紅茶泡出來有泡沫正常嗎
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紅茶泡出來有泡沫正常嗎,很多茶友泡茶的時候都會發現一個現象,那就是茶湯上面會有些許的泡沫出現,尤其是在沖泡紅茶的時候,大家一般都覺得是茶髒了,那紅茶泡出來有泡沫正常嗎?
紅茶泡出來有泡沫正常嗎1
茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皁素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皁素又名茶皁甙,是可以讓茶起泡沫的物質。它會隨着鮮葉的生長過程而累積增多,現百在有廠專門將其提煉出來,用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。因茶皁素而引起的泡沫對人體無害,而且在古代,還將這茶沫視爲一種精華。魏晉時代的杜育有詩云度:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。
泡紅茶出現泡沫的原因
1、與茶葉成份有關
茶葉中有一種名叫“茶皁素”的物質,它具有起泡性質,所以在注水沖泡的時候茶湯表面就會浮現一層大小不一的泡沫。值得一提的是,這種茶皁素雖然其貌不揚甚至有點醜,但是卻有不錯的功效價值,它對於消炎殺菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用
2、與製作工藝有關
雖然每種茶都可能產生泡沫,但紅茶產生泡沫的.可能性最大,而且比較難消除。這和紅茶的製作工藝有關。製作紅茶的第一步,就是先要對茶葉進行萎凋,之後再揉捻、發酵。如果製茶過程中,萎凋不足,茶葉中仍有大量水分就直接揉捻,並揉捻較長時間,那麼這茶的第一泡就很容易產生大量持久的泡沫。
3、與沖泡手法有關
茶沫其實與沖泡的手法有關。如果懸壺高衝,激盪起來的泡沫就比較多,而溫柔地低衝注水,茶沫就比較少。
4、與茶毫有關
這些茶毛有一個專屬名稱——茶毫,一般而言鮮葉嫩度越嫩的茶毫也就越多,所以它也是檢驗芽葉嫩度的重要指標之一。在這些不起眼的茸毛中,含有豐富的茶氨酸、茶多酚物質,具有提神醒腦、鎮靜降壓、消炎解毒、抗輻射等多重功效。
5、與茶葉的碎屑有關
一些較細碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時也會形成泡沫。在許多休閒吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶製成的茶包沖泡而成。
紅茶泡出來有泡沫正常嗎2
茶湯中的的泡沫其實根本就不是有髒東西,對人體也沒有害處,相反,它還是塊“寶”,中國魏晉時期杜育所著的《荈賦》中有詩句說“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”,這裏的“沫”指的就是茶湯中的茶沫。而且在後來的宋朝期間的鬥茶活動上,把茶湯中的茶沫當成一種評比標準,當時就以茶沫在杯壁中存在的時間越長,顏色越白越好,所以沖泡紅茶的時候出現了“泡沫”是正常的。
其實,沖泡紅茶時出現泡沫的原因有很多,再加上茶種不同或者是加工工藝不同,所以原因也不同,不過據調查研究發現,沖泡紅茶出現茶沫的原因,業界已比較認可有三點。
紅茶中含有茶皁素
紅茶中含有一種物質叫做“茶皁素”,這是一種結構比較複雜的糖苷類化合物,PH值微酸,而且難溶於水,具有起泡性質,所以在沖泡紅茶的時候在茶湯的表面杯壁上會有一層泡沫,雖然看着不太美觀,但是對人體的功效卻不錯,它具有抗氧化,消炎、殺菌等作用,一般沖泡茶葉中出現的泡沫越豐富,茶湯的口感相對來說就比較濃郁。
與茶葉的茶毫有關
茶葉是多毫品種所制,這裏所說的茶毫就是俗話說的“毛”,茶葉中就屬金駿眉、白毫銀針和月光白等具有“多毛”的性質,因爲一般茶葉葉片越嫩茶毫就越多,所以沖泡茶葉時茶湯中是否有泡沫,也是檢驗葉片鮮嫩程度的重要指標之一。
其實,茶毫中內含物豐富,對人體健康有很大的幫助,因爲茶毫中含有茶氨酸、茶多酚等物質,可以抗輻射,還可以幫助大家提神解除疲勞,工作之餘精神不濟可以來一杯紅茶,能讓你保持旺盛的工作狀態,特別棒!
茶裏的碎末兒、茶屑較多
一般紅茶中含有碎末、茶屑較多,沖泡的時茶湯中也會出現一些泡沫,比如一些細碎紅茶。不過紅茶屬於發酵茶,如果沖泡時茶沫過多,那麼也很有可能是製作工藝不得當導致的,不過這種情況很少見。
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