如何判斷螃蟹蒸熟了
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如何判斷螃蟹蒸熟了?大閘蟹是一種很知名的海貨,這類海鮮產品還是需要在日常生活中適度攝取的,那樣的話才能夠促使自身人體之中的營養元素越來越更爲平衡一些,如何判斷螃蟹蒸熟了?
如何判斷螃蟹蒸熟了1
作法:
把大閘蟹背朝上鋪在菜盤裏,把鹽、雞精、生薑沫勻稱的撒在大閘蟹上邊。
燒進水,先用火災蒸5分鐘,再改文火蒸10分鐘,一般蒸20分鐘上下就可以了。(由於大閘蟹是吃爛掉的東西,因此 要蒸15分鐘纔可以較爲徹底的除菌)
在蒸螃蟹的情況下調蘸得大閘蟹汁,我一般全是自來水兌過的醋,添加2、3滴生抽醬油(一般生抽還可以)。隨後擠點生薑水、蒜汁進來。
清蒸的湖蟹
作法:
1、大閘蟹當心清洗乾淨,放進股票大盤中,用重一些的菜盤壓着,涼水上鍋蒸,水開後,轉低火蒸25分鐘上下;
2、如圖所顯示,取薑片一小塊,切一片,再切割成絲,最終切割成極其細微的生薑沫;
3、取一碗,放進生薑沫,加入7湯勺白醋,2湯勺白砂糖攪拌就可以。
大閘蟹做爲人間美味,從古至今深受大家的親睞。明朝李時診贊雲:“鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞口味。”清代李漁更稱大閘蟹:“已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。”因而,有着“大閘蟹上席千味淡”的美譽。
大閘蟹營養豐富,帶有多種營養元素,在其中維生素D高過其他陸生及水生物,B2是肉類食品的5-6倍,比淡水魚高於6-10倍,比蛋類食品高於2-3倍。B1及磷的成分比一般淡水魚高於6-10倍。每100克大閘蟹能食一部分含蛋白17、5克,人體脂肪2、8克,磷182mg,鈣126mg,鐵2、8mg。螃蟹殼除含豐富多彩的鈣外,還帶有蟹紅素、蟹肉素等。
大閘蟹不僅爲食中美味,做爲藥用價值也是有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”中華民族醫藥學覺得大閘蟹性寒味鹹,蟹棒有清熱解毒、散血結、續斷傷、理經絡和補陰等功能;其殼可清熱去火、破淤清積止疼。
當代研究發現,蟹殼帶有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉一種稱之爲ACOS-6的物質,它具備低毒性免疫力激話特性,臨牀實驗已確認,該物質能抑制癌細胞的增殖和遷移。
如何判斷螃蟹蒸熟了2
“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”。從蘇軾的這首詩中就足以看出螃蟹的鮮美,確實是不吃螃蟹會辜負了腸胃。螃蟹中含有大量的優質蛋白以及氨基酸,這些物質可以增加淋巴細胞的免疫力,能夠促進傷口癒合,還能抗感染,所以,術後或者是受傷的人應該多吃些螃蟹。除此之外,多食螃蟹還能預防腫瘤,抗結核,還具有清熱解毒的功效,這些保健功效不可小覷。
螃蟹烹飪方法有許多,但是最原汁原味的的吃法莫過於清蒸了。但看似簡單的清蒸螃蟹,也有很多學味,很多人不是蒸老了,就是蒸不熟。所以,螃蟹季,我們就來談談清蒸螃蟹的正確做法吧。
【清蒸螃蟹】
所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點:
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹,螃蟹要首選活力強、爬得快,吐沫多且有聲音的活蟹,用手觸碰一下螃蟹的腿,能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多,蒸出來的味道也會有一種發酵的味道,口感不好,再者細菌的繁殖是極快,不知道死了多久了,吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹,、先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉,這樣蒸出來就不會有皮筋味,然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水,不要太多,要離蒸屜有3~5cm的距離,將螃蟹肚子朝上,背殼朝下襬放在蒸屜中,在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥,這樣可以讓螃蟹受熱均勻,而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小,蒸鍋內上氣開始計時,小一點的蒸12分鐘就可以,稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸時間太久,時間久了,螃蟹肉就會變老發柴。最後調製一份姜醋汁,切適量的姜、蒜末,加入食醋調成姜醋汁,將螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又營養!
【廚房裏的祕密】
1、蒸螃蟹,要將螃蟹的肚子朝上,背殼朝下襬放,這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸,一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹,國內的溫度慢慢升高,螃蟹不會一下子感覺很燙,就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的水分,鎖住螃蟹的鮮味,蒸出的螃蟹也更加鮮美可口!
如何判斷螃蟹蒸熟了3
螃蟹的營養價值及功效
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的`鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”
螃蟹的殼有甲殼質的物質,它的作用是免疫激活,可以幫我們預防癌症。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富,對身體有很好的滋補作用。同時,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
螃蟹的熱量,平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右,這個熱量是比較低的,但每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去,需要我們游泳約5分鐘,或者跳繩13分鐘,或者慢跑9分鐘。
螃蟹的功效,就是可以幫我們益氣,然後通經絡。
營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。螃蟹含有豐富的維生素
哪些人不能吃螃蟹
1、孕婦
孕婦不要吃螃蟹,螃蟹的功效會導致流產。
2、老年人
老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嚐爲主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。
3、有過敏史的病人
一些本來就有過敏史的病人,吃螃蟹後,因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團,有的是長小紅疹子,瘙癢難忍,嚴重的還會出現過敏性休克。
4、感冒發燒的病人
感冒發燒的病人也不適宜吃蟹,以免加重症狀。清代食養專着《隨息居飲食譜》記載,蟹,多食發風,積冷,時感未清,痰嗽便瀉者,均忌。傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡爲主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。
5、脾胃虛寒的人
中醫還認爲,由於螃蟹是水生動物,屬於“寒性”,所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。
6、痛風患者
螃蟹屬於高嘌呤食物,而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。
7、肝炎患者
肝炎患者的胃黏膜容易出現充血,膽汁分泌失常,可以說整個消化系統的功能都比較差,因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的,這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。
8、腎功能不全者
不論是由何種因素引起的腎功能不全的人,當攝入蛋白質、氨基酸後,都可使腎臟負荷加重,加快腎衰竭的進程,所以對腎功能不全的病人來說,吃蟹只能嚐嚐味道。
9、高血壓、高血脂、糖尿病患者
高血壓、高血脂、糖尿病患者要儘量少吃,這是因爲螃蟹中含大量膽固醇,吃多了會使那些指標達到更高。
10、膽囊炎、胰腺炎患者
患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題,螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統,無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔,對病情會產生不良影響,甚至會引起疾病的急性發作。
11、心血管疾病患者
螃蟹除了富含蛋白質,還有很高的膽固醇,攝入過多膽固醇對於患有心腦血管病的人來說無異於雪上加霜,輕則消化不良,重則可能會成爲中風、心臟病發作等的誘因。
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