飯店土豆絲爲什麼很脆，炒土豆絲要不要焯水
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土豆是我們一年四季都喜歡吃的一到食材，土豆可以做薯條、土豆絲，還有土豆燒肉等，其中很多人喜歡做的就是土豆絲。那麼今天我們瞭解飯店做的土豆絲爲什麼很脆?炒土豆絲要不要焯水?
飯店的土豆絲爲什麼很脆
飯店做的土豆絲比家裏做的脆是因爲飯店炒的土豆絲的配料齊全，用大火炒的，再加上是專業的廚師，會掌握火候。
飯店的土豆比較脆最主要的原因是飯店一般會泡土豆絲，泡的時間比較長，把裏面的澱粉都泡出來了，而且還會加入了幾滴米醋，這樣能使土豆保持脆脆的，土豆絲就會晶瑩剔透脆爽。
炒土豆絲要不要焯水
很多人弄不清楚炒土豆絲要不要焯水，因爲有的人覺得焯水是爲了洗掉土豆裏的澱粉，炒菜的時候土豆會脆;還有人覺得不焯水是因爲帶着澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
炒土豆絲其實要焯水，因爲這樣做出來的土豆又脆又好吃，比較入味，只是很多人覺得很麻煩就省略了。如果不焯水直接放進鍋裏面，土豆含有大量的澱粉，就會比較會粘鍋，焯過水的土豆絲又容易炒，而且也比較容易熟。
但是我們要記住在炒土豆絲的時候，千萬不要直接焯水，土豆絲如果不沖水直接焯水，就會變成一鍋非常濃稠的土豆絲湯。其實炒土豆絲除了焯水之外，當你切好土豆的時候，可以把它放在清水裏面泡一會兒，然後放入一點食鹽或者醋，這樣也可以把土豆裏的澱粉去掉，然後炒出來的土豆爽口又好吃。
總而言之，想要做出和飯店一樣爽口的土豆絲就必須記住以上步驟，在家做的話就比較麻煩一點，希望這些小用處可以幫助到大家!
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