牛肉怎樣做吃起來美美滋滋
本文已影響2.72W人
本文已影響2.72W人
牛肉怎樣做吃起來美美滋滋,牛肉是一種營養豐富、味美可口的肉類食品,其中富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素B等營養素。如何將牛肉做得更加美味可口,下面來了解下牛肉怎樣做吃起來美美滋滋!
牛肉是我們日常生活中經常會吃到的一種美味,特別是在北方地區,逢年過節家中辦事,醬牛肉、滷牛肉都時餐桌上必不可少的一道硬菜。
牛肉不僅口感好,其還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分,具有補充人體日常所需營養,同時還有一定的養胃功效。
而我們常見的牛肉吃法遠遠不止滷、醬、烤、煎、炒,例如下面要分享的這道“鹽邊牛肉”就是一種非常有特色的牛肉吃法,在川渝地區人們喜歡叫它幹拌牛肉,其主要突出的是牛肉的原香以及各種食材搭配後清香鮮麻的口感。
這道菜不僅口感美味,而且做法也是相當的簡單,可以說廚房新手一看就會!牛肉這樣做,連吃一盤都不夠,配上小酒美滋滋,做法簡單易學。
【鹽邊牛肉】
食材:牛腱子肉(300-500克)、生薑、青花椒(藤椒)、小香蔥、香菜、小米椒、蒜蓉
調味:料酒、鹽、香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、雞精、花椒麪
第一步:準備牛腱子肉適量清洗乾淨切片(切片是爲了煮的時候節省時間),如果不趕時間的話可以不用切,整塊煮更好(煮好即可)。
第二步:牛腱子肉冷水下鍋,加入薑片、花椒、料酒、鹽(適量即可)。
第三步:準備八角2-3個、香葉2片、草果1個(拍碎去籽)、肉桂(桂皮可代替)、香果1個、山奈2-3個、小茴香適量,將所有香料清洗一下,然後用紗布包下入鍋內。
第三步:水開後打去浮沫,如果是切片的話煮熟後浸泡10分鐘,整塊的話煮熟大概需要40-60分鐘,建議直接用電飯鍋,比較省時間。
第四步:煮好的牛腱子肉撈出後自然晾涼,需要注意的是煮完牛肉的湯不要扔掉,盛出一碗備用。
第五步:小蔥切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末(建議細一點)備用。
第六步:晾涼的牛腱子肉切成厚片裝盤大概就像下圖我切的這樣就行,太厚不入味、太薄口感可能會差一些。
第七步:加入調味料雞精、鹽、花椒麪,然後再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小蔥。
第八步:青花椒(沒有鮮的.就買冷凍的,先解凍)用刀拍幾下(味道更濃郁),最後放上1-2勺煮牛肉的原湯抓拌均勻即可。
烹飪細節
牛肉建議最好選擇牛腱子肉,口感會更好一些;要想節省時間可以把牛肉切成片再煮,不過這樣縮水以後不太美觀;香料可以根據上面的比例來。
其它食材用量需要根據實際情況進行調整,比如鹽、雞精、花椒麪、香菜等等;用牛肉原湯是爲了提高牛肉本來的香味;青花椒一定要拍幾下,這樣香味和麻味會更濃郁,而且青花椒也是這道菜的精髓。
一、選材
1.選用上等牛肉
牛肉的品質對烹飪的重要性不言而喻。一般來說,選用肉質細嫩、紋理清晰、色澤鮮豔、肉眼上看沒有血絲、筋紋分佈均勻的牛肉爲佳,這樣做出來的牛肉口感更加嫩滑,口感更好。
2.選擇適合烹飪的部位
牛肉的不同部位肉質和口感都不同,因此在選擇牛肉時需要注意選擇適合烹飪的部位。例如,牛肉裏脊、肥牛肉、牛裏脊、牛肉薄片等部位適合快炒或烤制,牛肉腩、牛尾、牛膝筋等部位適合燉煮。
二、烹飪方法
1.烤牛肉
