煲湯用什麼鍋好
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煲湯用什麼鍋好,湯是很多人喜歡的一種食物,而煲湯更是將食物中的營養全匯聚於一鍋湯之中,是病人補充營養時最好的選擇,而煲湯用什麼鍋也非常重要,下面爲大家分享煲湯用什麼鍋好,一起來了解一下吧。
煲湯用什麼鍋好1
一、高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電
適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。
注:高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。
二、燜燒鍋
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。
燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1~2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時。
注:,放入的食物不宜太少,以滿爲佳。
三、瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的`時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。
注:不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時,直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
四、砂鍋
用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。
砂鍋的最大好處就在於以下2點:密封性和溫度: 容易入味以及內循環比較好,湯,羹和燉類。比如肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味。
注:1、砂鍋導熱性差、易龜裂。
2、劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
3、如果在烹製過程中需要加水,應加入溫水,因爲冷水與鍋內湯汁溫度相差多大會導致砂鍋炸裂。
一口好鍋是一桌佳餚的基礎,知名廚師或者普通主婦都需要一口得心應手的好鍋。
煲湯用什麼鍋好2
如何煲好一鍋湯
1、要懂藥性。
比如煲雞湯是爲了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。爲了補腎壯陽,就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。爲了給女性滋陰,就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。
2、要肉性。
煲湯一般以肉爲主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的發、有的酸、有的熱、有的溫,入鍋前處理方式不同,入鍋後火候也不同,需要最少時間也不同。
3、要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花、黴乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等不一而足,搭配有講究,入鍋有早晚。
4、要配菜
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐,還要吃其他菜,但有的會相剋,影響湯性發揮。比如吃羊肉湯,不宜再同吃韭菜;吃豬腳湯,不宜吃松花蛋與蟹類等等。
5、要裝鍋。
一般情況下,水與湯料比例在1:3——1:4左右,同時加鹽、加小蘇打(僅酸性湯料需加)等,猛火燒開去沫,微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。
6、要入碗。
根據不同湯性,有的先湯後肉,有的湯與料同食,有的先料後湯,有的喝湯棄料,符合要求就最大限度發揮作用,反之就影響接受效果。
此外煲湯時我們還須注意:
1、感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因爲容易加重感冒症狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每週2-3次爲宜。
3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽,因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解,讓湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
4、煲湯時,火不要過大,火候以湯沸騰程度爲準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。
5、煲湯時是在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易釋出鮮味。
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