苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎
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苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎,相信很多朋友都會遇到過苦瓜軟爛沒有口感,不爽脆,很多人都做錯了這一步,往往簡單的事情卻很多人忽略了。下面小編爲大家解答苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎。
苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎1
苦瓜雖然是一種營養價值很高的蔬菜,但苦瓜的草酸含量比較高,大概100克苦瓜中含有459毫克草酸,這些草酸與體內的鈣質相結合,會形成草酸鈣,這對人體是有害而無益的,而且這些草酸不去除的話就會有很大的苦味,所以我們在炒苦瓜前要先焯水,很多人做錯了,直接把苦瓜下鍋炒,所以吃起來纔會很苦。
焯水後的苦瓜並不是就完全沒有苦味了,而且吃起來就沒有那麼苦澀,而且苦中還帶有鮮味,吃起來就不會給人難以下嚥的口感了。不過苦瓜焯水也是有講究的,下面就教大家如果給苦瓜焯水。
苦瓜焯水要用沸水,這樣可以去掉苦瓜中大部分的草酸,同時也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸,但同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失,這會使苦瓜的保健功能降低,所以我們要控制好焯水時間。
等鍋裏的水燒到沸騰後,加入少量食鹽和幾滴香油,這時再放入切好的苦瓜焯燙,焯燙時間不要超過1分鐘,時間一到就馬上撈出,將苦瓜浸入冰水中迅速降溫,將苦瓜溫度降下來後馬上撈出,瀝乾水分後就可以下鍋炒了。
很多人知道會給苦瓜焯水,但是不知道給苦瓜降溫,這裏就說一下,給苦瓜降溫可以保持苦瓜脆嫩的口感,也能使苦瓜的顏色保持透亮,不會變色。
苦瓜煎蛋苦瓜用焯水嗎2
苦瓜炒蛋要炒出爽脆可口,記得要這樣處理苦瓜,苦瓜本身苦澀味很重,先將苦瓜切成薄片放入2勺鹽醃製15分鐘,這樣做爲了將苦瓜的'苦澀味去掉大部分,而且這樣做讓苦瓜吃起來保持爽脆的口感,苦瓜經過鹽的醃製過後,再倒入清水沖洗一次,然後用手將苦瓜揸光水分,這樣有效去除苦澀味道,苦瓜保持口感爽脆。
苦瓜炒蛋,雞蛋打散後記得放入少許鹽和幾點油一起攪拌,這樣雞蛋不用放醬油調味了可以保持雞蛋色澤和去掉雞蛋的腥味。
雞蛋一定要打得均勻,直至打發蛋液起泡,這樣炒出來的雞蛋色澤才均勻。鍋燒熱倒入少許的油,倒入少許蒜末炒香再倒入處理好的苦瓜一起翻炒至苦瓜變色,用鍋鏟將苦瓜推一邊,鍋中間剩下空位置,倒入少許的油,把攪拌好的蛋液倒入鍋中間,苦瓜和蛋液輕輕地翻炒一起。
蛋液和苦瓜一起翻炒時,轉中小火慢炒,這樣做雞蛋不容易焦,雞蛋吃起來特別嫩滑,直至雞蛋定型了,再撒上少許的雞精粉調味即可,不需要再添加任何調味料,因爲苦瓜之前用鹽醃製過,蛋液也加了少許鹽,所以再翻炒幾下就可出鍋裝盤了,一道營養豐富的苦瓜炒蛋就做好了,苦瓜吃起來口感爽脆不苦澀,雞蛋鮮嫩美味,健康又營養,今天給大家分享了苦瓜炒蛋,記住苦瓜不用焯水,這樣做苦瓜爽脆可口,營養價值高。
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