正確蒸螃蟹的方法竅門
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正確蒸螃蟹的方法竅門,在外面吃過一次之後就念念不忘,這酥香足以讓人舔指,只要極低的預算就能買到一大袋食材了,下面是小編爲大家整理的正確蒸螃蟹的方法竅門,大家快學起來吧!
正確蒸螃蟹的方法竅門1
【清蒸螃蟹】
所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點:
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹,螃蟹要首選活力強、爬得快,吐沫多且有聲音的活蟹,用手觸碰一下螃蟹的腿,能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多,蒸出來的味道也會有一種發酵的味道,口感不好,再者細菌的繁殖是極快,不知道死了多久了,吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉,這樣蒸出來就不會有皮筋味,然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水,不要太多,要離蒸屜有3~5cm的距離,將螃蟹肚子朝上,背殼朝下襬放在蒸屜中,在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥,這樣可以讓螃蟹受熱均勻,而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小,蒸鍋內上氣開始計時,小一點的蒸12分鐘就可以,稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸時間太久,時間久了,螃蟹肉就會變老發柴。最後調製一份姜醋汁,切適量的姜、蒜末,加入食醋調成姜醋汁,將螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又營養!
【廚房裏的祕密】
1、蒸螃蟹,要將螃蟹的肚子朝上,背殼朝下襬放,這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸,一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹,國內的溫度慢慢升高,螃蟹不會一下子感覺很燙,就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的`水分,鎖住螃蟹的鮮味,蒸出的螃蟹也更加鮮美可口!
正確蒸螃蟹的方法竅門2
食材:大閘蟹8只、薑片8片、薑絲5克、花椒3克,食醋、食鹽適量。
做法:
1.先將大閘蟹洗淨,如果是捆綁好的螃蟹,就不要改開了,很多人改開了,就不知道再如何捆綁了,大家直接將螃蟹泡在清水中半小時,每15分鐘換一次水即可。
2.將每一個螃蟹肚中,放入2.3顆花椒,便於去腥提香。
3.將蒸籠洗淨,先把薑片擺在蒸籠上,接着把螃蟹背部放入蒸鍋上,撒上適量鹽水即可。
4.鍋底放入冷水,再放入螃蟹,開大火蒸5分鐘,等蒸鍋完全上汽後,改中小火蒸8分鐘即可。
5.將食醋、薑絲混合在一起,就成爲大閘蟹的醬汁了,蘸着吃,完全是原滋原味的。
6大絕招:
1.蒸螃蟹最好用冷水,冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鮮,有少數人會煮螃蟹,也要用冷水煮。
2.螃蟹一定要活的蒸,味道才最鮮美,不要將螃蟹殺了再蒸,那都是錯誤的做法,會滋生細菌的,千萬不要買死螃蟹,細菌太多了。
3.每個螃蟹底部放入一片薑片,可以增加螃蟹的香味,除掉異味。
4.很多人都不知道把螃蟹肚皮裏面放2.3顆花椒這個技巧,在螃蟹肚皮裏面加了花椒,螃蟹是真的超級香,大家可以試試,花椒千萬不要放多。
5.蒸螃蟹一定要反過來蒸(螃蟹背朝鍋底),這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失,增加螃蟹的鮮味。
6.螃蟹一定要先大火蒸上汽,再改中小火蒸8-13分鐘(依照螃蟹大小判斷,一般10分鐘左右即可),蒸的時間不可太短,防止細菌太多,吃了拉肚子。
正確蒸螃蟹的方法竅門3
清蒸螃蟹
所需食材:大閘蟹,料酒2勺,姜1塊,小蔥1根。
第一步:新鮮的大閘蟹放在盆中,不用解開捆綁好的繩子,拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗乾淨。
螃蟹蒸幾分鐘?到底用熱水還是冷水蒸?
蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關係:
1、一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了;
2、3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘;
3、而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右;
如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失,因此熱水蒸能更好地控制時間,肉質吃起來更加鮮嫩,螃蟹也不會因爲長時間掙扎而掉腿。
蒸鍋中加入適量水,水中加入2勺料酒,少許薑片,1個小蔥結,大火煮開,放入這些後水蒸氣能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠裏,影響大閘蟹的品質、口感。
接下來這一步很重要,很多人蒸大閘蟹時不注意這一點,蒸好之後就會看到蟹黃流的蒸籠裏到處都是,好東西全都浪費了,在蒸大閘蟹時,需要將它反面朝上放在盤子裏,這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中,不會流得到處都是。盤中放入少許薑片或者紫蘇包,將大閘蟹反面朝上,也就是肚臍那面朝上鋪在薑片上,薑片和紫蘇都有去腥的作用。
蒸鍋上汽後,將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鐘左右,時間不宜過長,蒸好後可以蘸薑末和香醋混合的料汁,鮮味無比特好吃。
挑選螃蟹的方法:
1、看顏色
新鮮優質的螃蟹外殼乾淨,顏色呈青灰色,看起來也非常有光澤,腹部潔白且略帶黃色。
2、碰眼睛
新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡,這時可以看它的眼睛,輕輕碰一下,如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹後面的殼,看螃蟹後面,殼被頂得越高,螃蟹的肚子越厚,說明裏面的膏越多。
1、螃蟹中含有豐富的蛋白質,而當螃蟹死後體內會產生大量的組胺,組胺是一種誘發人體過敏的有毒物質,遇到高溫也不容易分解,死蟹是不能食用的。
2、螃蟹有四個不能吃的部分,分別是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸
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