麻辣龍蝦應該怎麼做
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麻辣龍蝦應該怎麼做?夏天到了,又是一個吃小龍蝦的季節。小龍蝦有很多種做法,有麻辣的、香辣的、五香的、蒜香的、原味的等等。那麼今天小編就來爲大家介紹一下麻辣小龍蝦的做法及步驟。
麻辣龍蝦應該怎麼做1
麻辣小龍蝦的做法步驟:
1、買回小龍蝦後,放入盆中,用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽,再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時,以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸):一隻手控制住小龍蝦,另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅,輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話,可以把小龍蝦們放到盆裏用冰箱速凍一下,這樣小龍蝦就老實了。
2、紅尖椒倒入盛有清水的鍋裏。大火煮開後關火,用鍋裏的水浸泡1小時左右。
3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,注意不要濺到臉上和眼睛裏。
4、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出,用清水衝去浮沫撈出備用。
5、鍋中倒入油,放入薑片、桂皮、花椒爆香。
6、放入砸好的辣椒醬,炒香。
7、倒入焯過水的小龍蝦,大火翻炒。
8、撒入蒜瓣、加入精鹽
9、倒入一湯匙料酒,去腥
10、加入一勺白糖,翻炒均勻。
11、倒入清水,以沒過小龍蝦爲好,大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。
小竅門 :
1、蝦最好是自己處理比較乾淨,如果嫌麻煩,也可以叫賣蝦的師傅代勞,但回來自己要檢查一下的;
2、麻辣程度可以根據自己的喜好添加辣椒和花椒;
3、燜制的過程是入味的過程,比較重要的。
麻辣龍蝦應該怎麼做2
方法及步驟:
1、蝦背上用刀劃個口子
蝦背上用刀劃個口子是入味的最簡單的`方法。由於小龍蝦有着厚重的外殼,是很難入味的最大原因。因此,在清洗小龍蝦的時候,在小龍蝦後背用刀劃開一段小口子,然後再把外殼稍微撕掉一些,這樣做出來小龍蝦會入味很多。但是在炒的過程中有一個缺陷,湯汁可進入蝦殼內,也會導致蝦肉收縮得非常厲害,肉質可能不夠細嫩。
2、熟制後放湯中浸泡
想要小龍蝦更入味,在炒熟之後關火放在湯中浸泡,先不要着急收汁,這樣會有助於吸收套料的風味,保證小龍蝦入味可口。但是浸泡的時間也不能太長,以免肉質不夠細嫩,雖然肉質吃起來夠味,但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。建議小龍蝦燒製後,浸泡時間不能超過2個小時,最好控制在1個半小時,這樣既能保證龍蝦入味,肉質還照樣細嫩。
3、香料磨碎並油浸後再用
炒小龍蝦常見的香料:香葉、八角、桂皮、花椒、十三香等。
小龍蝦想要炒的入味,使用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高,最大程度保持藥香味不流失。然後將打好的香料粉用油浸泡,因爲大多數香料屬於“脂溶性”,香味溶入到油裏不會揮發,能更好的進入到小龍蝦肉質中,使其入味。
4、放啤酒燒製
放啤酒燒製是很多蝦店做蝦時用的方法,啤酒不僅能去腥,還會讓小龍蝦鮮嫩多汁,而且更加讓人有食慾。另外,啤酒麻辣小龍蝦的特點就是麻辣鮮美,孜然味濃郁,外表酥香,裏面肉質鮮嫩。注意不能過量,否則會影響口感。啤酒入菜,最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等,烹飪出的菜餚酒香濃郁,質地軟嫩,口味鮮美,色澤清雅,同時還可以提鮮。
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