關於小吃的調查報告

在人們素養不斷提高的今天，報告使用的頻率越來越高，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。爲了讓您不再爲寫報告頭疼，下面是小編爲大家整理的關於小吃的調查報告，歡迎閱讀與收藏。

關於小吃的調查報告1

班級：1X市場營銷二班

學號：20xx132030206

姓名：張三

關於學校周邊小吃攤飲食衛生的調查報告

一、調查背景

學校周邊流動小吃攤帶來的食品安全、交通安全及環境污染問題已成爲學校特別是中小學一個久治不愈的頑症。近幾年來，各級政府和相關部門對此高度重視，很多地方都開展過轟轟烈烈的專項整治，儘管取得了一定成效，但由於長效管理機制缺失，治理成果沒有得到有效鞏固，目前很多學校的大門口依然存在大量的流動小吃攤，每到放學時，這些小吃攤周圍都聚滿了等着買小吃的學生。這些流動小吃攤沒有辦理有關營業手續，出售的食品也沒有經過有關部門檢疫，這樣的食物給學生身心健康和生命安全構成了嚴重威脅。

二、調查目的

我們對學校周邊流動小吃攤進行了調查與思考，主要目的是讓我們認識到問題的嚴重性，引起有關部門的重視，讓大家共同努力，採取有效措施進行徹底的治理，營造一個安全和諧的校園周邊環境。

三、調查對象

食堂及周邊各餐飲館老闆，學生，老師及其他消費者調查方式

本次調查以問卷法爲主，實地考察、訪談法、網上查詢法爲輔，另外爲了保證結果的客觀性與準確性，我們還採用了觀察法與文獻法。藉助我們的問卷調查和訪談，瞭解到同學們對我校食品安全現狀的認識和評價，以及處身於校園之中的我們自己結合身邊的實際情況、自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關的話題調查活動及論文作爲參考。

四、調查地點

食堂及周邊各餐飲館及小吃街

五、調查人

張海濤

六、調查時間

20xx.10.20至20xx.10.31

七、調查內容

（一）食堂調查

分別對學校五個現正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.

（二）餐飲館調查

對學校對面餐館進行調查，比如大同削麪、三姐拉麪、福緣樓、過橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚、成都烤魚、鐵鍋柴雞、祕製排骨飯.

（三）路邊臨時攤點調查

對於路邊臨時攤點調查，我們主要調查學校門口的小吃，有許多臨時攤點無證經營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、烤紅薯、肉夾饃、炸臭豆腐，還有涼粉涼麪等。

附錄二：

關於校園食品安全的調查報告

同學，您好！感謝您抽出寶貴的時間來支持我們的調查。近來，食品安全已經成爲大衆普遍關心的一個問題，爲了更好地理解人們對食品安全現狀的看法，並就我校食品安全保障出現的一系列問題進行了調查。我們保證，此調查不會對你的安全造成任何傷害。

