十大頂級淡奶油品牌
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十大頂級淡奶油品牌,動物奶油,也稱淡奶油或者是稀奶油,在對全脂牛奶的分離過程中,牛奶中的脂肪因爲比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成爲奶油。那麼十大頂級淡奶油品牌你知道是什麼嗎。
1、安佳淡奶油
安佳淡奶油是來自新西蘭的乳製品牌,也是市面上較常選擇的一款奶油。在一些進口超市或者大型的超市及網上烘焙超市均有銷售。
目前市面上出售的安佳淡奶油都是大盒包裝,打開後需儘快使用完畢。安佳淡奶油有極佳的打發性,烘焙新手在使用初期很容易出現打發過度的情況,可能在打發成形後,奶油中的砂糖沒有完全融合進去,造成口感不純正的情況。
爲了避免這種情況的出現,建議在使用安佳淡奶油打發前,可以先用一點淡奶油調和細砂糖,等砂糖基本融合入奶油後,再加入剩餘淡奶油一起打發。打發時建議把攪拌器調到最低檔,慢慢攪拌,這樣儘量避免打發過度的情況。安佳色澤偏黃,有濃郁的奶香味,口味偏好較清淡的人可能會覺得有些甜膩。
風味指數:★★★☆
打發指數:★★★★★
裱花指數:★★★
適合用途:任何需要淡奶油的烘焙食品
2、雀巢淡奶油
國產雀巢淡奶油是烘焙新手最容易購得的淡奶油產品。其奶香味不如安佳濃郁,打發性較差,隔冰水打發完全也只能有6分的狀態。這種特質使這款淡奶油更適合製作冰激凌、芝士蛋糕、餅乾及烹調食用。(如果想進行裱花,是幾乎完全無法勝任)
風味指數:★★★
打發指數:★★
裱花指數:★
適合用途:冰激凌、芝士蛋糕、餅乾、烹煮
3、歐登堡淡奶油
德國品牌歐登寶淡奶油,200ml小包裝方便保存。但奶香味比較淡,打發性略高於雀巢,但低於其他品牌淡奶油。
風味指數:★★
打發指數:★★★
裱花指數:★★☆
適合用途:冰激凌、芝士蛋糕、餅乾、烹煮、簡單裱花
4、金章淡奶油
法國金章淡奶油,奶味醇香,略有回味。打發性正好,能直接打發。建議開始用高速攪打,然後用低速攪打,大概1-2分鐘後打到7分的`狀態就能勝任簡單裱花。相對穩定性一般,放置一會就會有種軟趴趴的感覺,能適用於蛋糕的簡單裱花。簡而言之是一款性價比很不錯的淡奶油。
風味指數:★★★★
打發指數:★★★★
裱花指數:★★★☆
適合用途:任何需要淡奶油的烘焙食品
5、藍風車淡奶油
英國藍風車,目前能在國內買到的最好的幾款淡奶油之一。其具有穩定性好、無多餘添加劑及風味香醇的特點,深受烘焙愛好者歡迎。藍風車的打發性略低於金章,但也具有着很好的打發性。在天熱的時候做裱花蛋糕,這款淡奶油一定是不二之選。藍風車還有兩個“姐妹”:紫風車和金風車。乳脂含量是藍風車>紫風車>金風車,紫風車也可以做簡單裱花使用,只是穩定性低於藍風車,金風車乳脂最低較適用於烹調。
風味指數:★★★★★
打發指數:★★★☆
裱花指數:★★★★★
適合用途:任何需要淡奶油的烘焙食品
6、新西蘭淡奶油
來自新西蘭的乳製品牌,奶香味濃郁,油膩感有些重。打發率比較低,用於裱花定型來說不夠理想,但可以用於蛋糕抹面。
風味指數:★★☆
打發指數:★★★
裱花指數:★★☆
適合用途:蛋糕抹面,餅乾,冰激凌,
飲料裝飾,芝士蛋糕,烹煮
7、鐵塔淡奶油
風味指數:★★★☆
打發指數:★★★★
裱花指數:★★★☆
鐵塔法國原產,易打發,頂級口感,奶香十足,香滑細膩,超越一切淡奶油的口感,需加糖打發,夏天打奶油,最好在盆子下面墊冰塊,避免溫度過高,使打發的奶油又融化掉,冬天則不用。裱花的奶油要打到呈固定狀的硬性發泡,如果做慕斯和冰淇淋,只需要打成溼性發泡就可以了。法國優質稀奶油,激發美食創作靈感!
