炒黑芝麻的方法
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炒黑芝麻的方法,每種食材都有它自己的功效和作用,在我們的生活中,黑芝麻是比較常見的,對我們有好多的益處,作用也是非常多的,下面就和小編一起來看一看炒黑芝麻的方法都有什麼吧。
炒黑芝麻的方法1
炒芝麻時不能加1種材料
不加食用油
炒芝麻不需要放油嗎?從始至終幹炒芝麻,難道不會糊嗎?經常有網友會這樣問。正確的方法是:炒芝麻時用不放油,因爲芝麻本身就含有油分,只要火候得當,是不會炒糊的。您只需要把鍋清洗乾淨,確定鍋中沒有任何油漬即可,不用加任何調料。
炒芝麻的4個小竅門
炒芝麻想要香味濃郁、顆顆酥脆,除了牢記“1不放”,還有4個小竅門需要注意,只有掌握好這些竅門,芝麻纔會不糊不發苦,清香四溢。
1、很多人在炒芝麻的時候,將芝麻放到鍋中直接炒。想要炒出好吃的黑芝麻,清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來,清冼時不要用手搓洗,而是要藉助濾網邊洗邊晃動,細小的沙子會沉在碗底。反覆淘洗幾次,就能把芝麻洗乾淨了。如果沒有濾網的話,可以用紗布或屜布把芝麻包好,放在盆中清洗。
2、想要炒出的芝麻香味濃郁不發苦,關鍵在火候。把洗乾淨的芝麻控幹水分後倒入炒鍋中,芝麻水分越少,炒制起來就越省時間。首先用中火把水分炒幹。芝麻開始會粘在鍋鏟上,沒有關係,當水分蒸發掉以後,就會顆顆分明瞭。當看不到再有水氣蒸發時就要轉成小火,並加快翻炒速度,這個過程要不停地翻動,防止局部過熱炒糊芝麻。
3、如何判斷芝麻已經炒好了呢?黑芝麻本來就是黑色的,我們很難從視覺上把握,但我們可以用聞、聽和嘗來判斷芝麻是否炒熟了。
聞:芝麻在沒炒熟前是沒有味道的,火候到位後會散發出濃郁的芝麻香味。
聽:當芝麻發出聲響,而且有的芝麻還會從鍋中跳起,這就證明芝麻炒好了。
嘗:如果還是沒有把握的話,可以嘗一嘗,入口後香而酥脆就可以了。
4、炒熟的芝麻怎樣儲存?芝麻炒熟後要馬上關火,並將炒鍋端離爐竈。取一個托盤或笸籮,將芝麻倒入充分晾涼,再裝罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三個月。只要放到乾燥,通風的地方就可以,而不要放冰箱裏。取用時,勺也要保持無水乾淨,這些小技巧都可以防止芝麻受潮。
其他注意事項:
想要炒出的芝麻不發苦,清香酥脆,除了把握炒制的技巧,還要學會挑選芝麻。市場上的黑芝麻有兩大類,一種就是傳統的笨黑芝麻,顆粒比較小;另一種黑芝麻顆粒比較大,它的香味不如小粒的香濃。
炒黑芝麻的方法2
黑芝麻的功效
1、補鈣
市場上有許多補鈣商品,雖然廣告中稱其吸收率多高多高,但實際效果卻可能相差甚遠,從科學角度講,補鈣還是以食補爲佳。提高食物補鈣,人們很容易想到牛奶和雞蛋,而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠高於前兩者,每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克,而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右,由此可見,黑芝麻纔是補鈣佳品。
2、降血壓
高血壓的病因是多方面的,其中有很重要的一個是就高鹽飲食,營養專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克,但實際生活中,絕對多數人無法做到,因此,推薦高鉀飲食就顯得非常重要了,因爲鉀攝入人體後的主要作用之一就是促進鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富,每百克黑芝麻中含鉀高,而含鈉則少很多,鉀鈉含量的比例接近40:1,這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。
3、烏髮潤髮
現代研究證明,頭髮毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少是白髮的'主要原因,其中酪氨酸酶數量減少是病理機制之一,研究發現黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達,黑色素的合成量也就得以提高,白髮因此又可以重新變得烏黑。
4、養顏潤膚
研究認爲,減少自由基的產生,清除老化代謝產物和提高抗氧化酶
活性等,是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E,其含量高居植物性食物之首,維生素E是良好的抗氧化劑,適當的補充維生素E可以起到潤膚養顏的作用。另外,芝麻是四大油料作物之一,黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸,而亞油酸就約各佔一半。亞油酸是理想的肌膚美容劑,因爲當人體缺乏亞油酸時,也容易引起皮膚乾燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等症狀,因此,亞油酸又有“美肌酸”之稱。
炒黑芝麻的方法3
黑芝麻的營養價值
在我國傳統小吃裏到處都是黑芝麻的身影,芝麻糊、芝麻酥、麻球、芝麻燒餅等等。除了可以做出美味可口的食物,芝麻的營養價值也是很高的。
1、黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能
2、黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分
3、黑芝麻含有的脂肪大多爲不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用
4、中醫中藥理論認爲,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝痠軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便祕等病症,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑。
5、一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。
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