海蔘的幾種家常做法
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海蔘的幾種家常做法,當然這道菜的工序也是比較繁雜的,清爽而不油膩,中國人在美食方面可以說得上挑剔,這道菜不僅美味營養還非常健康,還可以起到美容美顏功效。以下分享海蔘的幾種家常做法經驗。
海蔘的幾種家常做法1
一、蔥油海蔘
原料
海蔘、蔥白。 調料:蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法
1、海蔘去除內臟,煮透後控去水分,切絲。處理海蔘是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
4、鍋裏放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海蔘,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘
6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
二、簡易版紅燒海蔘
原料
四隻水發海蔘、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許
做法
1、油熱後,下椒條爆炒。
2、然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒,然後下入蔥絲,最後加入調好的水澱粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。
三、清湯海蔘
原料
水發海蔘250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。
做法
1、將發好的海蔘洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜洗淨,清毒。
2、鍋內加水,澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海蔘片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。
四、海蔘木耳燒豆腐
原料
豆腐、海蔘、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法
1、豆腐洗淨,切塊狀。
2、海蔘剖開腹部,洗淨體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的`蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海蔘的幾種家常做法2
一、海蔘裏脊片湯
原料
水發海蔘、裏脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
做法
1、將海蔘片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過涼,海米用溫水泡發洗淨,香菜洗淨切成5分長的段,雞蛋皮切成小斜片。
2、將裏脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海蔘、漿好的裏脊肉片氽透,倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋後加入香油、醋倒入裝有海蔘的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。特點:肉嫩鮮香,略帶
酸味,清口開胃。
二、木耳海蔘湯
原料
水發海蔘。 輔料:木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
做法
1、將海蔘洗淨切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、薑切片,香菜切段備用。
2、坐鍋點火倒入油,待油溫三成熱時下薑片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放入海蔘,加胡椒粉燒開後盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。
三、海蔘燜筍雞
原料
雞脯肉、海蔘、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。、鹽、白糖、蠔油、醬油
做法
1、將雞肉切成條,加入鹽、醬油、蔥薑蒜醃製片刻備用,海蔘、春筍切成條。
2、坐鍋點火倒油,下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香,加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味,放入春筍、海蔘燒三分鐘,水澱粉勾芡即可。
四、茶香海蔘
原料
幹烏石海蔘6兩(約240克),腩肉、蔬菜各4兩(約160克),蝦米5錢(約20克),雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克),姜、蔥、酒各適量主料:烏頭魚1條重約12兩(約480克),橙1個,磨豉2湯匙,蒜茸1/2湯匙,紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙,胡椒粉少許,生粉1茶匙。
做法
1、於食用前3天用水將海蔘浸發大,然後用姜、蔥、酒出水,洗淨後切骨排狀。
2、蝦米浸水,腩肉切成細件,以雞油起鍋,炒香腩肉、蝦米,然後加水煎成濃湯熄火,加入茶葉焗5分鐘。
3、將海蔘用濃茶湯炆軟,以蔬菜伴食即成。 海蔘作爲海鮮的一種,食用的時候還是要注意一些禁忌,不然吃壞肚子就得不償失了。
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