炒河蝦的做法
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炒河蝦的做法,炒河蝦是一道美味可口的菜品,很受許多人的歡迎,尤其是在湖南、江西、福建等地區,炒河蝦更是成爲了當地的特色美食。下面,爲大家分享炒河蝦的做法。
材料清單:
1. 鮮活河蝦500克;
2. 蔥薑蒜適量;
3. 食用油適量;
4. 鹽適量;
5. 白胡椒粉適量;
6. 料酒適量;
7. 雞精適量;
8. 醬油適量;
9. 食用糯米粉適量。
炒河蝦的製作步驟如下:
1. 洗淨河蝦,用細鹽水浸泡,去掉蝦體內的雜質,倒掉鹽水後再用清水沖洗乾淨,瀝乾水分,備用;
2. 準備蔥薑蒜和其它的調味料,將姜蒜切成末,再把蔥切成蔥花備用;
3. 將備好的河蝦,放入容器中,加入適量的食用糯米粉,輕輕抖動,使所有的蝦都沾上了糯米粉;
4. 熱鍋涼油,放入蔥薑蒜末,爆香後放入河蝦,翻炒均勻;
5. 加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、醬油等調味品,翻炒均勻;
6. 翻炒1-2分鐘後,加入適量的'清水,加蓋燒開,煮5到6分鐘,等蝦變紅即可。
這樣,一道香味撲鼻的炒河蝦就做好了。
至於口感,炒河蝦鮮嫩爽滑,蝦身呈現紅色,味道鮮美、香辣適中,口感鮮美且不膩。炒河蝦的食用方法很多,可以當主菜,也可以作爲下酒菜,或配上米飯一起食用。
總之,炒河蝦是一道簡單易做卻口感極佳的美食,希望大家在家也能搖身一變,成爲一名美食家。
一、清炒河蝦的做法:炒鍋預熱,加入適量底油,油熱後加入蔥薑蒜末(辣椒),炒香,放入河蝦。依次加入少量生抽,蠔油,鹽和胡椒粉,加入清水,水的量以浸過河蝦爲宜。輕輕晃動炒鍋,讓鍋內食材混合均勻。然後蓋上鍋蓋,中火燒至鍋內湯汁濃稠,大火收汁即可裝盤食用。
二、白菜炒河蝦的做法基本上同清炒河蝦是一樣的'。白菜選用白菜葉炒最好。炒鍋預熱,加入適量底油,油熱後加入蔥薑蒜末(辣椒),炒香,放入河蝦。依次加入少量生抽,蠔油,鹽和胡椒粉,加入清水,水的量以浸過河蝦爲宜。輕輕晃動炒鍋,讓鍋內食材混合均勻。然後放入白菜葉,蓋上鍋蓋,中火燒至鍋內湯汁濃稠,翻炒幾下,大火收汁即可裝盤食用。
酥炸小河蝦
蝦營養豐富,肉質鬆軟,鈣質豐富,容易消化,對身體虛弱和病後調養的人是極好的食物,下面做一道小河蝦經典做法。
一、準備食材
河蝦300克、精鹽6克 澱粉適量
二、方法步驟
1.把河蝦放鹽水中洗乾淨,放置15分鐘。
2.撈出瀝乾水份。
3.再次瀝乾水份,放入適量澱粉。
4.確保每一個河蝦上都裹上澱粉。
5.鍋內放寬油,油溫7成熱時放入河蝦炸制。
6.炸到河蝦變色、酥脆即可撈出。
(可以依據個人口味加入椒鹽)
新鮮河蝦
基本都是人工養殖的比較多,都是直接捕撈上來,放入養殖箱注入氧氣,送往各大城市,爲了滿足人們對海鮮的更好的品質,保證了我們買到時都是活蹦亂跳的新鮮河蝦。當然這種新鮮河蝦各方面都要優於幹河蝦。製作方法比較常見的有:韭菜炒河蝦
幹河蝦
幹河蝦是捕撈後對河蝦的加工,特別是河蝦豐收季節爲了更好的儲存,運輸等情況,把河蝦烘乾,曬乾,然後出售,幹河蝦的營養價值其實和鮮蝦基本沒有差別,吃起來鮮味口感就差點。
應該怎麼炒?
小河蝦製作方法有很多種,有韭菜炒河蝦,香辣河蝦,辣椒炒,還可以煎雞蛋餅如圖所示
我一般喜歡吃辣的所以我今天推薦你一個做法:香辣河蝦!鮮香香,微辣過癮,是很好的下飯菜。我們一起來看看怎麼製作吧!
準備食材:小河蝦300克,香芹30克,幹辣椒10克,蔥薑蒜各5克
調料:椒鹽4克,澱粉50克
製作方法:
第一步:先把河蝦放入盆裏加入水,用筷子攪動一下會有一部分雜質就會飄起來,用笊籬清除掉,把壞掉髮黑的蝦去除掉,(注意:多洗幾遍河蝦上有泥沙,最好用漏筐隔離洗兩遍)
洗乾淨後用筐控水備用,
第二步:我們把控幹水份的蝦放入盆裏,加入50克幹澱粉,均勻的沾在蝦表面,(注意控水儘量控幹一點水份,方便下一步製作,水太多容易使蝦炸的時候成坨,不散,炸不脆)
第三步:鍋內加入油,等油溫燒到沒有響聲的時候,表面沒有氣泡時油溫剛剛好,放入河蝦,等河蝦炸硬後翻一下,再次炸硬,放入香芹段5秒鐘撈起控油。(注意:炸河蝦一定要高溫炸,低溫容易使澱粉脫粉,河蝦粘連,這樣口感差,蝦也比較容易碎
第四步:鍋內加入適量油,放入蔥薑蒜爆香,加入幹辣椒炒香放入炸好的河蝦,加入椒鹽快速翻炒均勻,即可裝盤出鍋了,美味的香辣河蝦就做好了。(注意:炒制是要小火快速翻炒,避免辣椒和椒鹽糊掉)看一下成品圖!
香辣小河蝦製作要點和疑問?
㈠:河蝦需焯水一下在炸嗎?
答:如果死蝦比較多建議用開水燙一下,沖涼後控水再炸,如果都是鮮活的'不需要這個步驟了。
㈡:小河蝦炸的時候爲什麼要放澱粉?
答:放澱粉作用是讓河蝦口感更加酥脆可口,也容易入味,河蝦表面光滑不容易粘到鹽味,不放澱粉河蝦炸出來後會很快回軟。
㈢:炸河蝦有什麼要注意的?
答:炸河蝦時一定要高溫炸,油溫低容易脫粉,成塊狀,放入油鍋時要一點點放,防止油溢。
總結要點:河蝦多洗幾遍,控水要乾淨,粉不可以放太多,炸的時候要大火炸,要翻一下再次炸幹,炒河蝦要點,炒制是要快速翻炒,太慢的話容易糊,火一定要小。按照以上步驟你就能做出美味可口的香辣小河蝦!
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