8、金鑽維益
這是很常見的品牌,一般蛋糕店就是使用這個品牌。其口感較好,打發簡單容易,價格便宜,一升包裝的只需要18元左右。但是成分都是反式脂肪酸,吃太多會危害人體健康。
1、安佳
安佳 (Anchor)是新西蘭乳品巨頭恆天然集團旗下的品牌,作爲大品牌,市場佔有率相當高,主要有黃油、淡奶油、奶酪、馬蘇裏拉芝士與切達奶酪等奶製品。
產地:新西蘭
2、雀巢
世界知名的瑞典食品飲料公司,產品線豐富多樣。雀巢乳製品以鮮牛奶爲主要原材料,生產包括奶粉、煉乳、奶油等全線產品。
產地:中國
3、歐德堡
英文Oldenburger,也有翻譯歐登堡,德國進口品牌,德國諾德乳業「Nordmilch」旗下品牌之一,該品牌專爲出口市場設立,德國國內一般沒有售賣。
產地:德國
諾德乳業「Nordmilch」與德國胡瑪「Humana」公司合併組成的DMK公司是德國目前最大的乳品公司。
4、鐵塔艾樂薇
市場上也算是比較有知名度的品牌,品牌發源於法國諾曼底Elle河與Vire河衝擊形成的平原地帶,由此誕生了品牌名稱Elle & Vire 。愛樂薇乳製品囊括了奶油,黃油,奶酪以及乳制甜品等多種系列。
產地:法國(如果是法國本土購買的法國產品,條形碼都是以31,32,39開頭)
5、總統
創於1968年,法國大型乳製品製造商Lactalis集團旗下品牌,以金文奶酪享譽市場,它們家的發酵黃油也很受好評。
產地:法國
6、藍風車
MILLAC 米勒淡奶油是歐洲烹飪和西點製作的必備佳品,被認爲是歐洲餐飲界公認的第一品牌,在西點界也以純正香濃的風味獲得了極高的評價。MILLAC瞭解並掌握純乳脂淡奶油的最佳屬性,最終研發生產出38%乳脂含量的優質產品。
產地:英國
7、MUH
丹麥進口品牌:甘蒂牧場,感覺和德國MUH公司有所混淆,後來才知道2012年,ARLA和MUH正式合併,MUH是歐洲第二大液態乳品生產商,德國第三大乳製品公司。品牌合作以後,銷售市場更加開闊了。
產地:包裝盒上顯示57,丹麥生產。
點評:參與測評的幾款淡奶油都是國外品牌,除了雀巢生產基地在山東青島,其他幾款都是原裝進口。
成分分析&對比
1安佳
配料:稀奶油,乳固體,乳化劑(單,雙甘油脂肪酸,聚氧乙烯山梨醇單油酸酯,),增稠劑(瓜爾膠,黃原膠,卡拉膠)。
脂肪含量:35.5克/100ml,35.5%
含糖量:0
保質期:9個月
2 雀巢
配料表:鮮牛奶,乳脂,食品添加劑(大豆磷脂,單,雙甘油脂肪酸,聚氧乙烯山梨醇單油酸酯,氯化鈣,微晶纖維素,羧甲基纖維素鈉),白砂糖。
脂肪含量:35%,35克/100ml
含糖量:白砂糖排在食物配方最後一位,含量比較少。
保質期:6個月
3 歐德堡
配料表:稀奶油,卡拉膠
脂肪含量:30%,30克/100ml
含糖量:3.2克/100ml
保質期:9個月
4 鐵塔艾樂薇
配料表:稀奶油(由牛奶製造),卡拉膠
脂肪含量:35.1%
含糖量: 2.9克/100ml
保質期:9個月
5 總統
配料:稀奶油(由牛奶製作),牛奶蛋白,卡拉膠
脂肪含量:35.1%
含糖量:0
保質期:7個月
6 藍風車
配料:稀奶油(由牛奶製造)
脂肪含量:38克/100ml
含糖量:3.1克
保質期:6個月
7 MUH
配料表:稀奶油,卡拉膠
脂肪含量:35.7%
含糖量:0
保質期:忘記拍攝。無從考究了,因爲到寫文時,貌似淘寶上很難搜到該品牌的淡奶油,不知爲啥!
點評:
(1)關於配料表:雀巢配料表最完整,也相當齊全,不說東西好壞,只說產品透明度,雀巢第一。其他進口奶油都算是歐洲品牌,發現都喜歡來點文字遊戲,淡奶油的成分是稀奶油,這種感覺就是可口可樂的成分是可樂一樣,不覺得有點怪麼?