1. 請問你是大幾的學生？（）

A. 大一

B.大二

C.大三

D.大四

2. 您的性別（）

A 男

B女

食堂篇

3. 您對學校食堂食品安全的總體評價是？（）

A. 很滿意

B. 一般滿意

C. 不滿意

D. 很不滿意

4. 您覺得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

A. 很安全

B. 一般

C. 不安全

5.您覺得食堂的就餐環境、工作人員的工作環境怎麼樣？（）

A. 很滿意

B. 一般滿意

C. 不滿意

D. 很不滿意

6. 您覺得食堂的食材是否新鮮？（）

A. 挺新鮮的

B. 一般新鮮

C. 不新鮮

7. 關於食堂工作人員戴口罩（）

A. 強烈建議

B. 建議

C. 無所謂

小吃街篇

8.你對周邊無牌攤檔的態度是？（）

A.支持

B. 無所謂

C.抗拒

9. 你覺得周邊小餐館，快餐店的衛生安全滿意嗎？（）

A.很滿意

B.一般滿意

C.不滿意

D.十分滿意

10.你覺得無牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎麼樣？（）【多選題】

A.原材料不新鮮，不衛生

B.就餐環境不衛生

C.食品包裝、餐具不衛生

D.食品生產、加工過程不衛生E.工作人員不注重衛生

11. 在超市買東西時，是否關注生產日期？（）

A.沒有關注過

B.對某些東西很關注，比如保質期短的食品

C.對每樣東西都很關注

其他篇

12.您所購買的商品帶普遍標識嗎？（）

A 帶

B 不帶

C 沒注意過

13.買食品時看生產日期嗎？（）

A 不看

B 偶爾看

C 總看

14.您選擇食品的主要依據是（）【多選題】

A生產日期、保質期

B品牌

C價格

D產品的包裝色澤氣味

E相關檢驗證明和標識標籤

F以往經驗或別人介紹

15. 你知道三無產品是什麼嗎？（）

A知道

B. 不知道

16 在食品安全方面，您最擔心的是：（）【多選題】

A.食品中違規使用添加劑

B.蔬菜水果中農藥高殘留

C.注水肉氾濫

D.病死行畜肉

E.地溝油流入餐桌

F.食物中毒

G.過期食品

17.您認爲食品安全最大的隱患在哪一個環節

A. 種植養殖環節

B.生產加工環節

C.零售批發環節

D.餐飲消費環節

18. 當您買到劣質不合格產品時，你會？（）【多選題】

A.丟掉，自認倒黴

B.找商家協商退換

C.直接聯繫銷售廠家

D.找媒體曝光

.E找相關部門投訴

19 您認爲應該向哪些部門進行食品安全投訴舉報（）

A食品藥品監督管理部門

B工商行政管理部門

C質量技術監督管理部門

D農業部門各級食品安全委員會辦公室曝光食品安全典型案件

E不知道向那個部門舉報

20.您傾向採取什麼方式進行食品安全投訴舉報（）

A電話舉報

B信件舉報

C網絡舉報

D上門舉報E其它

21. 您是否還會繼續購買存在或曾發生過安全事故但已加以改正的食品（）

A會

B不會

C會考慮購買目前沒有其他替代商品,還會照常購買

22. 您認爲目前造成食品安全問題衆多的原因是（）【多選題】

A食品生產加工企業和個人利慾薰心

B主管部門職責不明,監管不力

C執法部門對違規企業和個人的懲罰力度不夠

D食品安全法律體系不完善

E消費者缺乏安全消費知識

F事情沒那麼嚴重，是媒體炒作出來的

G 其它

23.您認爲提高食品安全水平最有效的措施是（）【多選題】

A企業規範生產

B倡導誠信經營

C開展消費者教育

D行業自律

E加大處罰力度

F嚴格檢驗檢疫曝光典型案件

G其它

謝謝您的支持與合作！

以下是我們對針對這次調查所做的一個數據統計表：(調查表見附錄二)

利用率：90%

根據調查的結果及分析學生的消費特點，我們針對目前校園食品安全現狀在全校範圍內進行抽樣調查，爲此製作了關於校園食品安全問題調查表。

根據問卷表所反映的內容，有以下一些情況：

1、有74.6%的學生一般選擇在食堂就餐，22%的學生在學校周邊的小攤點或小餐館就餐。對學校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學生佔53.2%，不滿意的佔30.7%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的佔80%，不安全的佔10.2%；覺得食堂的就餐環境、工作人員的工作環境滿意的佔72.9%，不滿意的佔10.3%；覺得食堂的食材一般新鮮的佔65.5%, 不新鮮的佔30.2%。

2、認爲學校周邊的小攤點或小餐館衛生狀況一般的學生佔58.7%，認爲較差佔27.2%。認爲學校周邊有存在不衛生的餐飲攤點的學生佔89.8%。調查顯示，絕大多數學生未關注小攤點是否有衛生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許 多學生同時還反映學校周邊攤點存在碗筷較油膩、不衛生、好像沒有消毒等現象；

關於小吃的調查報告2

一、調查背景

學校周邊流動小吃攤帶來的食品安全、交通安全及環境污染問題已成爲學校特別是中小學一個久治不愈的頑症。近幾年來，各級政府和相關部門對此高度重視，很多地方都開展過轟轟烈烈的專項整治，儘管取得了一定成效，但由於長效管理機制缺失，治理成果沒有得到有效鞏固，目前很多學校的大門口依然存在大量的流動小吃攤，每到放學時，這些小吃攤周圍都聚滿了等着買小吃的學生。這些流動小吃攤沒有辦理有關營業手續，出售的食品也沒有經過有關部門檢疫，這樣的食物給學生身心健康和生命安全構成了嚴重威脅。

