魔芋燒鴨的做法
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魔芋本身沒有什麼味道,所以人們通常拿它當做配菜與其他食材搭配,這樣魔芋充分吸收湯汁的味道,纔會好吃,但魔芋緻密筋道,做起來不容易入味,想要把魔芋弄的好吃,也是有一定的訣竅的哦,下面是小編爲大家帶來的魔芋燒鴨的做法,請看看吧!
魔芋燒鴨的做法1
製作時間:80分鐘
難易程度:較難
口味:微辣
分類:燒菜
主食材:鴨半隻、魔芋500克
輔料:姜1塊、蒜5瓣、蔥半根、幹辣椒6個、花椒2克、冰糖5克
步驟:
1、將鴨肉放入清水中浸泡10分鐘出血水,魔芋切小塊
2、姜塊切片;
3、蒜5瓣切粒;
4、蔥半根切段;
5、幹辣椒6個剪成段;
6、鍋中放入適量清水,大火燒開,放入魔芋煮3分鐘,撈出待用;
7、鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱;
8、放入豆瓣醬炒出紅油;
9、鴨肉塊煸炒2分鐘;
10、加入薑片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻;
11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖;
12、加入魔芋翻炒1分鐘;
13、倒入清水適量煮開後換小火燜煮1小時;
14、放入切好的蔥段、鹽1勺、白糖1勺;
15、大火收濃湯汁即可;
魔芋燒鴨的做法2
原料:
光鴨半隻(重約600克)、魔芋350克。
配料:
八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、溼澱粉、白糖各適量。
做法:
1、魔芋的處理:先將魔芋切成粗條。鍋中放入適量的'水,燒開後下入魔芋,焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出;將鍋裏焯燙過魔芋的水倒掉,再放入一些清水燒開,再次下入魔芋焯燙約2分鐘,撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾,待用;
2、鴨子洗淨瀝乾,斬成塊;八角、桂皮、花椒洗淨,生薑切片,大蒜去皮拍鬆,泡椒切成圈,郫縣豆瓣醬剁碎,蔥切花;
3、鍋中放入適量的水燒開,加入少許料酒,下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝乾;
4、鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味後下入鴨塊,轉大火,將鴨塊炒至出油;
5、放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、泡椒,炒出紅油;
6、再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖,炒至上色;
7、下入處理好的魔芋條,翻炒均勻;
8、加入沒過所有材料的熱水,燒開後用湯勺撇去浮沫;
9、蓋上鍋蓋,小火將其煮約30分鐘;
10、放入蔥花,倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可。
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