(2)關於脂肪含量、含糖量和保質期,還是通過一張表格來看看!
分析:不難看出,藍風車的含脂量最高,排名(由高到低)依次是MUH >安佳 >鐵塔=總統 >雀巢 >歐德堡。脂肪含量越高的淡奶油越容易打發,形態也更穩定。
含糖量:歐德堡、鐵塔和藍風車營養成分表裏都標明含有糖份,雀巢配料表裏有白砂糖,但可能排在配料表的末位,含量比較少,營養成分表裏沒有標明含糖量。
保質期方面:一般都能保存6個月-9個月之間,但一旦開封之後還是儘量儘快用完!如果一次使用量比較大,可以抓住臨期商品打折促銷的.時候購買。
價格&性價比
爲了看的更清晰,給出一張彙總表格,僅供參考。
點評:最終我們計算出200ml的單位價格進行對比,不難發現MUH的性價比最高,小小一瓶也不會造成浪費。遇到鐵塔打折也還是蠻划算的。剩餘的幾款都不相上下!如果單從專櫃價來看,藍風車算得上是貴婦級別的淡奶油了。
狀態分析
1、顏色對比
藍風車和安佳顏色最黃黃,其次是總統和MUH,剩餘的幾款都差不多是奶白色,鐵塔艾樂薇最白。
友情提示:顏色偏黃的淡奶油個人會覺得不太適合蛋糕裱花,會影響成品,適合做慕斯。
2、質地對比
這幾款對比下來,安佳最粘稠,有點像粘稠的酸奶。
藍風車和MUH比較稀,艾樂薇/總統/歐德堡半液半粘稠狀態,雀巢竟然是固態,而且放置一段時間後底部會有液態悉出。
當然,雀巢包裝盒上也寫了,如有輕微結塊現象屬於正常,搖勻即可。也有可能和運輸條件有關。
3、味道(奶香味)
沒錯,我是一個嚴謹的吃貨!
(1)氣味對比:在量比較少的情況下,其他幾款奶味不明顯,只有總統和藍風車能夠聞到奶香味。
奶味勝出:總統&藍風車
(2)口味對比:
安佳:沒有太明顯的口感體驗,粘稠略帶點澀
雀巢:吃冰激凌的感覺。不甜不膩,放時間久了底部有滲水
歐德堡:有點膩,口感粘稠感比較強
鐵塔艾樂薇:口感不是很好,有點餿牛奶的錯覺,吃到嘴裏感覺舌頭感覺到的粘稠感比較強。
總統:牛奶味?吃着還有點甜,口感粘稠
藍風車:甜,有巧克力牛奶的感覺。
打發對比
1、打發硬性時間對比
打發設備:凱伍德HM220電動打蛋機,高速(3檔)
對比方式:同樣稱取100克的淡奶油和10克的白砂糖進行打發,打發到可以裱花的程度。
通過圖片對比不難發現,幾乎相同情況下,打發完成的時間都差不多。雀巢的打發時間最短,其次是歐德堡和MUH,其餘幾款都要在1分20秒左右。
2、口感對比
備註:好吃的慕斯口感是細膩的、潤滑的、奶香味濃郁且有明顯回甘的。
1)安佳
狀態:硬度比較高,花紋還是比較立體的。
口感:入口奶味濃郁,但是奶味有點過頭,奶腥味會停留在舌尖滿滿擴散,不喜歡奶味的可以pass。因爲顏色上色偏黃,不太適合裱花,花紋也不夠立體,新手可以用它來練手。不喜歡奶腥味的可以加一些香草精。
2)雀巢
狀態:花紋相對比較立體,底部稍微粗糙了點。
口感:輕盈細膩,有回味,比較甜
3)歐德堡
狀態:花紋比較立體,顏色偏乳白,
口感:口感輕盈細膩,小清新的口感,而且不會覺得膩
4)鐵塔艾樂薇
狀態:紋路有點稀鬆,相對有點鈍;
口感:比較細膩,有奶酪的既視感,奶味在嘴裏滿滿擴散,吃着有點膩。
5)總統
狀態:打發比較慢,質地稀鬆順滑
口感:奶味比較淡,甚至感覺不到奶的存在,有點像喝牛奶吃着口感有點膩
6)藍風車
狀態:紋路清晰,比較細膩,時間久以後有些許油脂滲出。
口感:厚重,奶味濃郁,沒有腥味,柔滑,3%的含糖量幾乎沒有甜味
7)MUH
狀態:比較順滑,打發時間也比較快
口感:比較輕盈,奶味濃郁。
3、穩定性對比
1小時後變化不是很明顯。
經歷了8個小時,可以看到安佳的穩定性一般,底部開始融化變形,有坍塌和收縮,雀巢底部已經坍塌,但花紋還保持較好形狀。總統顏色有變化,但穩定性還不錯。MUH,歐德堡、總統穩定性不錯,始終保持堅挺。給出一系列對比圖,不難發現,安佳表現比較糟糕,雀巢也開始有坍塌。
製作曲奇口感對比
配方:無鹽黃油78克,糖粉40克,低粉120克,淡奶油35克
烘焙溫度:165度20分鐘
備註:爲了避免總統發酵黃油的奶香味掩蓋了淡奶油的奶香,這次用了歐登堡的黃油。
製作方法:
1、黃油充分軟化後,加入糖粉用電動打蛋器攪打均勻至顏色變淡;
2、加入淡奶油繼續用電動打蛋器攪打均勻;
3、倒入過篩的低筋麪粉,用刮刀翻拌按壓均勻;
4、其實只要打發充分,麪糊還是很好攪拌均勻的,如圖,是不是覺得細膩光滑?