二、調查目的

我們對學校周邊流動小吃攤進行了調查與思考，主要目的是讓我們認識到問題的嚴重性，引起有關部門的重視，讓大家共同努力，採取有效措施進行徹底的治理，營造一個安全和諧的校園周邊環境。

三、調查對象

食堂及周邊各餐飲館老闆，學生，老師及其他消費者調查方式

本次調查以問卷法爲主，實地考察、訪談法、網上查詢法爲輔，另外爲了保證結果的客觀性與準確性，我們還採用了觀察法與文獻法。藉助我們的問卷調查和訪談，瞭解到同學們對我校食品安全現狀的認識和評價，以及處身於校園之中的我們自己結合身邊的實際情況、自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關的話題調查活動及論文作爲參考。

四、調查地點

食堂及周邊各餐飲館及小吃街

五、調查人

張海濤

六、調查時間

20xx.10.20至20xx.10.31

七、調查內容

（一）食堂調查

分別對學校五個現正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.

（二）餐飲館調查

對學校對面餐館進行調查，比如大同削麪、三姐拉麪、福緣樓、過橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚、成都烤魚、鐵鍋柴雞、祕製排骨飯.

（三）路邊臨時攤點調查

對於路邊臨時攤點調查，我們主要調查學校門口的小吃，有許多臨時攤點無證經營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、烤紅薯、肉夾饃、炸臭豆腐，還有涼粉涼麪等。

附錄二：

關於校園食品安全的調查報告

同學，您好！感謝您抽出寶貴的時間來支持我們的調查。近來，食品安全已經成爲大衆普遍關心的一個問題，爲了更好地理解人們對食品安全現狀的看法，並就我校食品安全保障出現的一系列問題進行了調查。我們保證，此調查不會對你的安全造成任何傷害。

1. 請問你是大幾的學生？（ ）

A. 大一 B.大二 C.大三 D.大四

2. 您的性別（ ）

A 男 B女

食堂篇

3. 您對學校食堂食品安全的總體評價是？（ ）

A. 很滿意 B. 一般滿意 C. 不滿意 D. 很不滿意

4. 您覺得食堂提供的餐具的安全性如何？（ ）

A. 很安全 B. 一般 C. 不安全

5.您覺得食堂的就餐環境、工作人員的工作環境怎麼樣？（ ）

A. 很滿意 B. 一般滿意 C. 不滿意 D. 很不滿意

6. 您覺得食堂的食材是否新鮮？（ ）

A. 挺新鮮的 B. 一般新鮮 C. 不新鮮

7. 關於食堂工作人員戴口罩（ ）

A. 強烈建議 B. 建議 C. 無所謂

小吃街篇

8.你對周邊無牌攤檔的態度是？（ ）

A.支持 B. 無所謂 C.抗拒

9. 你覺得周邊小餐館，快餐店的衛生安全滿意嗎？（ ）

A.很滿意 B.一般滿意 C.不滿意 D.十分滿意

10.你覺得無牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎麼樣？（ ）【多選題】

A.原材料不新鮮，不衛生 B.就餐環境不衛生 C.食品包裝、餐具不衛生

D.食品生產、加工過程不衛生E.工作人員不注重衛生

11. 在超市買東西時，是否關注生產日期？（ ）

A.沒有關注過 B.對某些東西很關注，比如保質期短的食品

C.對每樣東西都很關注

其他篇

xx.您所購買的商品帶普遍標識嗎？（ ）

A 帶 B 不帶 C 沒注意過

13.買食品時看生產日期嗎？（ ）

A 不看 B 偶爾看 C 總看

14.您選擇食品的主要依據是（ ）【多選題】

A生產日期、保質期 B品牌 C價格

D產品的包裝色澤氣味 E相關檢驗證明和標識標籤 F以往經驗或別人介紹

15. 你知道三無產品是什麼嗎？（ ）

A知道 B. 不知道

16 在食品安全方面，您最擔心的是：（ ）【多選題】

A.食品中違規使用添加劑B.蔬菜水果中農藥高殘留 C.注水肉氾濫 D.病死行畜肉 E.地溝油流入餐桌 F.食物中毒 G.過期食品

17.您認爲食品安全最大的隱患在哪一個環節?

