魚頭燉豆腐的做法
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魚頭燉豆腐可謂是經典搭配,吃起來鮮香極了, 豆腐和魚合吃,豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,可以使人體對鈣的吸收率提高很多倍,那魚頭燉豆腐怎麼做呢?下午的詳細步驟,可以教您做出魚頭燉豆腐。
魚頭燉豆腐的做法1
魚頭燉豆腐
原料:鱅魚頭一個(也就是胖頭魚),豆腐若干(我買的是一塊錢6元的那種水豆腐,兩塊錢12塊,我們一家三口吃兩頓正好!),大骨湯適量(夠燉魚頭的量即可,大概2000毫升,我提前用砂鍋慢燉了一宿,那湯濃着呢!);
調料:鹽適量、麻辣鮮一勺、米酒兩大勺、醬油適量、味精少許、冰糖2顆;
一、準備工作:
1、魚頭用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑!去掉魚頭裏的黑膜,把魚頭洗淨,抹上一層鹽,不用抹太厚,醃製30分鐘;
2、準備調味的醬料和配料了,先找出這瓶香辣醬,我喜歡用這個牌子的;
3、舀一大勺香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用,如果是很能吃辣的,可以把醬料的分量加大,因爲今天得照顧莉崽吃,所以只能做成中辣的;
4、大蒜兩根,蒜白部分切段,蒜葉切碎;再準備兩大塊姜,拍裂即可;獨頭蒜兩個,去皮備用;紅尖椒切成小段備用,如果嗜辣的,可以改用朝天椒;花椒也是要的,準備20多粒最好,爲了照顧老公不吃花椒,我沒放那麼多;
5、豆腐切塊備用;
二、操作階段:
1、油鍋燒熱,開始煎魚頭;
2、煎至金黃,翻面,我是根據氣味來判斷它煎到什麼程度的;
3、魚頭兩面都煎好了,撈出備用;炒鍋裏留少許底油,放入醬料和花椒小火炒香;
4、再放入準備階段圖例中的“圖5”中的配料和冰糖,炒香,烹入米酒,加適量醬油,只要顏色出來即可。注入大骨湯,再放入魚頭,我買魚頭時,讓攤主幫我把魚頭剁開,但還連在一起,這樣燉的時候可以把它打開就跟扇子一樣,這樣更方便入味哈!
5、湯被燒開,把魚頭轉入湯鍋中,轉到電磁爐上燉,這時放入豆腐,大火燉開,轉微火燉,慢慢燉,燉30分鐘左右,魚的鮮味就出來了!
6、燉到20分鐘的時候,可以根據個人口味調點味兒,撒上麻辣鮮,再加點鹽或味精什麼的,開吃之前,撒上大蒜葉子,香!
魚頭燉豆腐的做法2
蘇菜中有一道常見的好菜——魚頭燉豆腐,是白湯的。香氣四溢,湯汁白濃似鮮奶,豆腐滑嫩,魚肉肥糯,吃起來不油不膩,四季皆宜。 因爲地方差異,我家喜歡紅燒的口味,所以就用紅燒的方法做了魚頭燉豆腐。豆腐和魚配,具有營養互補的'作用。豆腐就是食藥兼備的佳品,具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可取長補短、相輔相成,提高營養價值。 豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D的作用,可發揮營養素的聯動作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
魚頭燉豆腐
主料:胖頭魚魚頭 700g,北豆腐 300g
配料:油適量,鹽 3克,蔥薑蒜 適量,醬油 10克,糖 5克,料酒 適量,八角2粒,醋 適量
做法:
1 魚頭洗淨從中間劈開。
2 豆腐切成塊備用。
3 鍋中放入油,下入豆腐塊。
4 炸至金黃撈出。
5 再下入魚頭煎制。
6 把魚頭推向一邊,炒香蔥薑蒜和八角。
7 烹入料酒,加入醬油 醋 糖。
8 加入開水,燒開。
9 加入炸好的豆腐,轉中火燜至20分鐘,加入鹽和雞精調味即可。
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