烤牛肉是一種比較常見的烹飪方法,可以將牛肉的鮮美味道和香氣完美地展現出來。具體做法如下:
(1)將牛肉切成小塊,用醬料醃製30分鐘左右;
(2)將醃製好的牛肉串成串,放入預熱好的烤箱中烤制15-20分鐘,翻面時可以用刷子刷上一層蜂蜜或油;
(3)烤好後取出,灑上適量鹽和黑胡椒粉即可。
2.清炒牛肉
清炒牛肉是一種簡單易做的.烹飪方法,可以保留牛肉的鮮味和嫩滑口感。具體做法如下:
(1)將牛肉切成薄片或小塊,放入開水中焯水,撈出晾涼備用;
(2)鍋中加入適量油,放入蔥薑蒜爆香,加入牛肉翻炒;
(3)加入鹽、醬油、料酒、白胡椒粉等調料翻炒均勻,最後加入適量水澱粉勾芡即可。
3.煮牛肉湯
煮牛肉湯是一種相對簡單的烹飪方法,可以將牛肉的鮮味和營養完整地呈現出來。具體做法如下:
(1)將牛肉切成塊狀,放入鍋中,加入適量水,煮開後撇去浮沫;
(2)加入洋蔥、薑片、蒜頭等調味料,煮1-2個小時,可加入胡蘿蔔、土豆等蔬菜增加味道和營養;
(3)最後加入適量鹽、胡椒粉、味精等調味料調整口味即可。
4.紅燒牛肉
紅燒牛肉是一種傳統的中式菜餚,味道濃郁香甜,口感鮮美。具體做法如下:
(1)將牛肉切成塊狀,放入開水中焯水,撈出晾涼備用;
(2)鍋中加入適量油,放入蔥薑蒜爆香,加入牛肉翻炒;
(3)加入適量紅糖、醬油、料酒、八角、桂皮等調料,加入足夠的水,煮開後轉小火慢燉1-2個小時,直到牛肉變得軟爛入味;
(4)最後加入適量鹽、胡椒粉等調味料調整口味即可。
5.燉牛肉
燉牛肉是一種較爲傳統的烹飪方法,可以使牛肉更加嫩滑,口感更好。具體做法如下:
(1)將牛肉切成塊狀,放入開水中焯水,撈出晾涼備用;
(2)鍋中加入適量油,放入蔥薑蒜爆香,加入牛肉翻炒;
(3)加入適量料酒、醬油、鹽、胡椒粉等調料,加入足夠的水,煮開後轉小火慢燉2-3個小時,直到牛肉變得軟爛入味;
(4)可以根據個人口味加入一些蔬菜或豆腐等食材,讓燉牛肉更加美味可口。
三、烹飪技巧
1.掌握好火候
烹飪牛肉時,火候的掌握非常重要。過高的火候會使牛肉變硬,過低的火候則會導致牛肉口感不佳。因此,在烹飪牛肉時,需要根據不同的烹飪方法和肉塊大小,掌握好火候,讓牛肉在適當的溫度下烹煮。
2.醃製牛肉
在烹飪牛肉之前,可以將牛肉用醬料醃製一段時間,讓牛肉更容易入味,口感更加鮮美。醃製的時間不宜過長,一般30分鐘左右即可。
3.切塊大小要均勻
將牛肉切成塊狀時,需要保證每塊大小均勻,這樣可以使牛肉在烹飪過程中受熱均勻,熟透程度也更加一致。
4.焯水去腥味
在烹飪牛肉之前,可以將牛肉放入開水中焯水,這樣可以去除牛肉的腥味,使牛肉更加鮮美可口。
牛肉醬怎麼做好吃
蟑螂是怎麼滋生出來的
冰淇淋糯米滋怎麼做 冰淇淋糯米滋熱量多少
第一個艾滋病怎麼來的
黃 黑 白糖美容滋養肌膚
艾滋病男童遭驅趕 怎樣預防兒童艾滋病
怎麼樣做能讓自己皮膚輕鬆美起來
怎樣才能讓皮膚滋潤
怎樣煮牛肉粥好吃
美乃滋熱量高嗎 美乃滋熱量多少
美滋滋什麼意思 美滋滋怎麼造句
寒冬滋補佳品牛柳
吃什麼營養滋潤
牛肉蘑菇配美酒,這滋味……
滋補美容養顏的食譜
牛肉湯怎麼做好吃
冷吃牛肉乾怎麼做
洗衣機轉動發出滋滋滋的聲音
醬牛肉怎麼做好吃
4種飲食美白滋潤肌膚
超美味的滷牛肉做法
怎樣自己做肉丸子吃起有彈性
艾滋病到底是怎麼來的
牛肉粉絲湯的做法 這樣做簡單又好吃 美味滋補
牛肉麪怎麼做好吃
牛肉粥怎麼做好吃
牛肉怎麼做最好吃
蜂蜜滋潤美白的妙招
滋色定妝噴霧怎麼樣
吃什麼滋陰養巢
白蘿蔔這樣吃既健康美味又滋補:這樣吃健康又美味
5款秋季美白滋潤靚湯
雪花秀滋陰系列怎麼樣