A. 種植養殖環節 B.生產加工環節 C.零售批發環節 D.餐飲消費環節

18. 當您買到劣質不合格產品時，你會？（ ）【多選題】

A.丟掉，自認倒黴 B.找商家協商退換 C.直接聯繫銷售廠家 D.找媒體曝光 .E找相關部門投訴

19 您認爲應該向哪些部門進行食品安全投訴舉報（ ）

A食品藥品監督管理部門 B工商行政管理部門

C質量技術監督管理部門 D農業部門各級食品安全委員會辦公室曝光食品安全典型案件E不知道向那個部門舉報

20.您傾向採取什麼方式進行食品安全投訴舉報（ ）

A電話舉報 B信件舉報 C網絡舉報 D上門舉報 E其它

21. 您是否還會繼續購買存在或曾發生過安全事故但已加以改正的食品（ ）

A會 B不會 C會考慮購買目前沒有其他替代商品,還會照常購買

22. 您認爲目前造成食品安全問題衆多的原因是（ ）【多選題】

A食品生產加工企業和個人利慾薰心 B主管部門職責不明,監管不力 C執法部門對違規企業和個人的懲罰力度不夠 D食品安全法律體系不完善 E消費者缺乏安全消費知識

F事情沒那麼嚴重，是媒體炒作出來的 G 其它

23.您認爲提高食品安全水平最有效的措施是（ ）【多選題】

A企業規範生產 B倡導誠信經營 C開展消費者教育

D行業自律 E加大處罰力度 F嚴格檢驗檢疫曝光典型案件 G其它

謝謝您的支持與合作！

關於小吃的調查報告3

一、調查目的：

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的瞭解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

二、調查方法：

1、問卷調查

2、實地走訪、面談

3、蹲點觀察

三、調查對

小吃街各種小吃。

四、調查方法和具體步驟

（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

1、經營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經營餐飲的相關資質

4、經營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調查

（2）對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

（3）調查結果整理分析

1、對相關資料進行客觀分析

2、對問卷調查進行分析

3、寫研究報告、調查方案等

五、調查分析

（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分爲以下幾類：

1.本土小吃：在調查中我發現，在衆多的小吃中，本地的小吃很受學生羣體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

2.外來小吃：我們看到更多的是衆多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應爲這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客佔相當一部分。

（二）學校周邊小吃的分佈特點及經營形式

通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分佈特點有以下規律：

(1)經營地點集中：小吃主要分佈小吃街，且小攤點居多。

(2)高檔小吃較少，一般比較大衆化。

通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：

(1)小攤點式

(2)小吃車式：如桂花糕等。

(3)流動式

(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

(5)加盟連鎖式

（三）消費者（學生）的消費情況及態度

在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較爲均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在製作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認爲小吃的價格在2—5元較爲合理，所佔百分比爲49.82%，認爲6—10元可以接受的爲38.46%，10元以上的爲5.49%，2元以下的爲6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認爲健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認爲比較重要，1.46%認爲不重要，5.13%則表示沒了解過。儘管對於健康的關注度很高，但是談到對於自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認爲可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

（四）現狀分析

根據調研的.結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

——小吃周邊環境差。

除造成大量污染之外，佔道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生髒、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利於城市建設和管理。

——缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：

(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求着裝，個人衛生不令人滿意。

(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老闆用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反覆使用，影響身體健康！

(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤製品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。

(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。

——缺乏創新，花樣不多，形式單一。

想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳琅滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

——缺乏一種情調及氛圍。

很多時候，小吃是作爲一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

六、建議及對策

針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨着大家生活水平的不斷提高，人們對於飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這爲飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但製作形式較爲單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研製，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

關於小吃的調查報告4

一、課題提出

潮州地處祖國南疆，素有“海濱鄒魯”之稱，故潮州有着許許多多歷史悠久、地方風味濃郁、飲譽海內外的特色小吃。抱着對潮州小吃的瞭解慾望，我展開了此次調查。

二、研究目的

瞭解潮州小吃文化，豐富課外知識，開闊眼界，培養愛國愛鄉的思想感情。

三、研究過程

1.確定“潮州小吃”作爲研究課題，研究計劃兩步：走訪調查，收集資料；整理總結，形成報告。

2.對調查收集到的資料進行篩選，選取最有用的信息。

3.對信息進行整編，整理出一篇報告。

四、研究成果

（一）潮州小吃

據不完全統計，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、鹹、辣等，在市區乃至鄉村的街頭巷尾隨處可見。

