高端大氣上檔次的素菜
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高端大氣上檔次的素菜,如今,越來越多的顧客青睞素食,但是要想把素菜做好並不容易,素食與葷食在食材上最大的不同,下面分享高端大氣上檔次的素菜。
西芹炒腐竹
1、把幹腐竹放入涼水裏,把腐竹泡發,焯水控幹備用
2、芹菜去葉,斜刀切成段,鍋裏燒開水,下去芹菜段焯水1分鐘,撈出過涼水備用
3、起油鍋,加入蒜蓉炒出香味,加入紅椒片翻炒
4、加入芹菜和腐竹翻炒
5、加1勺蠔油、3克鹽、3克雞精已經炒一分鐘出鍋即可
乾煸杏鮑菇
1、杏鮑菇用水清洗乾淨
2、用手把杏鮑菇撕成細絲
3、鍋里加入5克食用油,油熱放入杏鮑菇絲
4、中小火煎至微焦
5、加入2勺生抽1勺辣椒粉1勺孜然粉1勺熟芝麻翻拌均勻即可出鍋
虎皮青椒
1、青椒清理乾淨,我比較怕辣,所以把青椒籽和裏面的筋都處理掉了
2、鍋裏放1勺油,青椒下鍋煸炒,用鍋鏟不斷擠壓
3、不斷煎炒至泛黃起皮,用餘油煸香大蒜,繼續翻炒
4、準備料汁:1勺半生抽、一勺醋、少許鹽、一勺半糖,再倒入一些清水
5、倒入料汁大火翻炒入味即可出盤
蒜蓉茼蒿
1、茼蒿洗乾淨去根(怕有農藥殘留的話,可將青菜置於水中浸泡半小時,再清洗乾淨)
2、煮一鍋清水,燒開後加入2克食鹽,3滴食用油,將茼蒿焯水,稍微燙一下即可撈出(因爲我用的這種茼蒿味道清新,葉子十分薄,容易入味)
3、焯好瀝乾水,碼入盤中備用
4、準備醬汁:1勺蠔油,2勺生抽,加1勺水調成醬汁
5、鍋內放入1勺油下蒜末爆香
6、倒入調好的醬汁,煮開後關火即可
7、最後將醬汁淋到茼蒿上即可,完美保留茼蒿本身的`營養價值,不僅顏色翠綠還能更好地被身體吸收
小炒肉絲
材料:
肉絲 1 把,白菜 1 片,較小洋蔥 1 個,水發木耳 2 大朵,紅尖椒半個,薑絲 1 小撮,蔥段適量。
調料:
澱粉 1 湯勺,鹽、料酒、味精、生抽適量,香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾,裁去葉留幫,切成5釐米長的段,順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱,保持中火,放入薑絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲髮白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料:
瘦豬肉 200 克,豆芽菜(銀芽)250 克,薑絲、蔥花各適量。
調料:
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、澱粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨,揀除豆皮。
2、油燒熱,先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花。
材料變化:
金鉤(海米)銀芽,粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較一致和成菜美觀,加工時可掐去兩頭,只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲,能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料:
綠尖椒 5~6 個,紅尖椒半個,肉絲 1 把,薑絲 1 小撮。
調料:
醬油 1 小勺,鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨,去蒂去子,切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的'可快炒時烹入一點醋,加點糖。
肉末燒
材料:
肉末 100 克,粉絲 1 小捆(約 30 克),小白蝦皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,薑末少許。
調料:
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發,控幹;小白菜切去根,洗淨控幹,切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱,放入肉末、薑末、醬油,炒散後放入小白菜,待其炒塌軟後,放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘,放入鹽和味精,炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料:
白菜 3 片,水發木耳 10 小朵,肉片 100 克,紅椒半個,蔥、薑末各適量,蒜粒 1 小勺。
調料:
醬油 1 大勺,鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹,斜片成片;紅椒去蒂及子,洗淨,切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱,放蔥、薑末熗鍋,放入肉片炒至變色發白時放入醬油,醬油色包住肉片後,放白菜片、紅椒片,火稍轉大,不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳,放味精和鹽炒勻,關火,放蒜粒,炒勻。
乾煸豆
材料:
肉末 150 克,扁豆 400 克。
調料:
幹辣椒 4 個,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨,入開水焯熟、控幹,斜切成細絲,用味精和鹽拌好後,用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料:
乾粉絲 2 小捆(約 60 克),肉末 100 克,蔥末、薑絲各少許。
調料:
豆瓣辣醬、醬油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發,開水燙一下,用剪刀剪成約9釐米長的段,控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱,放入薑絲爆香,馬上放入肉末炒散,肉末半熟(表面發白)時調入味汁,炒出香味後放入一點水沒過肉末,小火燒開。
4、放入粉絲,炒到湯汁均勻包裹住粉絲,蓋上鍋蓋燜2分鐘,關火盛起,撒上蔥花。
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