5、攪拌均勻後的麪糊會非常好擠,裝入裱花袋擠好花型。
6、165度提前預熱好,20分鐘左右搞定。實操下來,雀巢版上色比較慢,結果又多烤了5分鐘。
吃貨盆友們,要知道做好這7份淡奶油曲奇,是多麼的不容易?
開吃啦!真心推薦大家嘗試這個配方,口感非常酥脆哦~
最後的曲奇點評還是按照奶香味和甜味哪個爲主來給大家推薦!
1)奶香味比較足的幾款
MUH:剛吃下去沒有奶味很重,吃到嘴裏後奶味散開,奶香充滿口腔,回味有奶香,還帶着一絲甜,口感也不膩,好吃!
艾樂薇:口感更甜一些,奶味一般,有淡淡的奶香味
藍風車:回味有奶香味,口感不甜膩
2)甜味大於奶香味的幾款
雀巢:烘烤同樣的時間上色比較慢,多烤了5分鐘,奶味和甜度都有,口感不錯。
總統:口感偏甜,甜味的口感大於奶香味。
安佳:奶味比較濃郁,單吃起來還是甜度爲主。
3)差評黑榜
歐德堡:原諒我要差評。吃不出奶香味,沒有回味,也木有甜!
包裝和保存
安佳的保存方式最方便,有瓶蓋設計,不用擔心串味和溢出來。
包裝不太友好的是藍風車和歐德堡的開口向上設計,會導致淡奶油傾倒溢出很多,浪費呢!
固態的雀巢奶油包裝硬是變整成了這個模樣。
如何保存?
保存工作做的好,還是可以適當的延長淡奶油可以使用的日期滴!像這樣,推薦大家用小夾子和錫紙結合就會比較好的密封啦!
也可以用錫紙包的嚴實一點。
或者像下圖一樣,將盒子壓扁更好夾一點。某寶上有專門賣淡奶油封口夾的▼。
另外,需要提醒大家的是不同品牌淡奶油推薦的儲藏方式都不太一樣。▼藍風車建議2-8℃冷藏保存,3天內用完,雀巢推薦6-25度保存,MUH推薦在2-5度冷藏保存。劃重點,動物淡奶油不可以冷凍保存哦!
測評結果大揭祕
最終根據主要測評結果作出如下整理。打發時間暫不做評判標準。
綜合評分最高:藍風車
脂肪含量最高,38%的含量算是突破技術優勢了。另外,不論是直接吃還是製作cookie,奶香濃郁,口感柔滑不膩。雖然被稱爲相對比較高端的淡奶油品牌,促銷活動期購入還是比價划算,推薦購入價格40元左右。
綜合評分最低:歐德堡
淡奶油打發後口感比較清新,但是稍微有點膩,花紋紋路立體型不強,製作出來的曲奇口感一般。
性價比最高:MUH首選,總統牌候補
其實MUH在此次測評的表現都不錯,不論口感還是打發時間,以及奶油的穩定性方面。但是購入途徑並不是很多。如果大家在某寶上看到推薦買買買。此外,總統雖然奶味不是很足,但性價比和穩定性都還不錯。
相信有一些人也會選擇購買安佳。安佳淡奶油的顏色偏深,不太建議用來裱花,倒是可以做慕斯之類的甜品。因爲性價比還可以,新手也可以用它來練手。
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