（二）潮州小吃的形成

潮州小食在唐代已初具雛形，在唐代，生產力水平相對比較低下，但那時候的潮州民衆，已經懂得用一些簡單的烹飪方法，將自己日常所吃的五穀雜糧，製成各種各樣的小食。唐代劉恂所著的《嶺表錄異》這部著作中，就已非常詳細地記述了當時嶺南一帶民衆將稻米舂成粉的場景。其次，在唐代史料《唐六典》這部著作中，便記載了唐代一種小食“槐葉冷淘”。我們看今天潮州的一些著名傳統小食，如“鼠曲果”、“樸枳果”，其製法和“槐葉冷淘”完全有着異曲同工之妙，都是取田間山野一些植物，搗汁和入麪粉或米粉中，再製成各式小吃。

（三）潮州小吃的特點

1.與潮州民俗關係密切

潮州小吃是潮州人民千百年來，在生活中所共同創造出來的，所以從它產生的那一天起，便和潮州人民的生活結下了不解之緣，帶上了濃郁的地方色彩、濃郁的潮汕風味。因而也使它具有一種鮮明的民俗性，這是潮州小吃最爲突出的特點。

潮州民間習俗，歷來都是極其重視時年八節的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民間最爲普遍的食物，因而一些潮州小吃，隨着年代的推移，往往被作爲某個時節祭神拜祖的必備祭品，以至成爲一種習俗。例如按照潮州民間習俗，逢年過節，家家產戶都必要做紅桃粿、酵粿、白飯桃等用以祭神拜祖。

2.鮮明的季節性

潮州小吃中有一部分具有鮮明的季節性，這有兩方面的原因，一是因爲有些小食的原料本身就有季節性，另一方面，是有一些小食，具有四時保健養生的功效，因而這些小食同樣具有鮮明的季節性。例如五月節吃梔糉，中秋節吃潮州意溪大朥餅，腐乳餅，老婆餅，適合時令的有（竹）筍粿，草粿等等。

（四）簡介潮州小吃

1.蠔烙

蠔烙是潮州久負盛名的傳統民間小吃。蠔烙歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，製作蠔烙的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位於潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小吃鋪，專門經營蠔烙，其製作的蠔烙特別好吃。原因是因爲泰裕盛老店，在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究，其煎制的蠔烙，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由於泰裕盛老店製作的蠔烙口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續半個世紀之久。

2.手錘牛肉丸

手捶牛肉丸最先起源於客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更爲精細考究，故潮州製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成爲一種最爲大衆化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源於客家了。

在潮州，還有許多丸類的潮州小吃，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的製法，舉一反三演變發展來的。

3.春餅

春餅是很多孩子的最愛，皮酥脆，餡鹹香，一口咬下去滿口留香，美味令人難忘。傳說清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一種小吃薄餅卷炸浮蝦，沾着甜醬吃。到了清代末年，這種小吃的餡由炸蝦改爲蘿蔔丁加豬肉丁。但由於蘿蔔水分太多，春餅炸後不久便回軟。所以到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上加以改良，用綠豆碾畔、去殼蒸熟，再加入蒜白、魚露、味精等攪拌調勻，逐條加入豬肉、炸蝦米皮、香菇絲，捲成長方形餅再油炸，炸出來的春餅皮薄餡香、酥脆非常。所以這種小吃一直流傳到今天，不僅潮州人四季都愛吃，而且也是來潮州的客人不可不品嚐的著名小吃。

4.鴨母捻

據傳，宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，閤家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用鬆核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的製法：以糯米浸水一日夜，帶水細磨，用布盛接，佈下加壓以去其渣，取細粉曬乾備用。此法一直流傳。

鴨母捻是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本爲元宵節的小吃，故俗稱元宵，是潮汕不可錯過的特色美食。

我國人民以元宵爲食品已約有1800年左右的歷史，那時的元宵是“實心丸子”，沒有餡心，也不是叫“元宵”。相傳隋朝末年，隋煬帝爲了粉飾太平，於隋大業三年正月十五這一天，召集了全國各種舞人樂人，整整演奏了一個通宵。各地參加盛會的官府貴人、名伎名藝回府後都照樣效仿，很快形成了全國性的節日。因正月十五日是“上元”節，夜晚爲“宵”，於是就叫“元宵節”。在元宵節，人們逐漸形成吃糯米湯圓的習慣，久而久之，就把在元宵節吃的這種食品稱爲“元宵”。至民國初年，竊國大盜袁世凱忌諱元（袁）宵（消）二字，便下令將元宵改爲“湯圓”。

