竹藍,三五成羣來到田野喜滋滋地採摘艾葉,青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子裏,煞是好看誘人。
採摘艾葉後,把艾葉搗爛後連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團,然後加工成麪皮,再根據個人口味填加餡料,最後把麪皮捏合成型。清明果在繁雜的手續後誕生,人們從前以爲清明果只有贛東北有,後來才發現與贛東北相鄰的浙江、福建地區都有吃清明果的習慣,這可能與艾在這些地區生長的普遍性有關。人們以清明果是用來祭奠先人的,表達對逝去先人的緬懷之情。
清明果的做法2
原料:
原則:糯米與粘米的比例是4:1
(一)外皮
2勺糯米粉
4勺粘米粉
2杯水(可另再備用一些,如果感覺需要的話)
2滴橄欖油
1滴純香草精
幾滴綠色食用色素
(二)內餡
紅豆或綠豆,煮熟爛後的
白糖(適量,看個人喜好)
少許肉桂粉
1-2勺牛奶
少許糯米粉
少許杏子果醬
(三)鋪墊
幾片糉葉
做法:
1、在一個碗裏,將所有外皮原料混合均勻,使成光滑麪糰,加入的水一定要適量,慢慢加來感覺不能太硬也不能太軟,加入油是爲了讓麪糰更有韌性。
2、另取一個碗,把所有內餡混合均勻。其中煮熟爛後的紅豆或綠豆要搗爛成泥,紅豆和糯米粉的混合是爲了讓紅豆更能抱成團,加入肉桂粉是爲了讓紅豆更提味,加入杏子果醬是爲了增加特別的甜味。
3、取少許外皮用手指揉成小杯口狀,然後把它在手掌心,再取少許內餡放入外皮裹起來,搓圓,再放在糉葉上。以此類推,做成數個清明果子。
4、把所有清明果子大火蒸熟。如果吃不完,可以待清明果放涼後用保鮮膜裹起來,放在冰箱冷凍,想吃的時侯取出再大火蒸熟,即可。
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