茶葉入菜提香解膩
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茶葉入菜提香解膩,作爲飲品,茶葉早已風靡世界,是每個人家裏必備的一個物品,但是茶葉作爲配料入菜的卻很少人知道,其實,茶葉不僅可以給菜餚帶來獨特的香味,還可以解膩,小編今天講解一下茶葉入菜提香解膩。
茶葉入菜提香解膩1
綠茶宜與口味清淡的菜餚搭配
龍井和碧螺春等綠茶未經過發酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹製清新淡雅的菜餚,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。製作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開,在蝦仁七成熟時,將茶葉連汁倒入鍋中,然後放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。製作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。
紅茶適合與口味重、色澤重的菜餚搭配
紅茶屬於全發酵茶,口感偏苦、澀,適用於口味重、色澤重的菜餚,可以去腥解膩,還具有一定的養胃護胃作用,如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時,將茶葉洗淨,跟其他調料一起,一部分放入魚腹中,一部分撒在魚身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時,可以先將紅茶炒一下盛出來,待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。
烏龍茶適合與油膩的菜餚搭配
烏龍茶屬於一種半發酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜餚搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裏燉鴨子。
最後,需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1:100左右,可根據個人口味進行調整。
茶葉入菜提香解膩2
綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峯和碧螺春等綠茶未經過發酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹製清新淡雅的菜餚,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。製作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開,在蝦仁七成熟時,將茶葉連汁倒入鍋中,然後放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。製作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的`肉末豆腐上即可。
紅茶適合與口味重、色澤重的菜餚搭配紅茶屬於全發酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最爲知名。紅茶口感偏苦、澀,適用於口味重、色澤重的菜餚,可以去腥解膩,還具有一定的養胃護胃作用,如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時,將茶葉洗淨,跟其他調料一起,一部分放入魚腹中,一部分撒在魚身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時,可以先將紅茶炒一下盛出來,待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。
烏龍茶適合與油膩的菜餚搭配。烏龍茶屬於一種半發酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜餚搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裏燉鴨。
需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根據自己的口味進行調整。
茶葉菜餚近些年,國內名廚開發了多種茶葉菜餚,多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜,作調色、增香之用。較有名的茶葉菜餚有:龍井蝦仁、碧螺鮮魷、紅茶土豆泥、悲翠珍珠等,茶葉除直接用於配菜外,還可製成作料,如茶葉醬、茶酒等,用於烹飪或直接食用。
茶葉冰淇淋在過濾後的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩定劑和砂糖,經巴氏滅菌、冷卻、老化,再經凝凍成型,硬化而成茶葉冰淇淋。不僅可消暑解渴,而且色澤翠綠,感覺清鮮,並且豐富營養和保健功能。
茶葉糖果、果凍茶汁、奶和奶糖混合,可加工在風味茶奶糖;茶汁、奶混合,加入蔗糖和果味糖,可製成果仁醬;茶汁加入奶粉、薄荷等可製成口香糖。如將水果汁加入茶汁、芳香物質等製成果凍,同樣具有茶糖的功能,並且潤滑爽口。
茶葉酸奶在酸奶的製作中,加適量茶汁,製成的酸奶色澤乳白嫩綠,口感細嫩。如果在制酒過程中,酒釀中加入烏龍茶還可製成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。
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