鴨母捻與湯圓不同的地方在於它的外形，而且在潮州不同的餡料有着不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜。

5.老婆餅

老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最爲人們所熟知的餅類。有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裏頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓裏一位來自潮州的`點心師傅，帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裏的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我孃家的點心冬瓜角!”這位師傅聽了之後心裏自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐!老婆就用冬瓜蓉、糖、麪粉，作出了焦黃別緻的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心!隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口，問起這是哪一位師傅做的點心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”於是老闆就隨口說這是“潮州老婆餅”，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評!“老婆餅”因而得名。

五、收穫體會

事實上，潮州小吃品種繁多，各有特色，無法一一介紹，以上介紹的是比較有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你親自來品嚐。

潮州小吃飽含着潮州人對這些家鄉的依戀和青睞。許多在外地讀書或者工作的潮州兒女總是努力地在當地尋找潮州小吃的蹤影。但是即使找到了，要不就是覺得味不夠地道，要不就是做法不夠傳統。漸漸的，許多人對潮州小吃是隻聞其名，卻難尋其蹤。因此，在外地的潮州人也更加懷念潮州小吃。

也許，對於家鄉的感情依託，也是更多的人在潮州小吃和時尚的外國快餐面前選擇前者的一個重要原因吧。希望更多的人來品嚐潮州美食，熱愛家鄉的美食，熱愛我們的家鄉！

關於小吃的調查報告5

一、學校周邊小吃安全現狀

1、學校周邊小雜貨臨時攤點屢禁不絕，進貨渠道混亂，食品質量得不到保證。私營餐館均有衛生許可證，在超市抽查的食品均未過期.生意不錯，當天賣的東西可當天賣完

2、校園周邊食品經營者進貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場批發的，甚至還有個別經營者直接從小作坊或者小加工廠購進“三無”產品、過期食品和假冒僞劣食品。經營者在進貨過程中只考慮價格因素，不注重對食品質量和生產者資質條件的審查，只要便宜就收，有利就賣，食品質量難保證。

二、學校食品安全存在的問題

通過對我校食堂的監督檢查和調研，發現學校食堂和學校周圍餐飲館在軟硬件和內外部環境還存在一定的問題.

1、老師分發飯菜時不戴口罩，有時還講話，不衛生。

2、夏天食堂偶爾會出現蒼蠅和蚊子。

3、臨時攤點上的油炸品所使用的油大多數都是同一鍋的，而且是重複加油。

4、臨時攤點經常停留在馬路邊，揚起的灰塵不時飄落在食品上，非常不衛生。

5、同學對食品安全的關心程度不夠高，經常買垃圾食品吃。

三、通過問卷調查，我們得出以下結論：

1、多數人買商品時很少注意商品標示。

2、買食品時大多數人都會看生產日期，只有少部分不看。

3、一般情況下人們都會關注食品安全，對《食品安全法》，大多數人都處於一點都不知道的狀態。

4、人們對食品安全的瞭解途徑多種多樣，網絡宣傳佔主要的。

5、食品安全常識和安全現狀已經受到人們的重視 。

6、食品的過期及使用添加劑是消費者是主要擔心的問題

7、在商場和超市購買商品是人們最爲放心。

8、自我保護意識差，當購買了不安全的食品時，人們大都匯自認倒黴，奉勸親友不要購買此產品。

四、加強食品安全的幾點建議：

（一）學校方面

提高校園整體防範能力，教育學生要注意食品安全衛生問題，不要在路邊臨時攤點上買食品，特別是油炸食品和“三無”食品。

（二）學生自身方面

1、學生應有食品安全方面的意識和知識。

2、學生應加強科學食用食物的常識。

五、感想：

1、通過對食品安全這一課題的調查研究，我們組對自己身邊的商品有了進一步的認識，食品安全意識在我們的大腦中也有一定的地位。

2、當然，我們小組成員的能力有限，所做的工作只是毛皮，存在很多的不足和缺陷，但我們的目的是引起大家對食品安全的深刻重視，希望這寫內容能對大家有所幫助，各取所需，更好的生活。

六、結語

食品安全問題就發生在我們的身邊，也可能正在發生在我們的身上，危害着我們的健康。我們要努力做到讓食品安全與我們的健康同行。